양파와 마늘, 아니?

나는 한 접시에 마늘과 양파를 사용하는 것을 보았을 때 나에게 흠을 흘리는 위기에 처한 이탈리아 친구를 한 번 보냈다. 그는 적어도 이탈리아 요리에서는 절대 아니에요. 둘 다 사용할 수 있지만 결코 함께 사용할 수는 없습니다.

특히 시금치와 같은 것에서는 조합이 꽤 좋다고 생각합니다. 이것은 이탈리아의 주방 "규칙"입니까, 일반적인 것입니까, 아니면 그냥 잘못 알고 있습니까?

분명히 당신의 mate은 정보가 잘못되었습니다. 첫째, 이탈리아 요리는 지역별로 정의됩니다. 전국적으로 큰 차이가 있으며 일반적으로 지역 재료와 역사적 영향에 의해 정의됩니다. 그러나 양파와 마늘을 모두 포함하는 북쪽에서 남쪽으로 많은 이탈리아 요리가 있습니다. 예를 들어, 시금치와 같은 누군가의 특정 요리법에는 양파 만있을 수도 있고 마늘 만있을 수도 있지만, 그 조합을 좋아한다면 그것을 사용하지 않을 이유가 없습니다. 이탈리아 요리에는 일반적인 "규칙"이 없습니다.

나는 moscafj의 일반적인 답변에 동의한다 : 이탈리아 요리에는 이와 같은 범 이탈리아 "규칙"이 없다. 많은 이탈리아 지역에서 두 가지를 혼합하는 것이 일반적이며 다른 세계 요리에서도 확실히 흔합니다.

다른 한편으로, 나는이 이야기를 직접적으로 무시하거나 한 미친 룸메이트의 기발한 말로 무시하지 않을 것입니다.

나는 이탈리안 이민자의 딸인 옛 이탈리아 인 이웃에서 자랐습니다. 그녀의 시어머니는 1900 년경에 태어 났으며 (100 년대 중반에 이민 온) 직접 이탈리아 이민자로 그녀와 함께 살았습니다. 양파와 마늘을 같은 접시에 섞어서는 안된다는 것은 그들의 집에서 절대적인 규칙 이었습니다 . 그렇습니다. 그들은 이것을 "구국"과 연관 시켰습니다.

아아, 나는 그들이 어디에서 왔는지에 관해 모른다. 그리고 그들은 둘 다 오래 전에 죽었다. 인터넷 검색을 몇 번하고 이탈리아 요리에 관한 다양한 인터넷 포럼에서 비슷한 질문을 한 것을 제외하고는 여기서 일화를 전달하지 않겠습니다. 그리고 Mark Bittman 과 Gino D' Acampo 는 이탈리아 요리사가 그들에게 똑같은 것을 이야기했다는 이야기를 분명히 전달했습니다. (원본 소스에 대한 링크를 추적하지는 않았지만 포럼 게시물이 단순히이 내용을 작성하고 있다는 것을 의심 할 이유가 없습니다.)

나는 이탈리아에서 음식을 먹었습니다. 나는 요리를 좋아하는 이탈리아 인을 알고 있으며, 그들이 이것에 대해 말하는 것을 들어 본 적이 없습니다. 다른 한편으로, 나는이 특정한 "규칙"을 몇 번 들었고 그것은 이탈리아 요리와 만 관련이있는 것 같습니다 . 나는 그것에 대한 더 많은 정보를 추적하려고 애 쓰고 싶지는 않지만, 그것은 아마도 특정 지역이나 다른 곳에서 온 일부 이탈리아 인들 에게 "지식"을 요리하는 것의 일부인 것처럼 들린다 .

편집 : 문제를 참조하는 것으로 보이는 이탈리아 소스 하나만 보려면 여기를 참조하십시오 . 양파와 마늘에 대한 별도의 용도에 대한 토론 후에 함께 사용할 지에 대한 질문이 나타납니다.

일 덥 비오, 질문, 빈 : è possibile utilizzare aglio e cipolla insieme? La questione 나누기 semper gli appassionati di cucina.

기본적 으로이 구절은 두 사람을 결합 할 수 있는지 여부에 대해 논쟁하는 열정적 인 요리사가 있음을 강력하게 암시합니다. (링크는 그것이 가능하다는 주장으로 이어지지 만 그럼에도 불구하고 일반적인 질문 인 것처럼이 질문을 언급하고있다.) 시작 단락은 또한 특정 상황을 적절하게 결합 할 수있는 경우를 지시하는 전통적인 고정 규칙이 있음을 암시한다.

여러분은 프랑스 사람들로부터이 규칙을들을 수 있으며 그 이유는 매우 간단합니다. 마늘은 주로 남쪽과 북쪽 양파 (올리브 오일과 버터와 유사)에 사용됩니다. 전통적인 레시피는 일반적으로 정의 된 지리적 기원을 가지기 때문에 두 성분을 결합한 것이 거의 없습니다.