왜 나무 숟가락으로 효모를 젓는가?

효모에 대해 읽을 때 (적어도 독일어 텍스트로) 거의 항상 나무 숟가락으로 저어 주라고 말합니다.

왜 그렇게합니까? 금속이나 플라스틱이 효모를 방해합니까?

sourdough

— 요스트
소스

답변을 원하시면 답변을 게시하십시오. 짐작할 필요가 없다면 ... 이미 답이 있습니다.

— Cascabel

이것은 더 이상 사실이 아니며 현대적인 요리법은 그 부분을 생략합니다.

당시에은 제품이은 또는 스테인리스 강 합금으로 만들어 졌을 때, 효모 (및 기타 식품 *)의 산은 금속과 상호 작용하고 금속을 부식 / 색칠하거나 음식을 망칠 것입니다.

따라서 사워 도우를 (스테인레스 스틸) 믹싱 보울에 넣고 원하는대로 주방 기기에 반죽하십시오.

* 예 (@Stephie 덕분) : 계란 (각각 또는 거북이 껍질로 만든 특수 계란 숟가락과 나중에 계란의 유황이 금속과 상호 작용하는 것을 방지하기 위해 베이클라이트 또는 플라스틱이 있음), marmelade / jam (특별한 숟가락, 잼 그것이 잘못된 숟가락과 접촉하면 콧물을 얻습니다), 감자 (칼로 자르지 않는 규칙이 있습니다).

— 사일런트 밥
소스

옳은. 뿔이나 거북이 껍질로 만든 특별한 달걀 스푼 (그리고 나중에 베이클라이트 나 플라스틱)이있는 것처럼. 칼로 감자를 자르지 말아야한다는 사회적 규칙은 같은 범주에 속합니다.

— Stephie

은도 항균성이므로 효모에 해를 끼칠 수 있습니다.

— Motes

삶은 달걀을은 스푼으로 먹은 것에 대해, 나는 그것이 정말 나쁜 맛을 말할 수 있습니다.

— njzk2

@ Stephie : 계란의 경우 문제가되는 산도는 아니지만 ( 달걀 노른자는 거의 산성이 아니며 흰색은 약간 알칼리성입니다 ) 황 성분. 은은 황이 함유 된 물질과 강하게 반응하는 경향이 있습니다. 그러나 이것은 대부분의 다른 금속에는 문제가되지 않습니다.

— leftaroundabout

@yjo 그것은 여전히 오래된 구식 (현대식 칼 붙이, 스테인리스 스틸!) 규칙으로 여전히 오래된, 정식 (독일어) 에티켓 서적에서 찾을 수 있습니다. 오늘날 많은 사람들이 들어 본 적이 없습니다. 비 독일어 소스를 찾으면 링크를 추가합니다. 지금은 여기 독일 기사가 있습니다. 또한 전분과은 또는 단순한 합금 간의 화학 반응을 기반으로합니다.

— Stephie