Sourdough 스타터가 비위생적이지 않은 이유는 무엇입니까?

따뜻한 구석에서 밀가루와 물 한 그릇이 나 빠지게하는 것은 문제가되는 것 같습니다.

병원체를 제한하기 위해 진행되는 과정이 있다고 생각하지만 기꺼이 읽는 것은 고려되지 않은 것 같습니다.

힌트는 효모라는 이름입니다. 당 위스콘신 확장의 대학 :

적절하게 준비된 스타터는 혼합물에 존재하는 젖산 형성 박테리아의 발효 작용으로 인해 산성이되기 때문에 안전합니다. 형성된이 박테리아와 산 환경은 다른 박테리아의 성장을 억제하지만, 효모가 첨가 될 경우 누룩 빵 제품이 자라도록 도와줍니다.

그래도 좋은 결과를 얻으려면주의를 기울여야한다고 지적합니다. 집에서 만든 스타터와 관련된 식품 안전 사고가 있었으며 냉장고에 보관할 수있는 스타터를 사용하는 것이 좋습니다.

자세한 내용은 링크 된 기사를 참조하십시오.

무언가를 "나쁘게"시키는 것과 발효시키는 것에는 차이가 있습니다. 발효는 특정 (바람직한) 박테리아 / 곰팡이가 음식을 "먹는"의도적 인 과정입니다. 이러한 미생물의 "폐기물"제품은 풍미, 비타민과 같은 영양소 또는 다른 특성 (빵의 누룩 등)을 추가하기 때문에 인간에게 매우 유용 할 수 있습니다. 일반적으로 위의 조합입니다. 그러나 무언가가 망가지면 음식이 바람직하지 않거나 위험한 박테리아로 오염됩니다.

사워 도우는 특히 효모 만 남은 빵과 다르지 않습니다. 효모는 곰팡이입니다. 유일한 차이점은 효모에는 유산균 (장, 공기 및 대부분의 채소에도 들어 있음)이 포함되어 있다는 것입니다. 아마도 가장 흔한 박테리아 중 하나 일 것입니다. 그 박테리아는 효모가 쉽게 망칠 수없는 이유입니다.

수천 년 동안 발효는 음식 (예 : 소금에 절인 양배추)을 보존하거나 빵 (사워 도우, 고대 이집트 시대)을 보존하는 가장 중요한 방법 중 하나였습니다. 살라미도 발효됩니다. 냉장과 결합하여 이러한 음식은 더 오래 지속될 수 있습니다 . 소금에 절인 양배추는 6 개월 동안 쉽게 망치지 않습니다.

간단히 말해 : 인간에게 매우 중요하고 유익한 많은 미생물이 있습니다. 발효 된 음식은 제대로 발효 된 다른 음식과 마찬가지로 안전합니다. 효모에 관해서 : 그것은 유산균과 효모의 매우 안정적인 배양을 유지하여 반죽이 죽지 않는 한 효과적으로 반죽을 보존합니다 (그리고 심지어 젖산은 병원체의 성장을 상당히 느리게합니다).