잔탄 검 대 구아 검 대 셀룰로오스 검 대 글루코만난

이 네 가지 유형의 성분 중 누군가가 각 성분을 사용하고 싶을 때 나를 설명해 줄 수 있습니까? 지금까지 내가 개인적으로 사용한 유일한 것은 글루코만난 (곤약 뿌리 가루)이며, 푸딩과 케이크에 사용했는데 곡물이나 밀가루가 전혀 없었습니다. 나는 시럽, 소스 및 젤리와 같은 것을 만드는 것이 주로 궁금합니다. 나는 일부 Walden Farms 제품을 우연히 발견 했으며이 껌의 다른 조합이 거의 모든 제품에 나타나는 것처럼 보였으며 그 요리법을 모방하기 위해 무엇을 사용할 것인지 궁금합니다. 나는 온라인과 같은 요리법을 보았습니다 : http://gwens-nest.com/stevia-syrup-recipe/ 또한 이것처럼 : http://jamesonwolfffitnesssystems.com/2014/homemade-walden-farms-pancake-syrup/ 그리고 그들 사이의 차이점을 어떻게 알지 확실하지 않습니다. 글루코만난만으로도 도망 갈 수 있습니까, 아니면 시럽이 아닌 "고체"젤만 줄 수 있습니까? 작동하지 않으면 어떻게 하시겠습니까? 도움을 주셔서 감사합니다.

메틸 셀룰로오스는 벽지 페이스트에 사용 된 것과 동일한 재료입니다. 곰팡이가 추가되지 않은 식품 등급.

주목할만한 특성은 가열함에 따라 두껍게된다는 것입니다. 그리고 차가워지면 얇아집니다. 대부분의 젤의 oposite. '핫 아이스크림'과 같은 것을 만들 수 있습니다.

구아 (Guar)와 잔탄 검 (Xanthan gums)은 제빵에서 꽤 상호 교환이 가능합니다. sauses / gravey에 사용될 때 Guar gum은 내 취향에 약간 칙칙 할 수 있음을 발견했습니다. (나는 아직 Xanthan gum을 시도하지 않았습니다)

나는 전에 글루코만난을 사용하지 않았습니다.

볼 수있는 다른 겔화 제가 몇 가지 있습니다 :

나트륨 알긴산. 해초로 만든. 이것은 맥도날드의 사과 파이에서 사용되는 더 두껍습니다. 온도가 안정적입니다. (두께가 덥거나 차가움) 칼슘을 첨가하면 칼슘이 더 두꺼워집니다. 이렇게하면 약간 첨가 된 주스를 칼슘이 첨가 된 수조에 떨어 뜨려 '과일 캐비어'를 만들 수 있습니다.

kappa와 iota carrageen이 있습니다. 해초로 만들었습니다. 나는 하나가 매우 부서지기 쉬운 젤 (젤로 또는 달걀 흰자 같은 생각)을 잊고 다른 하나는 부서지지 않는 것입니다 (부드러운 삶은 달걀 멍에를 생각하십시오)

젤란이 있습니다. 매우 분명하다. 멋진 칵테일 젤리를 만드는 데 좋습니다. 오뜨 꾸뛰르 젤로 샷!

펙틴이 있습니다. 감귤로 만든. 이것이 잼을 두껍게 만드는 것입니다. 누프가 말했다.

이 사이트에는 다음과 같은 젤 화제를위한 좋은 정보, 조리법 및 상점이 있습니다 : http://molecularrecipes.com/

나는 다른 두 가지에 대해 모르지만 크 산탄과 구아 검 모두 하이드로 콜로이드입니다 (하이드로 콜로이드는 본질적으로 물이있는 상태에서 겔화되는 물질입니다). 구아 검은 구아 콩에서 나오며 크 산탄 검은 본질적으로 박테리아 똥입니다. 두 검 모두 일반적으로 상업용 아이스크림에 사용됩니다. 구아 검은 얼음 결정의 형성을 방지하고 잔탄 검은 공기를 유지하는 데 도움이됩니다. 이것에 대해 더 읽으려면 ChefStep의 Ingredient Wiki를 사용해보십시오. 그들은 다른 두 가지에 대한 정보를 가지고있을 수 있습니다.

글루코 마난 (곤약 뿌리)은 시럽을 만드는 데 적합하지만 크 산탄과는 다른 일관성을 갖지만 (일부 사람들은 푸딩과 소스에서 완전히 교환 가능하게 사용하지만) 글루텐 프리 베이킹에서 크 산탄 검 / 구아 검과 완전히 호환됩니다. 셀룰로오스 검은 구아 검과 매우 유사합니다.