"매운 맛"을 분명하게 언급

매운 음식을 좋아하거나 싫어하는 사람이 상황에 처해 있습니다. 식당에서, 시어머니가 저녁 식사를 준비 중이거나, 가장 친한 친구를 위해 저녁 식사를 준비 중이며 질문이 나옵니다.

얼마나 매워요?

그러나 어떻게이 질문에 분명하게 대답 할 수 있는가?

나는 Scoville scale을 알고 있지만 조리법의 특정 (건조한) 성분에 적용되며 완성 된 요리 (일반적으로 고추의 가장 자살조차도 희석 시키지는 않음)가 아닙니다.

식당은 종종 1-5 개의 "별", "고추"또는 다른 매운 맛의 요리에서 등급을 매기지만이 등급 시스템조차 국가, 지역 또는 특정 식당에 따라 크게 다릅니다. 예를 들어 네덜란드의 "5 성 매운"은 미국 중서부의 "2 성 매운"일 수 있습니다.

접시 의 매운맛에 대해 분명하게 이야기 할 수있는 방법이 있습니까?

다음 번에 그녀를 위해 요리 할 때 또는 다음에 Phad Thai를 주문할 때 웨이트리스에게이 방법을 설명하기 위해 5 분이 걸리더라도 괜찮습니다. 열쇠는 요리에서 선호하는 향신료 / 뜨거움의 수준을 전달하는 데 (대부분) 모호하지 않아야한다는 것입니다.

그런 것이 있습니까?

유추하여, 테이블 설탕, 꿀 또는 코카콜라와 같이 일반적으로 알려진 품목과 관련하여 음료 또는 디저트의 단맛을 묘사 할 수 있습니다. "달콤한 아이스 티를 원하지만 코크스의 절반 정도만 달콤합니다." 정확하지는 않지만 (기본적으로) 분명한 요청입니다. 매운 맛을 논의 할 때 사용하는 비슷한 공통 참조 점이 나를 만족시킬 것입니다.

제 생각에는 최선의 선택은 의사 소통을하는 것이 아니라 맛을 요구하는 것입니다! 매운 소스를 사용하는 장소는 소스의 작은 맛을 기꺼이 줄 것입니다 (매운 소스는 일반적으로 미리 만들어 지지만 그렇지 않은 경우 언젠가는 다른 사람을 위해 요리를 준비 할 수 있습니다).

그리고 당신은 등 정말 tasteable하지 무언가 ( "어떻게 매운 당신의 매운 참치 마키입니다")에 대해 묻는 경우에도, 당신은 소스의 맛을 요청할 수 있다 매운하고 보정하는 것을 사용합니다.

매운 맛은 맛 인식이며, 따라서 주관적입니다. 평가를 위해 객관적인 척도를 만들 수있는 방법이 없습니다.

"객관적인 매운맛"에 대한 귀하의 의견을 읽었지만 존재할 수있는 것은 아닙니다. 그것은 당신이 인식하는 매운맛이 음식의 일부 품질에 대한 1 : 1 측정이라는 잘못된 가정에 근거합니다. 사실이 아닙니다. 같은 양의 캡사이신을 가진 음식조차도 같은 사람에게는 다르게 매운 맛을 내거나 같은 음식은 두 사람의 별도 식사로 같은 사람에게 다르게 매운 맛을 낼 수 있습니다. 따라서, 모든 척도는 주관적 평가 척도의 모든 일반적인 결과와 함께 주관적 일 것입니다.

나는 분명한 시스템이 없다고 생각한다. 예를 들어, 우리 도시의 태국 지역에만 요리가 얼마나 뜨거운 지 평가하는 시스템이 크게 다르다 (따라서 한 곳에서 더운 곳은 다른 곳에서 매체이다). 이것은 부분적으로 위치와 고객에 의한 것일 수 있습니다). 그것은 재료에 따라 다르기 때문에 (후추는 약하고 다른 것은 뜨겁기 때문에) 식당이 음식의 매운 맛에 대해 어떤 종류의 분석 측정을하는 것과는 다른 것이므로 현지 인구가 허용하는 것에 따라 교정 될 것입니다. 또한, "향미료, 온화한, 중간, 중간 정도의 뜨거운, 매우 뜨겁고 여분의 뜨겁지 않은 것"보다 더 복잡한 시스템이나 칠리의 수에 상응하는 시스템이 있더라도 대기 직원이나 요리사가 유지할 수는 없습니다. 합리적인 방식으로.

어떤 경우에는, 열이없는 음식을 주문할 수 있거나 (또는 ​​당신이 받아 들일 수있는 더 낮은 열 수준에서) 매운 음식을 옆으로 가져갈 수 있습니다 (예 : 일부 칠리 소스 형태). 그런 다음 음식을 먹은 후에 적절한 수준으로 추가 할 수 있습니다. 마치 접시에서 요리 된 것처럼 맛이 좋지 않을 수 있지만 바를 적절하게 설정하면 견딜 수있는 것에 도달 할 수 있어야합니다.

아니요. Scoville 척도 또는 그램 당 캡사이신 몰을 측정하는 것 외에는 객관적인 방법이 없습니다. 사람들은 익숙해지면 매운 맛에 민감하지 않기 때문입니다. 나는 당신이 익숙한 후추의 종류에 따라 매운 것을 얼마나 매운 지 설명 할 것입니다. 만약 당신이 habañero를 먹을 수 있다면, 그들에게 그것이 habañero 매운 것을 원한다고 말하십시오.

^{클릭하여 확장}

Rumtscho가 지적했듯이, 매운맛에 대한 인식은 엄격하게 주관적입니다. 그러나 표준이 있어야한다면 어떻게 표준화하겠습니까? 요리사는 표준을 어떻게 준수합니까? 그런 다음 요청한 표준을 객관적으로 준수하는 것을 얻을 때이를 어떻게 알 수 있습니까? 무엇보다도 맛을 원하십니까?
첫째, 그것을 표준화하십시오 : 당신은 약간의 규모를 취합니다. 이것은 캡사이신의 객관적인 측정 및 다른 화합물이 매운 맛에 기여하는 것을 줄입니다. 잘하고 좋아. 누가 각 고추를 표준화합니까? 모양과 유형이 동일한 두 개의 고추는 캡사이신의 농도가 크게 다를 수 있습니다. 지상 향신료는 더욱 나빠질 것입니다. 내가 사는 곳에서 시장에서 향신료를 사는 데 따르는 문제 중 하나는 소금이나 옥수수 가루로 양념을 빚는 것이 무엇인지 아는 것입니다.
훌륭한 요리사는 요리 할 때 음식의 맛을 따라갑니다. 이것은 특히 매운 요리에 적용됩니다-밀리그램으로 향료를 측정하는 아이디어는 훌륭한 요리사에게 일어나지 않을 것입니다. 최종 결과는 중요합니다.
매끄럽고 표준적인 측정, 무게 측정 및 측정 된 매운 맛을 얻을 때, 맛은 요리 된 것, 전에 먹은 것, 후에 먹는 것, 술을 마 셨는지 여부에 따라 달라집니다. 요인 수. 그렇다면 표준은 무엇을 고려합니까?
당신이 정말로 원하는 것은 음식을 즐기는 것입니다. 자신을 위해 요리하는 경우, 진지하게 받아들이고, 음식을 듣고, 때때로 맛을보고 올바른 방향으로 가고 있는지 확인하십시오. 식당에서 식사를한다면 좋아하는 일을하는 식당을 찾아서 때때로 기뻐하고 드물게 실망 할 준비를하십시오. 그리고 시어머니에서 식사를하는 경우에는 항상 미소와 아첨으로 감사하지만 너무 많지는 않으므로 식사를 즐기십시오!

모호함없이이 대화를 일관되게 수행 할 수있는 방법이 없습니다 . 당신은 당신을 잘 이해하는 특정 식당에서 당신을 찾을 수 있지만, 한 가지 크기 는 향신료 사용에 대한 친화력을 전달하는 모든 방법 에 맞는 것을 결코 찾지 못할 것 입니다.

두 변수가 모집단에서 엄청난 차이를 갖기 때문입니다.

• 향신료 레벨에 대한 식당의 개인 공차 및 라벨링은 엄청나게 다양합니다
• 요리사가 자신의 향신료 사용에 대한 라벨을 붙일 수도 있습니다.

예 : 나는 매우 매운 음식을 먹을 수 있고 심지어 눈치 채지 못할 수도 있습니다. 아빠는 같은 음식을 맛보고 향신료 수준에서 반란을 일으켰습니다. 그러나 우리 둘 다 내가 매운 맛이 좋다고 말했을 것 입니다.

Scoville은 귀하의 Q를 다루지 않습니다. Scoville은 매운 열을 해결합니다. 나는 열 (또는 후추)을 매운의 하위 용어라고 생각합니다. 매운 맛 에는 카레, 마늘, 양파, 허브 사용과 같이 매운 열이 아닌 다른 특성이 있습니다 .

나는 향신료 허용 오차를 전달하고 의료계에서이 차트를 변경하는 방법을 생각하려고했습니다.

그러나 이전에 말했듯이 아빠와 나는 5로 자기 레이블을 붙일 것이지만 그는 분명히 나보다 내성이 낮습니다.

'뜨거움'은 다소 주관적이지만 향신료로 요리하는 대부분의 사람들은 다른 사람들의 입맛에 따라 열 수준을 조정하는 개념을 이해합니다. 단순히 "얼마나 가벼운", 중간 정도의 매운 맛 또는 엄마의 얼굴을 때리십시오. 할 또 다른 일은 그냥 타고 타고 준비된 방식으로 먹는 것입니다. 열을 식히는 한 가지 입증 된 방법은 유제품을 사용하는 것이므로 매운 음식을 먹을 것임을 알고 있다면 우유를 준비하십시오.