방금 현지 농민 시장에서 현지에서 재배 한 유기농 오리 가슴살을 구입 하여 꿀과 간장 레시피로 5 매운 오리 가슴살 에 따라 요리하기로 결정했습니다 .
내 걱정은 전에 오리 가슴살을 요리하지 않았고 (예, 아시다시피 부끄러운 것입니다! =), 그것이 좋은 소리를 내고 상당히 자세한 지시 사항을 가지고 있다는 사실에 근거하여 조리법 을 고르면 오리를 다루는 데 경험이 없으면 최종 결과가 좋지 않습니다. 그래서:
답변:
레시피 기술은 괜찮다고 말하지만, 오리를 요리하기 전에 항상 지방이 다 떨어질 때까지 피부를 중불로 요리하기 전에 오리를 요리했을 때 피부는 황금색 이지만 10 분 동안 항상 3 분 이상 걸립니다. 범위.
아마도 더 낮은 열을 사용하기 때문일 수 있습니다. 레시피는 팬이 얼마나 더워 야하는지 말하지 않습니다. 목표는 오리의 피부 아래에서 대부분의 지방을 제거하는 것입니다.
나는 요리를하는 동안 일반적으로 지방을 바르고 그릴 (바베 큐-아래 :) 아래에서 마무리하지만 때로는 오븐에서도 마무리합니다.
레시피를 빠르게 숙독해도 빨간색 플래그 항목이 표시되지 않습니다.
피부 점수는 실제로 중요합니다. 알아야 할 또 다른 점은 오리 지방이 구울 때 실제로 검은 색으로 변할 수 있지만 요리에 악영향을 줄 필요는 없다는 것입니다.
행운과 좋은 식사! :)
조금만 익히면 가슴을 너무 익히지 않는 것이 유일한 제안이며 고기의 즙에 큰 차이를 만듭니다. 나에게 가장 좋은 결과는 중간 정도의 희귀 한 것 같습니다 (중간에 약간 분홍색).
편집 : 닭고기와 마찬가지로 오리와 함께 살모넬라의 위험이 있음이 밝혀졌지만 식당에서도 중간 정도의 희귀 요리를 본 적이 있습니다. 자신의 위험에 따라 계속하십시오.
안전 온도 "내부 온도가 최소 165 ° F (74 ° C)를 읽었을 때 오리가 수행됩니다"에 대해이 정보를 봤지만이 온도에서 오리가 여전히 분홍색인지 모르겠습니다.
오리 필레를 담그고 난 후 두껍게 두드리고 프라이팬을 중간 열에 데우고 오리 껍질을 아래로 볶습니다 (나는 마리네 팅 전에 이미 피부에 슬래시를 만들었습니다). 나는 약 2 분 동안 볶습니다 (꿀이 곧 타는 것에주의하십시오). 그런 다음 두께에 따라 5-7 분 동안 로스팅 트레이의 200C 오븐으로 옮깁니다. 이것은 보통 약간 분홍색입니다. 나는 일반적으로 오븐에 넣을 때 필렛 위에 매리 네이드 일부를 바릅니다. 이 방법으로 실패한 적이 없습니다
가스 그릴에서 약간의 성공을 거두었습니다. 열쇠는 핫 그릴을 사용하고 활성 버너를 계속 젖히는 것입니다. 강철 또는 도자기 그릴은 뜨겁지 만 그 아래에는 최소한의 화염이 필요합니다 (예 : 대류 또는 복사가 아닌 전도 요리). 간단하게하기 위해 왼쪽과 오른쪽 컨트롤이있는 2 개의 버너 그릴을 가정하겠습니다. 수평 버너가 있다면 앞뒤로 생각하십시오.
일반적으로, 나는 약 1 인치 크기의 다이아몬드 패턴으로 피부를 채점합니다. 그릴을 최대한 뜨겁게하십시오. 오리를 왼쪽에 놓고 물방울이 떨어지 자마자 왼쪽 버너를 끕니다. 플레어가 생기면 그릴을 따라 플레어에서 멀어 지도록 그릴 표시를 유지하도록 그릴을 따라 가슴을 밀어주십시오.
1-2 분 후에 피부가 바삭 바삭한지 확인하십시오. 왼쪽 그릴을 다시 켜고 오른쪽 그릴을 끕니다. 가슴을 뒤집어 오른쪽으로 옮깁니다. 뚜껑을 닫고 약 3-4 분 동안 굽습니다. 다시, 창문을 통해 플레어 업을 관찰하고 가슴을 재배치하여 가슴을 피하십시오. (그릴에 바로 넣으려면 몇 번의 시도가 필요할 수 있습니다.)