콜리 플라워 퓌레가 이틀 후에 겨자 맛이 나는 이유는 무엇입니까?

나는 최근 에이 조리법에 따라 콜리 플라워 퓨레를 만들었다 .

나는 버터와 우유와 함께 전자 레인지 안전 냄비에 콜리 플라워의 작은 꽃을 넣고 다소 부드럽게 요리했습니다. 그런 다음 소금, 후추, 약간의 육두구 및 일부 치즈를 넣었습니다 (체다와 에멘탈을 사용했습니다).

그 시점에서 내가 전에했던 것처럼 괜찮 았습니다. 약 이틀 후, 남은 퓨레 (냉장고에 보관)를 먹고 싶었지만 맛이 바뀌 었습니다. 이제 뚜렷한 예리한 풍미가 존재하여 양 고추 냉이 또는 겨자를 상기 시켰습니다.

풍미가 왜 그리고 / 또는 어떻게 변했는지 아는 사람이 있습니까?

당신이 경험하는 풍미 / 냄새는 아마도 황산 화합물 일 것입니다. 브로콜리 및 콜리 플라워와 같은 십자화과 야채에는 요리시 방출되는 황화 화합물이 포함되어 있습니다. 그래서 볶은 파삭 파삭 한 부드러운 브로콜리 맛이 잘 익은 과즙이 많은 올리브 녹색 작은 꽃과 너무 다른 맛입니다. 냉장고에서 며칠 후에 매운 살사 프레스 카가 매운 맛을 자아내는 것과 비슷하게, 퓌레는 천천히 "요리"과정을 계속하고 있습니다.

먹어도 괜찮지 만 며칠이 지난 후에는 더 매운 요리에 맛을 더하면 맛의 변화에 ​​대해 잘 알지 못할 것입니다.

콜리 플라워는 겨자와 양 고추 냉이와 같은 식물 군에서 유래했습니다. 그들은 모두 다른 양의 황산 화합물을 생산합니다. 머스타드와 같은 더 날카로운 가족 구성원의 냄새는 주로 이러한 화합물을 기반으로합니다.

내 최선의 추측은 콜리 플라워가 이미 덜 자극적 인 황산 화합물을 가지고 있다는 것입니다. 앉을 때, 그들은 퓌레에 존재하는 다른 물질과 산화되거나 반응하여 더 매운 것을 형성합니다. 이제 냄새를 감지 할 수 있습니다.

치즈와 넛 메그는 푸레에 맛을 더 많이 넣었다고 생각합니다.