효모 스타터는 정말로 무엇이 필요합니까?

나는 효모에 물, 스타터 및 밀가루의 2 : 1 : 3 비율을 공급해야한다고 말하는 멋진 프랑스 베이킹 서적 중 하나를 가지고 있습니다. 그러나 온라인에서 본 많은 비디오는 기본적으로 약간 쏟아지고 물과 밀가루의 동등한 부분을 추가합니다 (아마도 얼마나 많은 시동기가 있든지 상관없이). 신맛을 유지하는 배후의 진실은 무엇입니까? 변형이 질문과 관련이없는 것처럼 지금 냉장고에 보관하는 것에 대해 이야기하지 않습니다. 충고 감사합니다!

기본적으로, 먹이는 시간에 스타터의 절반 이상을 제거하고 (그렇지 않으면 스타터가 너무 산성화되어 발효를 방해 함) 무게, 밀가루 및 물과 같은 양으로 먹이십시오. 빵 레시피에 사용할 수있는 레빈을 만들 준비가 될 때까지 스타터를 이런 식으로 유지하십시오. 스타터가 최고 활동을 할 때 당신의 수준을 높입니다.

실제로 필요한 것은 일관성입니다. 어떤 방법을 선택하든 그 방법을 고수해야합니다. 당신이하고있는 일은 박테리아의 식민지를 만드는 것입니다. 당신은 주어진 환경을 만들어냅니다. 그 안에있는 미생물 총은 한 시간 동안 한 가지 변종 (또는 소수의 사람들)이 이기고 인수합니다. 조건을 바꾸면 또 다른 긴장이 생겨 생태 틈새 시장과의 전쟁이 시작됩니다.

정확한 "올바른"비율과 일정은 무엇입니까? 많은 것들이 있습니다. 이것은 임의의 조합이 효과가 있다는 것을 의미하지는 않습니다. 얇은 공기에서 무언가를 꺼내면 좋은 효모 문화 대신 병원체의 식민지를 얻을 수 있습니다. 또한 일부 방법은 작업하기가 더 쉬워 져보다 강력한 식민지가 생성되는 반면 다른 방법은 분기점에 근접 할 수 있습니다.

그래서 당신이해야 할 일은 레시피를 따르는 것입니다. 항상 그렇듯이 나쁜 레시피 나 원칙적으로는 좋지만 잘못 설명 된 레시피에 발생할 가능성이 있습니다. 정밀도는 오류의 여백이 적거나 비디오에서 더 간단한 (그러나 덜 쉬운) 레시피를 남기므로 정확도가 떨어지더라도 올바르게 얻을 수 있기를 희망하므로 책에서보다 정확한 레시피를 사용하는 것이 좋습니다. 본질적으로 강력하여 처음에는 필요하지 않았습니다. 이 방법은 개인적으로 선호됩니다.

더 복잡하게 만들려면 다른 요리법의 다른 맛 프로필로 끝날 수도 있습니다. 그러나 두 가지를 모두 시도하기 전에 차이점과 차이점을 확실하게 알 수 없습니다. 따라서 광범위한 실험을 원치 않으면 선택해야 할 기준으로 이것을 사용할 수 없습니다. 그래서 당신은 다시 한 번 커밋하고 그것이 당신에게 효과가 있는지 확인합니다.