효모 스타터는 수유 기간 동안 얼마나 오래 지속됩니까?

나는 Peter Reinhart의 Artisan Breads Every Recipe의 레시피에서 효모 스타터를 사용하고 있으며 몇 가지 재건주기를 거쳤습니다. 그것은 나를 위해 상당히 잘 작동하고 있으며 매주 새로 고치고 있습니다. 냉장고의 밀폐 용기에 보관됩니다.

냉장고를 구제 할 수없고 버려야 할 때까지 냉장고에 시동을 걸지 않고 얼마 동안 방치 할 수 있습니까?

다음은 Andrew Whitley의 훌륭한 책 Bread Matters의 내용입니다.

밀 누룩

• 2 일 이내에 사용하려면 주위 온도에서 보관하십시오
• 2-14 일 동안 냉장고에 보관하십시오. 선택적으로 사용하기 전에 새로 고칩니다.
• 더 이상, 새로 고침 한 다음 정지하십시오. 해동 후 다시 새로 고칩니다.

호밀 효모

• 0-3 일-주변 온도
• 3-30 일-냉장고, 새로 고침 할 필요 없음
• 더 길게-새로 고침 한 다음 정지합니다. 해동 후 다시 새로 고칩니다.

Whitley는 "건설적인 방치"를 설명합니다. 그는 몇 달이 지난 냉장고에 호밀 효모를 유지하여 학생들에게 얼마나 쉽게 50g을 섭취하고 16 시간 이내에 사랑스러운 효모를 생산할 수 있는지 보여줄 수 있습니다.

훌륭한 책입니다.

나는 먹이를주지 않고 6 개월 이상 앉아 있었고 여전히 그 안에 생명이 있습니다.

빵에 그런 오래된 것을 사용하지 마십시오. 먼저 철저히 씻으십시오. 그렇지 않으면 체육관 양말에 똥 냄새가납니다.

수유하지 않고 몇 주 동안 지속되어야합니다. 그래도 다시 사용하기 전에 두 번 이상 먹여야합니다. 아마도 가장 안전한 방법은 스타터를 조금 복용하여 실험으로 사용하는 것입니다. 수유하지 않고 일주일 동안 한 비트를 유지하고 작동하는지 확인하고 다른 비트는 두 개 등

가을에는 친구가 준 스타터와 함께 약 5 개의 신 반죽 빵을 만들었습니다. 휴일 동안, 초보자는 냉장고를 사용하지 않고 약 5 주 동안 냉장고에있었습니다. 그런 다음 두 번 먹인 후 다시 정상으로 보였고 표준 신 반죽 흰 빵을 만들었습니다. 그것은 아름답게 상승하고 멋지게 보였습니다. 그러나 맛이 좋지 않았습니다. 나쁘지는 않지만 특별한 것은 없습니다. 나는 곧 다른 덩어리를 만들고 무슨 일이 일어나는지 볼 것이다. AL

joykitchen.com에 따르면 적어도 한 달은 갈 수 있습니다. 나는 냉장고에서 4 주 동안 냉장고에서 만든 여분의 시동기를 가지고 있었고, 일부를 꺼내어 상단의 '후치'에서 휘젓고 매우 두꺼운 '저녁 식사'를 가볍게 먹었습니다 ... 비율을 섞어서 여전히 너무 두꺼운 팬케이크 반죽처럼 보이게하고 냉장고에 다시 넣습니다. 약간 거품이 났지만 컨테이너가 넘칠 정도로 충분하지 않았습니다.

또한 몇 달이 지났지 만 아직 시도하지는 않았지만 여전히 완전히 구할 수 있다고 읽었습니다. 냉장고의 다른 용기에 저장된 시동기를 테스트하여 언제 무엇을해야하는지 확인합니다. 당신은 또한 당신의 스타터를 건조시킬 수 있으며, 나는 이것을 위해 양피지를 주문했습니다. 희망이 도움이됩니다.