약 1 년 전에 친구가 효모 빵을 만드는 방법을 가르쳐 주었고 스타터의 일부를 나에게주었습니다. 그것은 훌륭하게 작동하고 환상적인 덩어리를 만듭니다. 나는 다른 유형의 효모 빵이 어떻게 만들어 지는지 더 잘 이해하기 위해 온라인과 다양한 책 (예 : 밀가루, 물, 소금)에서 다른 조리법을 살펴보기 시작했으며, 제 레시피에서 스타터의 분리 / 공급이 내가 찾은 다른 레바인 / 사워 도우 스타터 레시피와는 상당히 급격한 차이가 있습니다. 그렇지 않으면, 그것은 요즘 매우 일반적인 표준 고수 화 (78 % -80 %), 자동 (2 시간), 구워 오븐 조리법 인 것 같습니다.
사양 :
나는 일반적으로 일주일에 한 번만 구울 시간이 있으므로 효모 문화를 냉장고의 유리 병에 보관합니다.
지난 1 년 동안 반죽을 준비 할 때 간단히
냉장고에서 스타터를 꺼내어 나누고
따뜻한 물 (~ 90F)에 직접 두 부분을 녹일 것 입니다.스타터는 밀가루를 얻고 냉장고
(100g 스타터, 100g 물, 100g 밀가루) 에 다시 넣습니다 .빵 부분은 단순히 밀가루와 소금을 첨가하고 간헐적으로 접은 상태에서 자동으로 나누고 나눠서
밤새 (~ 12 시간) 자라게 합니다.
물에 스타터를 직접 용해시킨 다음 자동으로 밀가루를 첨가하는이 간단한 접근 방식과 달리, 내가 찾은 다른 모든 조리법에는 스타터를 먼저 공급 한 다음 대부분을 버리는 12 시간 또는 24 시간의 사전 공급 루틴이 필요한 것으로 보입니다 이 "재생 된"스타터를 물 / 밀가루에 첨가하기 전에 새로 공급 된 스타터의 긴 벌크 발효 또는 긴 상승 시간. 또는 일부는 여러 번 먹이를 필요로합니다 ...
사람들이 왜 오래 전부터 먹이를 먹는 루틴에 많은 시간과 에너지를 소비합니까? 내 접근 방식은 분명히 작동합니다-빵은 잘 자랍니다. 빵 부스러기는 환상적입니다 (대부분 네덜란드 오븐에서 자동으로 요리하고 요리하기 때문입니다), 12 시간 상승 시간 동안 (특히 추운 경우) 좋은 맛과 약간의 신맛이 생깁니다. 밤).
내가 무엇을 놓치고 있습니까? 더 좋은 맛? 나는 이런 식으로 문화를 더욱 활성화시키는 것에 대한 논쟁을 볼 수 있지만, 그 사이에 많은 차이가 없으며 단순히 내 문화가 실온으로 예열되도록 허용합니다. 사실, 나는 지난 달에 쪼개기 전에 문화를 예열하기 시작했고 냉장고에서 다시 먹기 전에 몇 시간 동안 상온에서 새로 먹이를 자른 채로 방치했습니다. 맛이나 시간이 오래 걸리는 등