양파를 대량으로 볶는 데 적합한 프로세스입니까?

방학을위한 대량 요리를 할 때는 12 개의 얇게 썬 양파와 나중에 6 개의 다진 양파를 두 가지 다른 요리로 요리해야했습니다. 소스의 첫 단계로. 두 경우 모두 큰 Le Creuset 네덜란드 오븐을 사용했습니다. 나는 양파에서 흘린 액체의 증발이 액체의 양을 따라갈 수 없다는 것을 알았고 나는 볶지 않고 양파를 끓는 것처럼 보였다.

얇게 썬 양파의 경우, 볼륨의 절반을 제거하고, 액체를 배출하고, 양파를 요리하고, 액체를 끓여서 이후 단계에서 소스에 다시 넣습니다. 내가 그 행동을 취하기 전에 양파가 30 분 동안 끓이거나 끓였다. 요리는 훌륭했지만 카레 였으므로 다른 맛이 많이있었습니다. 삶은 액체를 넣은 후에도 분명히 좋았습니다.

다진 양파로 액체가 결국 끓여서 계속 요리했습니다. 그래도 그 단계에 도달하는 데 시간이 오래 걸린 것 같습니다. 접시는 괜찮 았지만 양파의 질감은 내가 정상적으로 준비하는 방법과 다릅니다.

접시에서 첫 번째 단계로 대량의 양파를 요리 할 때 취해야 할 적절한 단계가 있습니까? 그들이 끓인 단계와 끓인 단계를 거치는 것이 괜찮습니까? 그들은 일괄 적으로 요리해야합니까? 어떤 레시피를 조정해야합니까?

양파 층의 충분한 면적 / 최대 두께를 확보하기 만하면됩니다. 자신의 주스에서 먼저 끓일 수는 있지만 좋은 결과를 얻지 못했습니다. 당신은 정말 그들이 볶음에 퍼질 필요가 있습니다.

가정 부엌에 대한 실질적인 용어로 이것은 일괄 적으로 요리하는 것을 의미합니다. 물론, 한 번에 여러 버너를 사용하는 것을 막을 수는 없으며, 빠에야 쿠커가 자체 가스 용기에서 나오는 것과 같은 외부 버너가있을 수도 있습니다. 내가 아는 한 다른 방법은 없습니다.

소테가 필요하지 않지만 단순히 부드러운 양파 (카라멜 화, 잔류 견고 함 없음)로 괜찮다면 냄비를 채우고 오랫동안 화염을 유지하는 것이 다른 작업에주의를 기울이는 좋은 옵션입니다 . 굽기에 대비하여 바닥에 충분한 지방을 첨가하는 것을 잊지 마십시오. 버터는 특히 맛있습니다.

Sautéing은 상당히 높은 열에서 이루어져야하므로 시간이 많이 걸리지 않습니다.

팬이 붐비지 않도록하고 팬의 측면이 증발 된 수분이 팬에 걸리지 않도록 충분히 낮아야합니다. 다시 말해, 일괄 적으로 수행하십시오.

주어진 버너가 배출 할 수있는 열의 양이 고정되어 있기 때문에 특정 지점을 지나면 요리 시간이 선형으로 최고가됩니다. (즉, 레시피를 두 배로 늘리려면 시간의 2 배가 필요합니다).

내가 볼 수있는 유일한 문제는 진정한 소테의 '점프'프로세스가 팬을 약간 식힐 수 있으므로 더 많이 저어주고 음식을 덜 뒤집어 프로세스 속도를 높일 수 있다는 것입니다. 사물에주의를 기울이고 타는 징조가 보이면 음식을 식히기 위해 음식을 던지기 시작하십시오.

내가 제안 할 수있는 유일한 다른 과정은 볶음입니다. 냄비에 적절한 요리를 준비한 경우 (적절한 열기) 양파를 한 번에 볶은 다음 옆으로 옮겨서 요리를 조금 더 할 수 있습니다. 그리고 이런 종류의 볼륨을 다룰 때 두 개의 다른 버너에서 두 개의 팬을 사용하는 것이 아프지 않습니다. 커리를 풀어주기 위해 카레를 끓일 때마다 항상 냄비 하나에 다시 결합 할 수 있습니다 연소기. (그러나 이것은 또한 액체가 증발하는 양을 줄인다는 것을 의미합니다)

나는 끓는 것이 양파 소테의 본질적인 단계라고 생각합니다. 아마도 "진짜 소테"가 아닐 수도 있습니다. 다르게 생각한다면 부분적으로 (아마 오븐에서) 건조시킬 수 있습니까? 나는 최근에 ~ 6 파운드를 시작했습니다-캐러멜을 입히기 전에 꽤 오래 끓인 카라멜 양파의 배치로 끝이별로 없습니다. 나에게 좋은 맛 ...