기계에서 나온 빵은 항상 너무 부드럽고 버터로 만들 수 없습니다

제 빵 기계 (Panasonic SD-2501)는 좋은 빵을 만듭니다. 빵은 항상 솟아 오르고 커다란 황금 껍질이 있습니다. 그러나 빵은 항상 너무 부드럽습니다.

조리법:

• 마른 효모 1 tsp
  
• 440gm 빵 굽는 사람의 밀가루. 나는 또한 00 피자 밀가루와 50/50 화이트 / 스 펠트 블렌드를 시도했다
  
• 1 tsp 빵 개량제 (Wallaby 브랜드)
  
• 큰술 꿀
  
• 스푼 올리브 오일
  
• 티스푼 소금
  
• 우유 또는 물 330ml (큰 차이는없는 것 같습니다)
  

Laucke가 제안한 대로 순서대로 재료를 추가하고 있습니다.

제빵기 사이클은 5 시간이며 일단 재료가 들어간 후 사이클이 시작되면 약 30 분의 "휴식"이 포함됩니다. 아무것도 섞이지 않은 시간을 낭비하는 것처럼 보이기 때문에 이유를 모르겠습니다. 그것은 모두 거기에 앉아 있습니다.

어쨌든 문제는 빵이 기계에서 나올 때 너무 부드럽다는 것뿐만 아니라 물론 훨씬 부드럽습니다. 문제는 빵이 하루 후에도 버터가 너무 부드러워 실온 버터로 유지되어 샌드위치를 ​​만드는 것이 매우 어렵다는 것입니다. 빵은 매우 가벼워서 더 많은 신체로 할 수 있다고 생각합니다. 나는 슈퍼마켓에서 푹신한 흰 빵을 좋아하지 않으며 조금 더 씹고 찢어지지 않는 무언가를 만들고 싶습니다. 너무 부드러워도 토스트가 잘되지 않습니다. 토스트는 빵에서 많은 수분을 섭취하는 것처럼 보이며, 물었을 때 전혀 많지 않습니다.

빵은 뻗어 있고 맞 물리는 글루텐 가닥에 의해 구조가 주어진다. 이것은 효모 작용이 더 중요한 반죽과 효모 작용을 통해 기계적으로 수행됩니다. 글루텐이 충분히 발달하지 않으면 약한 구조로 너무 많이 팽창 할 수 있으며, 너무 발달하면 거친 빵을 얻을 수 있습니다.

나는 반죽이 너무 빨리 교정되어서 글루텐이 잘 발달하지 않는다고 생각합니다. 내 개인적인 경험에서 이것은 빵 기계가 가공 사이클 동안 반죽을 따뜻하게하여 속도를 높이는 매우 일반적인 결함입니다. 이 문제를 해결할 수 있는지 여부는 기계에 따라 다르므로 1) 상승 중에 반죽이 가열되는 것을 막고 2) 시간이 초과되면 상승주기를 연장해야합니다. 시간이 지났지 만 높이 센서를 사용하는 경우 열을 끄면됩니다.

기계가 반죽을 충분히 반죽하지 않을 수도 있습니다. 이는 기계의 정교함에 달려 있습니다. 일부 기계는 타이머에서이 작업을 수행하고 다른 기계는 반죽 저항을 감지합니다.

내가 일반적으로 제안하는 한 가지 제안은 너무 젖었다 고 생각할 때 레시피의 물을 약간 줄이겠다는 것입니다. 대신 물 300ml를 사용해보십시오. 나는이 생각하지 않습니다 문제 만이 가치 샷 그래서 너무 무리 반죽이 당신에 풍선 수 있습니다.

다른 가능성은 당신의 성분이 효모를 억제하고 있지만, 당신은 좋은 상승을 얻고 있기 때문에 특히 가능성이 있다고 생각하지 않습니다. 약간의 소금을 첨가하고 실험으로 기름과 꿀을 제거 할 수 있습니다.

빵 개량제, 올리브유, 우유 (물 사용)를 제외하고 어떻게되는지 봅니다. 빵 개량제와 지방 모두 부드러운 빵을 만듭니다.

이것이 충분하지 않거나 탄력있는 빵을 고집한다면 다음 단계는

• 밀가루의 글루텐 함량을 살펴보고 낮은 경우 글루텐 함량을 높이십시오. 미국 빵은 예를 들어 12-13 %의 빵가루를 사용합니다. 그런 글루텐 가루를 살 수 없다면 글루텐 가루를 사서 섞을 수 있습니다.
• 얼음처럼 차가운 물로 시작하다
• 처음에 그램의 비타민 C (알약이 아닌 결정)를 첨가하십시오.

세 가지 모두 글루텐을 더 강하게 만들며, 한 번에 모두하면 반죽이 너무 어려울 수 있습니다.

통 밀가루가 더 많은 몸을 더하고 글루텐이 더 많기 때문에 시도해야 할 또 다른 것은 더 어두운 빵을 만드는 것입니다.