조리 sourdough

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약 1 년 전에 친구가 효모 빵을 만드는 방법을 가르쳐 주었고 스타터의 일부를 나에게주었습니다. 그것은 훌륭하게 작동하고 환상적인 덩어리를 만듭니다. 나는 다른 유형의 효모 빵이 어떻게 만들어 지는지 더 잘 이해하기 위해 온라인과 다양한 책 (예 : 밀가루, 물, 소금)에서 다른 조리법을 살펴보기 시작했으며, 제 레시피에서 스타터의 분리 / 공급이 …

11 bread sourdough sourdough-starter

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사워 도우는 다른 빵보다 곰팡이에 더 저항력이 있습니까?

내 파트너는 식당에서 일하는 곳에서 사워 도우가 빵으로 먹으며 메뉴를 먹어 치우면서 잠을 자지 않습니다. 그들은 일요일 휴무입니다. 즉, 토요일 저녁에 남은 빵은 직원들과 집으로 돌아갑니다 (다른 날과 같이 인접한 제과점에서 그날 그 빵집에서 하루 종일 팔릴 수 없으므로). 이것은 내 파트너가 종종 5 개 정도의 효 모 덩어리로 집에와 …

10 bread sourdough mold

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호밀 빵 100 %에 항상 끈적 끈적한 빵가루가 있습니까? 칼에 덜 붙게하려면 어떻게해야합니까?

100 % 호밀 효모를 만들 때마다 절단 전 하루 동안 그대로 둔 후에도 칼을자를 때 칼에 달라 붙습니다. 이것이 정상입니까? 수화 비율을 약간 변경하려고 시도했지만 여전히 같은 방식으로 작동합니다. 끈적이지 않게하는 "첨가제"가 있습니까? 이를 위해 밀을 첨가해야합니까? 내가 유지하는 효모 스타터는 간단합니다 : 밀가루 2 컵과 물 2 컵. 맥아 …

9 bread sourdough cutting rye

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한 로케일에서 Sourdough 스타터가 시간이 지남에 따라 현재 로케일의 효모로 변경됩니까?

현재 다른 지역에서 구매 한 약 8 가지의 효모 스타터가 있습니다. 그들은 모두 5 년이 넘습니다. 모두 같은지 궁금합니다. 나는이 논쟁에 대해 들었으나 결정적인 답은 없다. 그리고 누군가 이것에 대해 경험이 있는지 알고 싶다.

9 sourdough starter

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여분의 효모 스타터로 무엇을 할 수 있습니까?

나는 최근에 야생 효모에서 효모 스타터를 만들었지 만, 그 과정에서 많은 스타터가 생겼습니다. 그것을 버리는 대신에 그것을 사용하고 싶습니다. 그런 다음 충분히 작아지면 사용할 것이 너무 많아 걱정할 필요가 없습니다. 초과 통밀 효모 스타터로 무엇을 할 수 있습니까? (나는 이미 빵 4 덩어리를 만들었고 맛있었습니다)

9 bread culinary-uses sourdough starter

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효모 스타터의 밀가루 유형을 변경할 수 있습니까?

호밀 가루로 효모 스타터를 시작했습니다. 그러나 몇 달이 지난 후에 나는 계속 밀가루를 먹였습니다. 나는 이전보다 인생이 적다고 느낍니다. 밀가루가 바뀌 었거나 다른 이유가있을 수 있습니까?

9 flour sourdough

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Sourdough 스타터가 비위생적이지 않은 이유는 무엇입니까?

따뜻한 구석에서 밀가루와 물 한 그릇이 나 빠지게하는 것은 문제가되는 것 같습니다. 병원체를 제한하기 위해 진행되는 과정이 있다고 생각하지만 기꺼이 읽는 것은 고려되지 않은 것 같습니다.

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추위 / 고도에서 효모 스타터를 만드는 기술

나는 효모 스타터를 만드는 데 손을 대고 싶지만 높은 고도와 추운 날씨에 살고 있습니다. 고도가 문제인지 확실하지 않지만 스타터가 제대로 상승하고 발효되도록 내 집이 충분히 따뜻하지 않다고 생각합니다. 스타터가 성공할 수있는 따뜻하고 습한 환경을 만드는 다른 방법이 있는지 궁금합니다.

8 baking bread sourdough fermentation

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효모 스타터가 만드는 훅의 양을 어떻게 줄일 수 있습니까?

때로는 내 효모 스타터가 후크 (갈색 액체, 알코올) 견과류로 가서 톤을 생산합니다. 다른 날에는 며칠이 걸리고 생산량이 적습니다. 나는 이것을 일으키는 원인을 분리 할 수 없었습니다. 효모 스타터에서 후치 성장을 촉진하고 방해하는 것은 무엇입니까?

8 bread sourdough starter

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전통적인 철제 오븐 대신 스테인레스 냄비를 사용할 수 있습니까?

나는 부엌에서 옵션이 매우 제한되어 있으며, 오븐을 굽는 동안 '오븐 스프링'을 얻는 데 오븐 오븐이 선호되는 방법이지만, 주철 냄비가 없습니다. 스테인레스 스틸이 좋은 대체품이라면, 추가적인주의 사항을 고려해야합니까?

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다른 효모 스타터 컨시스턴시의 이점은 무엇입니까?

물이 많은 일관성과 비교하여 효모 스타터를 일관성과 같은 두꺼운 반죽에 유지하는 것 사이에 실제 차이점이 있습니까? 두껍게 유지하는 것이 더 쉽다는 일반적인 생각 외에.

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와인 냉장고에 효모 스타터를 와인으로 저장?

구체적으로 : 사워 도우 스타터의 효모와 이산화탄소가 냉장고에서 노화되는 와인 병에 해를 끼칠 수 있습니까? 대략 52도 (F) 만 보관할 경우 스타터를 얼마나 자주 공급해야합니까? 입력 해 주셔서 감사합니다.

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효모 스타터는 정말로 무엇이 필요합니까?

나는 효모에 물, 스타터 및 밀가루의 2 : 1 : 3 비율을 공급해야한다고 말하는 멋진 프랑스 베이킹 서적 중 하나를 가지고 있습니다. 그러나 온라인에서 본 많은 비디오는 기본적으로 약간 쏟아지고 물과 밀가루의 동등한 부분을 추가합니다 (아마도 얼마나 많은 시동기가 있든지 상관없이). 신맛을 유지하는 배후의 진실은 무엇입니까? 변형이 질문과 관련이없는 것처럼 …

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가공 된 붉은 겨울 밀을 사용한 효모 치료

나는 빵 가루를 사용하는 효모 레시피를 따랐다. 밀기울을 걸러 내면 곡물 밀을 통해 단단한 붉은 겨울 밀이 충분하다고 생각했다. 이것을 구할 방법이 있습니까? 빵은 전혀 일어나기를 원하지 않습니다. 나는이 반죽에 약 6 컵의 밀과 4 일의 일을 투자했습니다. 반죽은 호밀베이스로 거품이 나기 시작했지만 분쇄 된 겨울 밀을 첨가 한 후 …

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