담그기 위해 얇은 초콜릿에 무엇을 할 수 있습니까?

나는 몇 년 동안 초콜릿을 담그고 있습니다. 나는 최근 환상적인 맛을 가진 새로운 초콜릿 브랜드를 시도했지만 녹 았을 때보 다 더 두껍습니다. 나는 코코아 버터를 추가하면 도움이 될 것을 알고 있지만 손에 든 제품은 없습니다. 딱딱한 (가나슈 같은) 초콜릿 코팅을 남길 수있는 다른 방법이 있습니까?

대부분의 지방은 (코코아 버터가 작동하는 이유입니다) 대부분의 사람들은 Crisco를 추천하지만 소량의 저 향미 오일 (또는 그 맛을 위해 맛을 낸 것)은 좋습니다.

나는 가나슈를 좋아해서 개인적으로 여분의 두꺼운 더블 크림이 나를 위해합니다.

어느 쪽이든 나중에 꺼내는 것보다 더 쉽게 추가 할 수 있습니다! 조금 시작하십시오.

버터가 작동합니다.

버터, 기름, 반반 씩 (또는 두꺼운 크림) 감소하면 모두 작동합니다. 그것은 당신이 가고있는 맛에 달려 있습니다 ... 이것에 대한 나의 가장 좋은 대답은이 모든 대답을 실험하고 당신에게 무엇이 효과가 있는지 보는 것입니다.

약간의 크림이나 우유를 넣을 수 있습니다. 나는 나의 케이크 팝과 choc 과자를 위해 이것을한다.

내가 어렸을 때부터 엄마가 사탕을 만들었습니다. 초콜릿을 녹이기 위해 그녀는 항상 걸프 (파라핀) 왁스를 사용했습니다 ... 초콜릿을 완벽하게 얇게하고 작업하기 쉽도록하고, 맛에 영향을주지 않으며 건조하는 방식으로 사탕에 멋진 광택을줍니다. 엄마처럼 벅 아이에게 딱 그것은 또한 사탕에게 약간 더 긴 저장 수명을주는 방부제 역할을합니다. 추가하는 금액에주의하십시오. 녹은 초콜릿을 얼마나 두껍거나 얇게 만들고 싶은지 스스로 판단하십시오. 작은 파라핀으로 시작하여 원하는 일관성에 도달 할 때까지 한 번에 조금씩 계속 추가하십시오. 경고 ... 많이 넣으면 초콜릿이 물처럼 얇아집니다. 사탕을 처음 만들 때이 실수를했습니다. 초콜릿 맛에 해를 끼치 진 않았지만 초콜릿을 얇게 만들어서 모든 것을 두 배로 담그어 야했습니다. 그럼에도 불구하고 내 사탕은 여전히 ​​괜찮 았습니다. 그것은 단지 두 번의 작업이었습니다. 어쨌든 이것이 도움이되기를 바랍니다. 행복한 베이킹 :)

우유를 사용하지 마십시오. 즉, 두껍게하거나 물을 사용하지 마십시오 (초보자 실수). 오일을 사용하는 것이 가장 안전하고 보장 된 결과입니다!

트러플을 코팅 할 때 최고의 "얇은"것이 보통 크리스 코 ( "버터"유형이 아님)임을 알 수 있습니다. 1 년 또는 2 년 전에 여러 웹 사이트에서이 정보를 찾았습니다 ... 완전히 균일하게 녹아서 cricso의 지방 함량이 녹는 초콜릿의 지방 함량에 가장 가깝다는 사실을 인용합니다. 담그는 품목에 달라 붙는 능력, 건조 시간의 변화 없음.

11.5 온스의 반 달콤한 모셀에 2 티스푼의 쇼트닝을 입히고 초콜릿을 담그기 위해 초콜릿을 얇게 만들었습니다. 내 추측은 더 적거나 초콜릿이 실온에서 녹을 것입니다.

우리는 우유를 사용했습니다 ..... 배우지 않고 .... MILK를 사용하지 마십시오! 입력하면 우유 문제를 되돌릴 수 있는지 확인하기 위해 약간의 Crisco를 추가합니다.

이제 초콜릿이 거칠다.

나는 허쉬 초콜릿에서 15 년 동안 일했는데, 멜리사가 말한 것처럼 우유를 사용하지 마십시오. 그녀는 정확합니다. 초콜릿을 뿌릴 물입니다. 물 몇 방울 만 섭취하면 초콜릿이 부서지기 쉽습니다. 가장 좋은 방법은 오일이나 쇼트닝을 약간 사용하는 것입니다. 일부는 왁스를 사용한다고 말하지만 왁스를 먹는 팬이 아닙니다. 미안합니다. 그러나 따뜻한 방에서 사탕에 영향을 미치므로 지나치게하지 마십시오. 이것이 누군가를 돕기를 바랍니다 .......

나는 기름을 사용했고 잘 작동합니다. 적절한 금액을 얻는 것은 조금 까다 롭습니다. 파라핀 왁스도 사용했습니다. 그것은 완벽하게 작동하고 빨리 건조되며 멋지게 보이며 건조 할 때 덜 끈적 거리지 않습니다. 그러나 나도 파라핀 왁스를 먹는 팬이 아닙니다. 촛불로 태운 물건을 먹는 것이 옳지 않은 것 같습니다. 그러나 기름과 섞인 초콜릿은 항상 끈적 거립니다.

나는 식물성 기름을 시험해 보았고 그것은 나를 위해 일했다. 따라서 식물성 기름을 사용하고 그것이 효과가 있는지 확인할 수 있습니다.

나는 올리브 오일을 사용했으며 아주 잘 작동했습니다.