왜 rotis에서 파우더를 굽는가?

로티 (토틸라와 같은 평평한 인도 빵)를 구입 한 가게를 방금 먹었고 베이킹 파우더는 나열된 성분입니다. 평평한 빵에 베이킹 파우더가 필요한 이유는 무엇입니까? 기포가 없어요?

베이킹 파우더는 로티에 거의 영향을 미치지 않습니다. 조리가 끝나 자마자 먹을 경우 베이킹 파우더가 필요하지 않습니다. 나는 당신이 밀가루 토르티야와 매우 유사한 효모 누룩이없는 평평한 빵 인 인도식 차 파티 에 대해 묻고 있다고 가정합니다 .

밀 멕시코 토르티야 (차 파티와 유사하거나 심지어 동일)에 화학 누룩 제가 미치는 영향을 연구 한 많은 간행물이 있습니다. 그들은 모두 빵의 두께가 약 5 % 정도 변한다는 것을 알았습니다.

플루 피어 또띠아의 경우, 요리 할 때 베이킹 파우더보다 더 중요한 것은 양 표면을 가능한 빨리 처리하고 건조시켜 내부에서 발생하는 증기에 대한 장벽으로 작용할 수 있도록하는 것입니다. 상업적 설정에서 이것은 반죽을 열간 프레스함으로써 달성된다. 상업용 차 파티 및 또띠아 제조업체는 건조 및 강화와 같은 스탈링과 싸워야하며, 모든 작은 개선이 중요하다고 생각합니다.

집에서 만든 로티스에는 베이킹 파우더가 없습니다. 나는 가게를 구입 한 사람들이 rotis를 부드럽고 부드럽고 푹신하게 만들기 위해 그것을 사용한다고 확신합니다.