답변:
분명히 나는 유리 병에 스타터를 보관했지만 다른 것을 원하지 않을 것입니다.
너무 크지도 작지도 않은 크기를 찾아야합니다. 간단하게 사료를 공급할 때 사워 도우 스타터를 편안하게 잡아야합니다. 나는 보통 100 % 수화 (100g 밀가루, 100g 물) 또는 그 주변에 스타터 200g을 보관합니다. 그러나 실제로 효모 스타터를 만들 때 빵을 얼마나 많이 만들고 있는지에 따라 400g 정도를 더 많이 만들 수 있습니다. 전형적인 레시피는 20 %의 스타터를 요구할 수 있으므로 킬로 로프의 경우 200g입니다. 다른 해결책은 물론 두 개의 분리 된 항아리가 있고 빵을 두 배로 할 때만 사용하는 것입니다.
내가 그것을 많이 보유 할 수 있어야한다고 말할 때 , 그것은 그것이 완전히 올려 져 있어야한다는 것을 의미합니다. 원래 크기의 약 2 배에서 2.5 배를 의미합니다. 또한 좁고 높은 것이 증가하는 양을 쉽게 알 수 있기 때문에 낮고 넓은 것보다 낫습니다.
또한 넓은 개구부를 원하므로 쉽게 청소할 수 있습니다.
그것을 덮는 것에 관해서는, 나는 단지 플라스틱 시트를 사용합니다. 끈적 거리지 않도록 조심하십시오. 그것은 수분을 유지하여 효모가 마르지 않지만 이산화탄소를 가두 지 않습니다.
행운을 빕니다
밀폐되지 않은 한 내 경험에 따르면 뚜껑이 느슨한 큰 병, 작은 구멍이있는 토퍼 용기 ... 그런 종류의 거의 모든 것을 사용할 수 있습니다.
몇 년 전 효모를 많이 사용했을 때 나는 스타터의 양에 딱 맞는 석기 그릇을 사용했고 뚜껑이 밀폐되어 있지 않아 작업에 완벽했습니다. 스타터를 갖지 않고 (일을 마치고 다시 일을 멈췄을 때 그만 두었다) 몇 번이나 움직 인 채로, 나는 그 "완벽한"오지 그릇을 놓 쳤고, 오지 않은 사람의 크기를 찾아내는 것은 거의 불가능하다 그러나 나는 그 직무에 맞는 선박이 될 것이라고 생각되는 웹 사이트를 가로 질러 일어났다. 그것은 Bormioli Rocco에 의해 이탈리아에서 만들어졌으며 1 1/2 Qt입니다. 정말 좋은 가격입니다. 관심있는 사람은 http://breadtopia.com/store/sourdough-starter-jar/ 의 breadtopia 웹 사이트 입니다. 이미 주문했습니다. 어쩌면 이것이 누군가를 도울 것입니다 ... 나는 그렇게 희망합니다.
64oz 피클 용기를 사용하여 냉장고에 보관합니다. 레시피를 위해 스타터를 꺼냅니다. 매일 12 시간마다 먹이를주는 스타터의 1/2을 넣고 작은 항아리를 일정한 75도에서 유지하기 위해 오븐 조명을 사용합니다. 나는 더 큰 스타터 항아리를 냉장고에 다시 넣고 공기를 더하기 전에 저어줍니다. 이 방법을 사용하여 훌륭한 결과를 얻었습니다. 가스가 생성되지 않는 것을 알고 난 후에 뚜껑을 조입니다.
스타터는 산성이므로 금속을 사용하지 마십시오. 나는 느슨한 피팅 접시 / 플레이트로 덮는 1 쿼트 원통형 항아리를 사용하고 싶습니다. 나는 다양한 정도의 신맛을 가진 스타터로 실험 해 왔습니다. 각 배치를 느슨한 뚜껑이있는 별도의 파인트 용기에 보관하여 CO2를 배출시킵니다. 뚜껑을 제거 할 때 스타터가 폭발하지 않도록하십시오. 스타터는 끈적하므로 넓은 입 컨테이너가 스타터를 추출하고 청소하기가 더 쉽습니다.