천천히 밥솥에 바비큐 돼지 고기를 만들어 보겠습니다. 좋은 결과를 몇 번이나 해왔지만 항상 개선 할 방법을 찾고 있습니다.
여기에 내가 한 일이 있습니다 :
1. 몇 시간 동안 소금물 돼지 고기
2. 당근, 샐러리 및 양파로 하루 종일 천천히 요리하십시오
3. 몽고메리 인 또는 히코리 브라운 수거 스위트 베이비 레이스 바베큐 소스로 갈가리 찢기
질문은 다음과 같습니다. 돼지 고기를 브라우닝하면 어떤 식 으로든 도움이 될까요? 냄비에 물이 뚝뚝 떨어지는 것이 바베큐 소스를 재즈하는 데 사용될 수 있습니까?
편집 : 이것은 또한 내 머리에 터졌다 : 나는 양파를 미리 볶아야합니까?
감사.
답변:
몇 가지...
이것은 간접 요리사의 간접적 인 답변입니다 :) 그러나 아내는 절대적으로 뽑아 낸 돼지 고기를 갈변하는 것을 고집합니다. 그녀는 인터넷을 거의 사용하지 않기 때문에 제가이 말을했다는 것을 알게 될 것입니다. 41 년 동안이 돼지 고기를 내 입맛에 맞은 후에, 나는 그녀가 지금 얼마나 나쁜지 알아 내지 않을 것입니다. 나 에게서는 아니야! :)
글을 많이 써서 미안하지만, 당신이 그녀의지도를 따르지 않기를 바라면서 내 인생의 일화를 보여 드리고자합니다.
토요일에 보스턴 엉덩이 로스트에서 돼지 고기를 뽑았습니다. 소금물에 담그지 않고 갈색으로 만들지 않았으며 산성 액체 (이 경우 화이트 와인)에 앉아있는 항아리에서 요리하고 BBQ 소스의 시작을 위해 향신료와 갈색 설탕을 뿌렸습니다. 200F에 도달 한 후, 나는 대부분의 액체를 소스 팬으로 제거하고 (대부분의 지방을 제거) 나머지 BBQ 소스 성분을 첨가하고 대부분 줄였습니다. 그리고 약간 두껍게했습니다. 옥수수 전분으로 (맛을 너무 강하게 만들고 싶지는 않았습니다). 그런 다음 고기 위에 그것을 부어 서빙하십시오.
식기를 사용하지 않는 경우, 요리 시간과 요리 시간에 따라 소금물을 사용하는 것이 좋습니다.
방금 팬 물방울에 관한 질문의 두 번째 부분을 보았습니다.
나는 일반적으로 기름을 식혀서 기름을 분리하고 (포도를 튀기는 데 좋습니다) 나머지 액체를 줄입니다. 그런 다음 당근과 양파가 들어간 믹서기에 넣습니다 (보통 샐러리를 추가하지는 않지만 마늘 정향에 넣습니다). 조미료에 대한 빠른 맛을 내십시오 (무겁지 마십시오) 하지만 너무 느슨하면 더 줄여야 할 수도 있습니다).
나는 또한 돼지 고기를 잡아 당긴 후에는 스폰지와 같으므로 돼지 고기 위의 한두 개가 흡수되어 고기 양념과 육즙 유지에 도움이된다는 것을 알았습니다. (돼지가 젖었 으면 좋겠다).
... 돼지 고기 를 갈아 먹으려면 James Slagel에 대한 내 의견을 참조하십시오.
우리는 돼지 고기 (엉덩이)를 밤새 오븐에서 또는 200-250 도의 전기 로스터에서 요리합니다. 우리는 기본적으로 뼈에서 떨어지기를 원하기 때문에 먼저 갈색으로 만들지 않습니다. 나는 그것을 그릴과 큰 흡연자에서 요리했지만 최종 제품에는 큰 차이가없는 것 같습니다. (다른 두 가지 방법이 훨씬 더 쉽습니다) 고기를 갈변하면 약간의 맛이 더해 지지만 바삭 바삭함은 바람직하지 않습니다. 요리 팬이나 로스터에 기름칠이되어 고기가 달라 붙지 않도록하십시오. 자신의 소스를 만드십시오. 필요한 경우, 하루를 쉬십시오. 다발을 요리 한 다음 사용 가능한 크기의 부분으로 지퍼 잠금 주머니에서 초과 량을 동결하십시오.
나를 위해 일하는 것은 사랑스러운 짠 빵 껍질 (http://www.finecooking.com/recipes/slow-roasted-pork-shoulder-carrots-onions-garlic.aspx)을 야채와 반의 두 배로 천천히 천천히 굽는 것입니다. 고기는 7 파운드 어깨를 찾기가 어렵 기 때문에 나에게 도움이되지만 원하는대로 구울 수 있습니다. 그런 다음 첫날 밤에 바삭 바삭한 구운 음식을 먹고 저녁 식사 후 바로 나머지를 가져옵니다. 다음날 밤에는 성가신 바삭 바삭하고 놀라운 맛이없는 돼지 고기를 뽑았습니다. 바베큐 소스 또는 원하는대로 다시 가열하십시오.
나는 지금 오븐에 약간을 가지고 있고 이미 빵 껍질의 몇 가지 "snicks"를 가지고 있었다 – 나는 단지 그것을 저항 할 수 없다!