로스트를 "휴식"해야합니까?

나는 최근에 ~ 8 시간 동안 요리 한 로스트 비프를 만들었습니다. 나는 그것을 그릇에서 꺼내어 약 10 분 동안 그대로 두었다. 그런 다음 조각으로 썰어 먹었습니다. 꽤 좋았습니다. 남은 음식은 포장되었습니다. 이상한 것은 점심 시간에 다음날이었고, 그 전날에는 균일하게 갈색으로 보였던 고기는 이제 중간에 멋진 분홍빛이되었습니다. 바깥 쪽과 안쪽에 분홍색, 아마도 1/2 두께). 또한 훨씬 더 부드러운 것처럼 보였다.

여기에 무슨 일이 벌어 졌었 나? 남은 로스트는 전날 밤의 고기보다 훨씬 좋았습니다. 나는 로스트 비프 요정이 와서 우리의 남은 음식을 더 좋은 것으로 바꿀 가능성을 할인하고 있습니다. 로스트를 더 오래 쉬어야합니까? 그런 낮은 온도에서 요리 된 음식을 어쨌든 쉬게하는 절차는 무엇입니까? 그릴에서 고온으로 조리 된 스테이크와는 다릅니다.

어쨌든 쉬게하십시오. 저온에서도 주스가 고기를 통해 흐릅니다. 휴식은이 과정을 중단합니다.

이상한 색 변화 고기에 관해서는, 나는 당신이 관찰하지 않았다고 생각합니다. 갈색으로 된 고기는 자발적으로 분홍색이되지 않습니다.