향신료의 유통 기한

내가 들었던 일반적인 지혜는 말린 허브와 향신료입니다.

• 유효 기간은 약 1 년 또는 2 년입니다.
• 서늘하고 어두운 곳에 보관하십시오
• 분쇄하면 더 많은 맛을 방출합니다

괜찮지 만 일부 향신료는 비쌉니다. 우리는 향신료 랙에 50 가지가 넘는 항아리를 가지고 있으며 매년 항아리를 교체 할 여유가 없습니다. 또한 모든 허브와 향신료가 동등하게 만들어 졌다고 믿기가 어렵습니다.

허브와 향신료의 유통 기한에 관한 더 구체적인 지침은 무엇입니까? 어느 것이 더 오래 지속됩니까? 어느 것이 더 오래 지속되지 않습니까? 유통 기한은 빛의 부족이나 그 부족으로 인해 실제로 얼마나 많은 영향을 줍니까? 너무 오래 방치하면 실제로 건강상의 위험이 있습니까?

말린 허브는 실제로 약 6 개월 동안 지속되며 확실히 1 년을 넘지 않습니다. 그러나 일반적으로 소량으로 섭취하기 쉽습니다.

향신료는 까다 롭습니다. 그것들은 일반적으로 다소 오래 지속되지만 시간은 다양합니다. 향신료가 색 및 / 또는 열에 사용되는 경우 (예 : 심황, 고추) 일반적으로 냄새 및 / 또는 맛에 사용되는 것보다 훨씬 오래 지속됩니다. 전체 향신료는 전분보다 훨씬 오래 지속됩니다. 나는 일반적으로 아시아 상점에서 전체 향신료를 구입하고 슈퍼마켓과 같은 가격으로 훨씬 더 많은 양으로 판매합니다. 그리고 커피 분쇄기를 사용하여 요리 직전에 적당한 양을 갈아주십시오 (커피를 위해 별도 보관하십시오!).

건조하고 깨끗하고 밀폐 된 유리 용기에 어두운 곳에서 보관하면 향료와 말린 허브는 건강에 해를 끼치 지 않으며 불쾌한 맛이나 향이 나지 않아야합니다. 그러나 강한 맛이 나고 강한 냄새가 나는 사람들은 맛과 냄새를 잃어 버릴 것입니다. 그것이 그것들을 사용하는 요점이기 때문에 일단 그들이 꺼지면 귀찮게하지 않을 수도 있습니다.

McCormick은 또한 McCormick 향신료의 나이를 확인하는 데 도움이되는 멋진 플래시 응용 프로그램을 제공합니다.

http://www.mccormick.com/Spices101/HowOldSpices.aspx

물론 (실제 식품 안전 문제를 제쳐두고) 코와 구개를 믿어야합니다. 당신이 그들을 문지르고 냄새를 맡고 밝고 강한 향기를 얻지 않거나 맛을 내고 맛이없는 가루를 얻으면, 그들은 죽었습니다. 대화하면 즐기십시오!

답은 향신료와 갈기에 따라 다릅니다. 내가 본 대부분의 출처는 6 개월이 '신선한 향신료'의 경우가 길다는 것을 암시하지만, 모두 소량으로 분쇄하는 것이 좋습니다.

다음은 " Spice Mogul ", 몇 가지 기본 "Dos and Don'ts"정보입니다

하다

* Buy spices whole, versus ground, whenever possible.
* Buy in quantities that you will likely use up in 6 months time.
* Mark the date you buy your spices and dried herbs. If there are no dates on the package, take a marker and date each container when opened.
* Grind spices just before using. Grinding releases the volatile compounds that give a spice its flavor and aroma. The longer the spice sits around (either whole or ground), the more the compounds disappear and the flavors lessen.

하지마

* Store spices and herbs on the counter or close to the stove. Remember that just like with oils, heat, light, and moisture are enemies of a spices flavor and shelf life. Cool, dry and dark should be your watch words.
* Forget to check for freshness.
* Use pre-ground spices if you can avoid it. If you must, test for flavor by rolling a small amount between your fingers and taking a whiff. If it releases a distinct aroma, you’re ok. If you have to strain to smell it, pitch it and buy fresh. There is no sense in ruining a dish full of other ingredients because your spices are not up to their full strength.

Spice Mogul 은 또한 당신이 검토하고 싶을만한 구체적인 조언들을 모아 놓았습니다 .

말린 향신료의 향과 맛이 분쇄 된 후에도 유지 되더라도 요리 / 가열 할 때 모든 맛을 잃는 분쇄 / 분말 향신료 (및 신선한 건조되지 않은 향신료 / 허브)가 많이 있습니다.

요리 할 때 모든 풍미를 잃어버린 최악의 건조 된 지상 향신료 중 하나는 말린 분말 회향 씨앗입니다. 최근에 가루로 만들었을 때에도 가열하면 맛이 모두 사라집니다. 회향의 경우, 회향 종자 전체를 사용하지 않으려면 종자를 약간 분쇄하십시오. 당신이 그것을 요리하려고 할 때 가루로 갈지 마십시오.