메인과 캐나다 산 랍스터의 차이점은 무엇입니까?

미국 TV 쇼 Kitchen Nightmares 의 첫 시즌 에피소드에서 유명한 요리사 Gordon Ramsay는 메인 랍스터와 캐나다 랍스터 사이에 "미각과 풍미가 큰 차이"가 있다고 말합니다. 그는 식당 주인이 실제로 다르지 않다고 주장하면서 그것에 대해 논쟁을 벌입니다. (미국에 거주하는 경우 여기에 논의 된 논란에 대한 무료 비디오가 있습니다. hulu ; 16:33에 시작 하십시오 .)

틀림없이 메인 워터와 캐나다 워터는 물론 메인 랍스터 워터와 캐나다 랍스터 워터가 서로 국경을 이루고 있는지는 모르겠습니다. 고든 램지 (Gordon Ramsay)는 내가 소유 한 판보다 더 많은 미쉐린 스타를 소유하고 있기 때문에 분명히 전문가입니다. 그러나 나는 또한 랍스터 유형이 모두 같은 종 ( Homarus americanus )이며 동일한 북대서양 해역에서 온다는 점을 소유자의 견해를 무시하기가 어렵다는 것을 알게되었습니다.

그렇다면 메인 랍스터와 캐나다 랍스터의 맛 / 맛 / 품질 차이의 원인은 무엇입니까?

우선, Ramsay는 주로 메인 랍스터를 광고하고 Nova Scotia 랍스터를 판매하고 있다고 우려했습니다. 그는 실제로 맛에 대해서는 언급하지 않았다.

나는 약 20 개의 웹 페이지를 검색했으며 (권한 없음) 합의는 물이 차가울수록 랍스터가 더 좋다는 것입니다.

그러나 메인의 물은 래브라도 해류에 의해 공급되는데, 이는 뉴 브런 즈윅, PEI 및 노바 스코샤를지나 흐르는 물과 같습니다.

온도차가있는 경우, 그다지 중요하지 않을 수 있으며, 풍미에 미치는 영향은 최소한으로 최소화됩니다.

나는 Montauk New York에서 그린란드의 남쪽까지 가재했습니다. 저는 18 세기 후반부터 랍스터 낚시 무역에 깊이 관여 한 가족 출신입니다. 할아버지, 삼촌, 남동생은 모두 회답 할 때 캐나다 (할아버지)와 미국 (삼촌과 오빠)의 랍스터 어업 자문위원회의 컨설턴트로 활동했습니다. 저는 20 대 후반부터 메인, 노바 스코샤, 프린스 에드워드 아일랜드 및 케이프 코드의 식당에서 요리사로 일했습니다.

그것은 내 꺼야, 다소 자기 - aggrandizing 경우는, 존경 나의 가족, 고려의 의견은, 요리사 고든 램지의 차이점 의견이다 죽은 잘못 Homarus Americanus는 미국의 바다에서 수확 한 그 반대로 캐나다 바다에서 붙 잡았다. 실제로 눈에 띄는 차이는 없습니다.

비록 정보가 아프지 만, 램지의 의견은 뉴욕 식당 주인에 대한 공격이 전혀 놀라지 않습니다. 주방 악몽의 원래 영국 버전에서 나는 에피소드에서 새로운 메뉴 항목으로 간이 식당, 그가 더빙 한 것을 소개하면서 "클래식 시저 샐러드"를 인용하는 것을 보았습니다. 샐러드는 튀긴 베이컨의 두 가지 바삭 바삭한 스트립과 함께 제공되었습니다! 70 세의 로마에서 태어 났던 아버지는 법으로 헐떡 거리며 말했다.

두 가지 이유가있을 수 있습니다. 환경 문제와 표준 부족.

환경을 위해 Ramsay는 종종 레스토랑이 가능한 신선한 해산물을 제공하도록 옹호했습니다. 그는 지역 산업과 지속 가능한 수확을 지원합니다. 그는 최근 상어 지느러미 수프에 관한 다큐멘터리를 소집하여 어업에 환경 적 부담을주는 희귀하고 값 비싸며 압도적 인 요리에 대한 가격 인플레이션에 공개적으로 항의했습니다. 확실하지 않지만 두 랍스터는 낚시 규정이 다른 여러 나라에서 수확됩니다. 그는 캐나다 또는 미국 어업에 대한 비판을 받았을 수도 있습니다.

고품질 해산물 식당은 종종 해산물을 구하는 곳에서 광고합니다. 나는 랍스터로 알려진 지역이 아니라 굴로 알려진 지역에 있습니다. 태평양 북서부에는 굴이 수확되는 많은 지역이 있습니다. 불과 몇 마일 떨어진 지역의 굴은 맛이 매우 다를 수 있습니다. 블라인드 맛 테스트에서는 특성에 따라 지역별로 굴을 맞추기가 매우 쉽습니다. 작은 지역적 차이가 물의 특성에 따라 조개류의 풍미에 큰 차이를 가져올 수 있다고 생각합니다. 어떤 지역도 나쁘지 않거나 품질이 낮지 만 식당이 해산물을 언제 먹을지 알지 못하면 클래스와 표준이 부족합니다.

노바 스코샤의 랍스터 어부 인 램지 셰프는 자신이 많다고 말할 수 있습니다. 그는 자신이 무슨 말을하고 있는지 전혀 모른다고 말해서는 안됩니다. 플로리다에있는 식당에 있고 메인 랍스터가 제공되는 경우, 노바 스코샤, 뉴 브런 즈윅 또는 프린스 에드워드 아일랜드에서 랍스터를받을 확률은 80 %입니다. 수온과 연중 시간 이외의 차이는 없습니다. 이로 인해 고기가 거의없는 껍질, 부드러운 껍질 또는 단단한 껍질이 생길 수 있습니다. 예를 들어 3 월, 4 월 또는 5 월에 잡힌 랍스터는 고기가 풍부하고 10 월 또는 11 월에 잡힌 것과 비교하여 맛이 풍부합니다. 10 월이나 11 월에 잡힌 일부는 말할 것도없고 일반적으로 그렇지 않습니다.

메인 랍스터 소란의 배후에있는 아이디어는 미국의 거래에 가깝습니다. 미국 시민 인 것처럼 미국 어부를 지원할 가능성이 높습니다. 그러나, 당신은 내가 노바 스코샤에 있을지도 모른다는 것을 기억해야합니다. 그러나 제가 항구를 떠날 때 나는 그들이 걸프 오브 메인 (Gulf Of Maine)이라고합니다. 캐치 메인 랍스터에게 전화를 걸 수 없습니까? Fund Of Bayy에서 더 높이 올라가거나 대서양의 Nova Scotia 대서양으로 나가면 비행이되지 않을 수 있습니다. 그러나 위에서 언급 한 다른 답변 중 하나와 마찬가지로 메인 랍스터를 보면 바로 그것이 무엇인지 알 수 있습니다. 이것이 메인 이름의 가장 좋은 이유 일 수 있습니다.

나는 랍스터의 전문가는 아니지만 모든 종류의 것들이 같은 품종이라도 농산물의 품질에 영향을 줄 수 있습니다.

식이 요법, 수온 및 수질과 같은 것들이 다른 두 가지 동일한 것들 사이에서 쉽게 차이를 유발할 수 있습니다.

또한 양국이 어획 / 관리하는 방식에 차이가있을 수 있습니다.

샴페인에서 나온 스파클링 와인을 샴페인이라고 부를 수있는 것과 똑같은 일이라고 생각하지만, 그 밖에서 만든 와인은 그렇게 이름을 지을 수 없습니다. 나는 그 클립을 보았고 고든은 실제로 맛의 차이가 있는지 여부에 관계없이 거짓 광고를 선택했습니다.

나는 식당 주인이 그것을 메인 랍스터라고 믿습니다. 우리는 록 랍스터와 같은 우리가 랍스터라고 부르는 다른 종과 구별합니다. 메인 랍스터는 캐나다 또는 미국에서 잡힌 모든 서부 대서양 랍스터를 설명합니다. 이 답변을 더 나아가려면 Wikipedia에서 American Lobster의 정의를 참조하십시오. 메인 랍스터라고도하며 뉴 펀들 랜드에서 뉴저지까지 캐나다와 미국 북동부 해안을 덮고 있습니다.

같은 종 / 속에서 랍스터 균주는 상당한 맛 차이를 설명 할 수 있습니다. 어업의 질과 관행 또한 중요하다.

메인 랍스터는 메인에 거주하는 사람이 잡습니다. Nova Scotian 랍스터는 Nova Scotia에 거주하는 사람이 잡은 것입니다. 잡힌 곳과 상관없이 같은 종, 대서양 랍스터입니다.

캐나다 어부들은 크기 기준이 다르기 때문에 먹지 않는 큰 랍스터를 낡은 젖소처럼 유지할 수 있습니다. 캐나다 산 랍스터를 가공하면 전반적인 품질이 나빠진다는 장점이 있습니다.