«sourdough» 태그된 질문

효모에 대해 읽을 때 (적어도 독일어 텍스트로) 거의 항상 나무 숟가락으로 저어 주라고 말합니다. 왜 그렇게합니까? 금속이나 플라스틱이 효모를 방해합니까?

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나는 아서 (Arthur) 킹 스타터 + 고치기 세트를 구매하려고했지만, 고치기는 이월 주문에 들어갔다. 무엇을 찾아야합니까? 비슷한 그릇을 찾아야합니까? 어떤 종류의 항아리? ETA :보다 구체적으로, 무엇을 찾아야합니까? 크기? 기재? 뚜껑 타입? 나는 완벽한 밀폐를 원하지 않는 다른 곳을 읽었습니다. 나는 더 많은 조언을 찾고 있습니다.

17 storage-method  sourdough  starter 

나는 Peter Reinhart의 Artisan Breads Every Recipe의 레시피에서 효모 스타터를 사용하고 있으며 몇 가지 재건주기를 거쳤습니다. 그것은 나를 위해 상당히 잘 작동하고 있으며 매주 새로 고치고 있습니다. 냉장고의 밀폐 용기에 보관됩니다. 냉장고를 구제 할 수없고 버려야 할 때까지 냉장고에 시동을 걸지 않고 얼마 동안 방치 할 수 있습니까?

17 bread  sourdough  starter 

집에있는 냉장고에 항상 내 자신의 효모 문화 (사워 도우)를 갖고 싶습니다. 효모를 키우고 생존시키는 법을 아는 사람이 있습니까?

17 baking  bread  yeast  sourdough 

나는 최근에 빵을 만들기 위해 효모를 구입할 필요가 없다는 것을 배웠다. 공중에 떠 다니는 야생 효모를 활용하여 신 반죽 반죽을 만들 수 있습니다. 자세한 내용은이 기사를 참조하십시오. http://science.howstuffworks.com/innovation/edible-innovations/sourdough2.htm 신 반죽 스타터를 만들기위한 최적의 조건은 무엇입니까? 야생 효모의 농도가 높은 최적의 장소가 있습니까? (예 : 춥거나 따뜻한 곳 또는 빛이 많거나 …

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나는 최근에 효모 스타터 문화 (동일한 부분의 물과 철자 가루를 사용)를 시작했으며 Telegraph 에서 얻은 효모 빵 레시피에 사용했습니다 . 필자는 500g Brad Flour, 150g Starter, 10g Salt를 사용하도록 기사에서 레시피를 반으로 줄였습니다. 지시 사항을 따른 후 반죽을 작동 가능하게 만들기 위해 밀가루를 상당량 첨가해야 할 정도로 반죽이 약간 끈적 …

13 bread  dough  sourdough 

나는 샌프란시스코 근처에 살고 지역 효모 빵과 사랑에 빠졌습니다. 그것은 매우 비싸고 내 빵을 굽고 싶습니다. 그래도 궁금합니다. 일반 빵 기계 효모에서 효모 스타터를 만들 수 있습니까?

13 sourdough 

효모 호밀 빵을 만들 수있는 빵 기계가 있습니까? 그렇지 않다면 빵 제조업자가 효모 덩어리를 만드는 과정을 단순화 할 수 있습니까?

13 bread  sourdough 

매우 간단한 질문이 있지만 어려운 일입니다 .. 효모가 실제 / 전통 효모인지 확인하는 방법? 카페에있는 효모 또는 상점에서 구매 한 효모가 진짜 효모인지 궁금합니다. 나는 효모를 만드는 데 오랜 시간이 걸리고 일부 빵집은 효모를 만들기 위해 지름길을 사용한다고 들었습니다.

13 bread  sourdough 

나는 현재 효모 빵을 굽고 있습니다. 내 마지막 배치는 딱딱한 빵 껍질과 질긴 내부로 완벽하게 밝혀졌습니다. 내 문제는 빵 껍질을 딱딱하게 유지하는 방법입니다. 비닐 봉지에 넣으면 몇 시간 만에 빵 껍질이 부드러워지며 어떤 종류의 보호없이 빵을두면 빵이 말라 버릴까 걱정됩니다. 장기 스토리지 솔루션을 찾고 있지 않습니다. 빵을 보관하는 가장 좋은 …

13 storage-method  bread  crust  sourdough 

우리는 최근에 효모 스타터를 얻었고 많은 다른 요리법을 시도하는 것을 좋아했습니다. 몇 주 안에 우리는 (알래스카에서 여름을 보낸 후) 집으로 날아갈 것입니다. 그리고 우리는 스타터를 우리와 함께 집으로 데려 가고 싶습니다. 공항을 안전하게 통과하는 가장 좋은 방법은 무엇입니까?

13 sourdough  sourdough-starter 

나는 내 자신의 효모 스타터를 키우려고 노력했다. 나는 현지 밀과 물에서 나온 50g의 hard은 밀가루로 '순수한'방법으로 갔다. 나는 그것을 한 번 먹었고 며칠 후에 멋지게 거품이 나는 것처럼 보이며 맛은 좋고 엉뚱하지만, 나는 기대할 양의 증가를 눈치 채지 못합니다. 내가 (태평양 NW)에있는 지역은 여전히 ​​상당히 차갑습니다 (우리 집의 실내 온도는 …

12 dough  bread  sourdough  starter 

나는 "빵 베이커의 견습생"을 읽었고 모든 효모 빵 조리법은 냉장고에 밤새 보관해야합니다. 이것이 정말로 필요한가? 실온에서 그대로두고 그날 밤 구울 수 있습니까? 밤새 냉장고에 보관하는 목적은 무엇입니까?

12 bread  sourdough 

어제, 나는 높은 수화 (80 %)를 가진 효모 덩어리를 만들었습니다. 평소와 같이, 사탕 수수에서 그것을 꺼냈을 때, 그것은 단순히 모양을 유지할 수 없었고 매우 평평 해졌습니다. 가장 높은 지점에서 약 1 1/2 인치입니다. 스펀지 : 50g 물 50g 철자 가루 100g 스타터 (100 % 수화) 스펀지 344g 물 230g 전체 …

12 baking  bread  sourdough 

효모 스타터에 대한 다양한 요리법을 살펴보면 쿠키 반죽처럼 건조한 혼합물부터 죽처럼 젖은 혼합물까지 모든 것이 있습니다. 에 찬사 요리사 클로스 마이어에서이 (덴마크어) 조리법 꽤 젖은 효모 (1 : 볼륨 1 물 밀가루 비율)는 말한다 : 이 유형의 효모는 주로 멋지고 온화한 신 맛을 내고 빵 특성을 부여하는 데 사용되며 잎이 …

11 baking  bread  sourdough  chemistry