달콤하지 않은 카라멜을 만들 수 있습니까?

가열하면 설탕이 카라멜로 변하기 때문에 카라멜은 설탕이 아닙니다. 나는 캐러멜에 혼합 된 캐러멜 화되지 않은 설탕 때문에 캐러멜은 여전히 단 맛이 있다고 가정합니다. 카라멜에서 설탕을 제거하여 더 이상 단맛을 느끼지 못하게하는 것이 실용적이고 이론적으로 가능합니까? 그 맛은 어때?

sugar caramel

— 앨버트 헨드릭스
소스

관심의 대상이 될 수 있습니다 : cooking.stackexchange.com/questions/45952/...

— Jolenealaska

주제를 벗어난 주제이지만 달콤한 카라멜에 대한 언급은 노르웨이 Gjetost (노란색, 갈색 치즈)를 떠올리게합니다. 달콤하지만 단맛이 없습니다. 그것은 요리하는 동안 캐러멜 화되는 우유 설탕에서 색을 얻습니다. 아이스크림 맛도 좋다고한다.

— cape1232

예. 태워 맛이 ... 타 버렸어요

— David Richerby

그것은 매우 간단합니다, 당신은 그것을 충분히 오랫동안 가열해야합니다. 우연히 일어날 수도 있습니다 :)

맛은 쓴맛과 신맛이 섞인 반면, 냄새 성분은 대부분 타는 것입니다.

또한 "캐러멜에 혼합 된 카라멜 화 설탕 때문에"라는 가정이 잘못되었거나 적어도 불완전합니다. 보통 그러한 설탕이 있지만 캐러멜 화 초기 단계의 많은 캐러멜 제품도 자체적으로 달콤합니다. 나중 단계에서, 내가 묘사 한 상태 (거의 액체 숯)에 들어갈 때까지 점점 더 많은 달콤한 음식을 얻습니다.

— 럼초
소스

실제로, 맥주에서, 예를 들어, 효모에 접근 할 수 없지만 (알코올로 발효되지 않음) 단맛을 만들기 위해 부분적으로 카라멜 화 된 보리 설탕 ( "킬트 맥아"형태)을 많이 사용합니다. 인간 시음. 그리고 꽤 많이 태워 버린 다양성도 있습니다.

— Ecnerwal