날 가루 또는 날 가루가 함유 된 반죽을 먹는 것이 식품 안전에 심각한 위험을 초래합니까 (즉, 주방의 다른 건조 제품이나 재료보다 더 큼)? 그렇다면이 위험에 대해 가장 염려해야 할 특정 조리 또는 제빵 공정이 있습니까?
배경:
지난 며칠 동안 FDA의 최신 식품 위험 경고 에 대한 뉴스 헤드 라인이 날카 로워졌으며 , 이는 날 밀가루가 중요한 관심사이며 소비자는 밀가루로 만든 날 반죽을 소비하지 않도록 경고해야합니다. 어떤 이유로, 거의 모든 주류 뉴스 소스는 생 쿠키 반죽 에 초점을 맞추기로 선택했습니다 (FDA의 경고는 쿠키, 파이, 빵, 피자, 케이크, 와플 등 모든 생 반죽 또는 반죽에 동일하게 적용되지만). 와 뉴욕 타임즈 주장 예를 들어, "FDA는 모두를 위해 원시 쿠키 반죽 유적" 과 스미스 소니 언 잡지는 지적 는 "FDA 단지는 쿠키 반죽에 전쟁을 선포" .
내가 미국에서 밀가루 가방 이제 경고와 함께 것을 몇 년 동안 알고 있었어요 "원시 밀가루, 반죽, 또는 타자를 먹지 않는다"나는에 대한 응답으로 가정 2009 발발 의 대장균 누구의 사전 패키지 된 쿠키 반죽 소스는 궁극적으로 밀가루에 추적 되었습니다 . 새로운 FDA 경고는 현재 대장균 발생 에 대한 반응으로 밀가루에서 유래 한 것으로 확인되었으며 밀가루 1 천만 파운드를 회수했습니다.
분명히이 발발의 심각성을 경시하고 싶지 않습니다. 그러나 나는 FDA의 경고에 대한 근거에 관심이있다. 특히, 밀가루 (및 생 반죽)가 실제로 부엌에서 조리되지 않은 다른 성분보다 더 위험한 식품 위험 요소입니까? 예를 들어, 우리는 생 야채와 과일이 수백 번의 발생에 책임이 있음을 알고 있지만 FDA는 생 야채와 과일 소비에 대한 일반적인 경고를 발표하지 않았습니다. (대신, 경고는 오염 된 음식의 특정 배치뿐만 아니라 콩나물과 같은 특정 위험이 높은 생 야채에 대한 경향이 있습니다.)
그리고 미국에서 살모넬라 균 과 대장균의 발생은 요리 할 수없는 거의 모든 유형의 요리되지 않은 음식과 관련이 있습니다. 예를 들어 안전을 위해 열처리 밀가루 를 생산 하는 밀가루 밀 백서 의 저습도 식품 중에서도 살모넬라 는 초콜릿, 유아용 조제 분유, 생 아몬드를 포함하여 저 수분 식품에서 여러 가지 음식물이 발생했습니다. , 귀리 아침 식사 시리얼, 건조 조미료, 파프리카 양념 감자 칩, 유아 시리얼 및 ... 땅콩 버터를 토스트했습니다.”2004 년까지만 올라갔습니다.이 목록은 지난 10 년 동안 크게 성장했습니다.
위에서 언급 한 대부분의 건조 식품과 마찬가지로 날 가루는 일반적으로 식품 매개 질병의 원인으로 극도로 낮은 위험으로 간주됩니다. (예를 들어 2 년 전이 실을 참조하십시오 . 여기서 두 명의 다른 사람들이이 문제에 대해 주 식품 안전 전문가에게 질문하고 원시 밀가루에 대해 걱정할 이유가 없다고 들었습니다.)
요약하자면, 생 밀가루는 실제로 더 높은 위험입니까? 생식을 원하고 160F로 가열하지 않기 위해 집으로 가져 오는 음식의 99 %는 수많은 발병이 나타난 것처럼 박테리아에 오염 될 수 있습니다. 대부분의 경우 문제는 특정 소스로 추적됩니다. 그렇다면 왜 원시 밀가루가 일반적인 금지를 위해 분류 되었는가 ? (위에서 언급 한 대부분의 과일 및 채소 발생뿐만 아니라 대부분의 건조 제품 발생에 적용되는 특정 오염 배치 에 대한 경고와 대조적으로 )?
몇 가지 발발을 기반으로 광범위하고 광범위한 FDA 금지를 정당화하는 새로운 정보가 있습니까? (그리고 지금 오염 된 밀가루가 수백만 파운드의 밀가루를 상기시키는 것을 정당화하기 위해 그렇게 큰 문제라면,이 새로운 상황이 대부분의 밀가루와 다른 이유는 수십 년 동안 대장균 과 살모넬라 오염 이 높은 것으로 알려져 있습니다 , 밀가루 샘플의 13 %에서 발생합니까?)