4 물이 많은 일관성과 비교하여 효모 스타터를 일관성과 같은 두꺼운 반죽에 유지하는 것 사이에 실제 차이점이 있습니까? 두껍게 유지하는 것이 더 쉽다는 일반적인 생각 외에. baking bread sourdough sourdough-starter — 코 사라 소스 이 질문 에서 내 대답을 참조하십시오 . 여기서 효모와 그 효과에 대해 할 수있는 다른 것들을 다루었습니다. — Anpan
4 스타터는 실제로 미생물의 공생 혼합물이기 때문에 수화 수준과 같은 요인이 박테리아와 효모의 균형을 바꿀 수 있습니다. 어떤 유기체가 선호되는지에 따라 풍미, 가스 생산 등이 변경 될 수 있습니다. 반드시 "혜택"일 필요는 없지만, 다른 일관성으로 인해 다른 스타터가 생성 될 수 있습니다. 내가 생각할 수있는 가장 크고 일관된 차이점은 우습 한 스타터가 일반적으로 더 활동적이라는 것입니다. — 사워도 소스 알았어 고마워. 반 정기적으로 일관성을 바꾸면 스타터가 약해 지거나 다양한 효모가 상당히 적응할 수 있습니까? — Corsara @ Corsara 그들은 꽤 적응할 수 있습니다. 여러 번의 먹이를 통해 그렇게 할 때까지 다른 일관성의 효과를 완전히 얻지 못하지만 그것을 바꾸는 데 상처를주지는 않습니다. — SourDoh