내 효모 스타터는 버블 링이지만 상승하지 않습니다.

나는 내 자신의 효모 스타터를 키우려고 노력했다. 나는 현지 밀과 물에서 나온 50g의 hard은 밀가루로 '순수한'방법으로 갔다. 나는 그것을 한 번 먹었고 며칠 후에 멋지게 거품이 나는 것처럼 보이며 맛은 좋고 엉뚱하지만, 나는 기대할 양의 증가를 눈치 채지 못합니다. 내가 (태평양 NW)에있는 지역은 여전히 ​​상당히 차갑습니다 (우리 집의 실내 온도는 아마도 60 ~ 중반 이상일 것입니다). 하루나 이틀 전에 두 번째 분배 및 피드 패스를 포함하여 지금의 날짜) 나는 스타터에서 실제로 활발한 확장을 기대해야합니까?

스타터가 "멋지게 거품"이라면 이미있을 수 있습니다.

효모에 의해 생성 된 CO2가 반죽의 단백질에 갇혀 있기 때문에 빵이 올라갑니다. 거품이 보이면 스타터가 이미 필요한 CO2를 생성하는 것입니다.

스타터에는 물이 너무 많아 단백질이 가스를 포획하지 않으므로 거품이 표면으로 올라 오는 것을 볼 수 있습니다. 스타터가 가스를 포획하고 팽창시킬 것으로 예상한다면 더 많은 단백질을 섭취해야합니다. 초보자가 작동하지 않아도됩니다.

빵 반죽에 스타터를 사용할 수 있어야하며 버블 링이 증가합니다.

Sourdough는 효모 (증가하는 힘을 제공함)와 박테리아 (스타터가 신맛을 내고 다른 불쾌한 것들이 자라는 것을 막는 박테리아)의 조합입니다.

새로운 스타터는 일반적으로 강한 효모 성장을 얻기 전에 강한 박테리아 성장을 확립합니다. 박테리아 성장은 첫 며칠 내에 시작되어 스타터가 신맛이 나기 시작합니다. 박테리아도 거품을 생성 할 수 있지만 자체적으로 너무 많은 산을 생성하여 생성 된 빵이 잘 상승하지 않습니다. 스타터가 4 일 밖에되지 않았으며 한두 번만 먹여도 여전히 효모보다 박테리아에서 더 많은 활동을하고있을 가능성이 큽니다. (질문에서 언급 한 것과 같이 온도가 낮 으면 효모보다 박테리아가 자라는 경향이 있습니다.)

내 경험에 따르면, 조리법에 따라 통 밀가루로 10-20 번의 먹이를 먹으면 강한 효모가 자랄 수 있습니다. 호밀 가루를 사용하면 이상적인 상황에서 4-5 번의 먹이 만 볼 수 있습니다.

어쨌든, 처음 며칠 동안 스타터에서 볼 수있는 "거품"은 주로 산 생성 박테리아에 의해 생성됩니다. 그들은 당신의 스타터를 더 시큼하게 만들어 다른 나쁜 것들이 자라지 않도록 도와줍니다. 이것이 첫 번째 단계입니다. 두 번째 단계는 시동기가 신맛이 나면 정기적으로 먹이는 것입니다. 먹이는 산도를 일시적으로 희석시키고 효모가 성장하도록합니다.

나는 새로 교양있는 스타터에서 많은 확장을 기대하지 않을 것입니다. 수분 함량이 높으면 매우 '느슨해'집니다. 내가 여러 세대의 오래된 것조차도 오후 동안 실온에서 방치하지 않으면 크게 상승하지 않습니다.

나는 당신이 따르는 성장 패턴을 계속할 것입니다. 즉, 반으로 자르고 몇 번 다시 먹이십시오. 매번 '폐기'를 취하고 구워서 얻는 것을 볼 때 해를 끼치 지 않을 것입니다. 나는 KA 'extra tangy' 레시피와 같은 간단한 스타터 전용 덩어리를 만들고 당신이 얻는 것을 보았습니다.

스타터 11/06/13을 만들었습니다. 우리는 코네티컷에서 추운 겨울을 보냈습니다. 추수 감사절 이후 스타터가 베이킹에 사용할 준비가 되려면 시간이 걸렸습니다. 나는 다른 웹 사이트의 다른 게시물과 Chad Robertson "Tartine Bread"가 사용한 책을 읽음 으로써이 이해에 도달했습니다. 이 책에서 그는 익히는 것이 며칠의 문제 일 수 있다고 말했고, 나는 약간의 실수로 그것을 죽일 것이라고 생각하기 시작했습니다. 그는 한 컵의 따뜻한 물에 한 숟가락의 스타터를 두는 것에 대해 이야기하고 플로팅 스타터가 있는지 확인했습니다.이 시나리오에서 플로팅 스타터는 익고 사용할 준비가되었음을 의미합니다!

나는 마침내 그가 출연 준비가 된 지 한 달이 될 수 있음을 밝히는 tvappearance 기사를 발견했습니다. 나는 겨울이 더 추워지고, 분명한 먹이 일정을 채택하고, 먹이를 어떻게 구성하는지 저녁을 먹으며, 먹이 시간을 정합니다. 결국 스타터는 4 주가되었고 매일 테스트하고있었습니다. 마지막으로 플로트 테스트를 할 때 샘플이 물에 떠있는 것을 볼 수있었습니다. 때때로, 나는 직장에서 집으로 돌아와서 위의 사진과 같이 하루 동안 수백 개의 거품이 생성되는 것을 볼 수 있습니다… 시간을주세요!

나는 최근 따뜻한 물과 밀가루를 섞어 배양하고 일주일에 하루에 한 번 먹이로 효모 배양을 시작했습니다. 나는 반죽이없는 조리법에서 그것을 사용했고, 작은 공기 주머니가 있지만 거품이 거의없는 벽돌을 만들었습니다.

나는 그것을 일주일 동안 다시 먹이고 다시 시도하여 이것을 생성했습니다.

그것은 크게 개선되었지만 가운데에는 여전히 매우 조밀 한 부분이 있으며 덩어리는 전반적으로 많이 상승하지 않았습니다.

계속해서 먹이를주고이 레시피를 주기적으로 시도 할 것입니다. 바라건대 각 반복마다 개선 될 것입니다.

그래, 나는 새로운 스타터를 시작했고 같은 단계에 있습니다. 이번 주 초에는 약간의 거품이 있지만 약간의 상승으로 매우 신선한 출발이었습니다. 나는 저녁 식사를 요리하는 데 사용하고 오래 동안 더 많은 효모 작용을 촉진하는 것처럼 보였을 때 공급을 시작하고 오븐의 잔류 열에 넣을 때 약간의 개선을 얻었습니다. 내 마지막 스타터는 예측하기 한 달이 걸렸습니다.

또한 스타터가 정착되는 동안. 나는 빵집 효모의 도움으로 쓰레기를 모으고 덩어리를 만드는 것이 좋습니다-그것은 처음으로 몇 가지 효모가 벽돌로 나올 경우 사랑스럽고 신맛이 나는 가벼운 빵을 제공하고 타격을 부드럽게합니다.