빵 메이커에 효모?

효모 호밀 빵을 만들 수있는 빵 기계가 있습니까? 그렇지 않다면 빵 제조업자가 효모 덩어리를 만드는 과정을 단순화 할 수 있습니까?

빵 기계로 효모를 생산하기위한 세 가지 행동 과정이 있습니다.

• 반죽을 섞기 위해 빵 기계를 사용한 다음, 반죽을 올리고 따로 굽습니다. 이것은 최고의 질감과 가장 강한 효모 맛으로 정의되는 최상의 결과를 만들어냅니다. 이 경우 효모가 상승함에 따라 효모의 진행 상황을 모니터링하여 결과를보다 잘 제어 할 수 있습니다. 이 과정에서는 반죽이 준비 될 때 오븐 이 완전히 준비되어야하므로 오븐 예열을 일찍 시작 하십시오 . 오븐이 예열되는 동안 아름다운 효모 덩어리가 무너짐에 따라 무력하게 보는 것은 가슴 아픈 일입니다. 또한 빵을 먹기 1 ~ 2 분 전에 오븐에 소량의 아이스 큐브를 던져 스팀을 얻을 수있어 최대 오븐 스프링과 부드러운 껍질을 얻을 수 있습니다. 이것은 조밀 한 효모의 일반적인 문제를 예방하는 데 도움이됩니다.
• 효모와 효모 스타터를 모두 포함하는 "치터"효모를하십시오. 이것은 가장 손쉬운 접근 방법이지만 옵션 1만큼 효모 맛이 강하지는 않습니다. 기본적으로 풀을 선호하는 표준 빵 레시피를 사용하고 풀을 동일한 수화 효모 스타터로 대체하지만 효모는 유지합니다. 그래서, 당신은 주로 효모에서 벗어나고 효모에서 풍미를 얻습니다. 밀가루는 최대 절반에서 시작할 수 있습니다. 효모 양을 점차적으로 줄이고 진정한 효모에 도달 할 때까지 상승 시간을 늘릴 수 있습니다. 아래의 레시피를 참조하십시오!
• 매우 긴 상승 / 교정 시간을 프로그래밍 할 수있는 제빵 기계로 진정한 사워 도우를하십시오. 같은 스타터를 사용하더라도 효모 상승 시간이 크게 다르기 때문에 이것이 최악의 옵션입니다. 스타터의 남은 힘은 인스턴트 효모만큼 빠르지 만 최대 상승을 위해 12 시간 이상까지 다양합니다. 가장 긴 시간 동안 프로그래밍 할 수있는 빵 제작자를 찾는 데 어려움을 겪을 것이라고 생각합니다. 고정 타이머에 의존하기 때문에 반죽이 필연적으로 덜 위험하거나 무너질 수 있습니다. 사워 도우 (Sourdough)는 30 분만에 라이저에서 라이저로 넘어갈 수 있습니다.

Pain Sur Poolish에서 추출한 사기꾼 효모 레시피 :

성분 :

• 425g / 15 온스 사워 도우 스타터, 전날 밤에 같은 양의 다용도 밀가루와 물 (또는 8 온스 물당 약 6.7 온스 밀가루)로 먹임
• 227g / 8 온스 빵 ( "강한") 밀가루
• 227g / 8 oz 다용도 밀가루
• 200g / 7 온스 온수
• 1 tsp 인스턴트 효모 (SAF Red Label)
• 2 작은 술 소금
• 선택 사항 : 1 tsp 정 맥아 가루
• 선택 사항 : 1/4 컵 건조 분유

순서:

1. 마른 재료를 함께 섞은 다음 젖은 재료에 섞어 넣습니다.
2. 스탠드 믹서 속도 2 또는 반죽이 부드럽고 신축 될 때까지 약 8-10 분 동안 반죽하십시오. 약간 젖어 야하지만 너무 많지 않아야합니다.
3. 반죽을 ~ 45 분 ~ 1.5 시간 동안 또는 두 배가 될 때까지 올리십시오. 제빵기를 사용하는 경우 30 분 정도 더 상승한 다음 9 단계로 건너 뜁니다.
4. 오븐을 사용하는 경우 : 하단 랙에서 피자 스톤으로 500F / 260C로 예열을 시작하십시오.
5. 반죽을 반으로 나누고 두 덩어리로 모양을 만드십시오. 너무 많이 다루지 않으면 가스가 제거됩니다.
6. 오븐을 사용하는 경우 : 팬 스프레이와 옥수수 가루로 거꾸로 알루미늄 1/2 시트 팬을 코팅 한 다음 빵을 팬으로 옮깁니다. 팬 스프레이로 코팅 된 바닥을 플라스틱 랩으로 덮습니다.
7. 빵은 45 분에서 1 시간까지, 빵이 올라가는 것을 멈추고 손가락이 덩어리에 움푹 들어가게됩니다.
8. 오븐을 사용하는 경우 : 스팀을 생성하기 위해 얼음 조각 몇 개를 오븐에 넣은 다음 덩어리를 내리고 오븐에 넣습니다.
9. 오븐에서 : 5 분 동안 500F / 260C를 굽고 435F / 225C로 열을 줄이고 15 분 더 굽습니다. 빵 기계에서 : 약 375F / 190C에서 약 30 분 동안 굽습니다. 정 맥아 맥아를 사용하지 않으면 빵 껍질이 여전히 창백해질 수 있습니다.

이 레시피 (약간 수정 됨)는 이제 표준 빵으로 자주 굽습니다. 나는 여전히 감소 된 온도에서 빵을 굽는 정확한 시간을 조정하고 있습니다. 상단이 지나치게 갈색으로 변하지 만 내부가 미완성 인 경우 마지막 몇 분 동안 사랑을 뒤집는 데 도움이 될 수 있습니다.

Zojirushi Home Bakery Supreme은 최대 24 시간 동안 상승 시간을 프로그래밍 할 수 있습니다.

"상업용"(유형 2) 방법을 사용하여 효모를 만들도록 미리 프로그램되어 있습니다. 사용자 정의 설정을 사용하여 유형 1 (전통적인) 방법을 수행 할 수 있습니다. 특히 프로그램을 실행 중으로 수정할 수 있기 때문에 (예 : 계속 주시하십시오 .10 시간 후에 준비되어 있는지 확인하십시오. ). 익명 사용자가 이 그 / 그녀의 전곡 효 잘 작동하고 빵을 포함하여 11 시간 총 정도 걸립니다 말한다.

자세한 내용은 24 페이지부터 시작 하는 사용 설명서에 있습니다 (PDF 13 페이지).

즉, 소유하고 있음에도 불구하고 개인적으로 스탠드 믹서와 오븐으로 효모를 만듭니다. 또한 Zojirushi는 가격이 좋은 스탠드 믹서와 비교할 수 있음을 알 수 있습니다.

나는 종종 내 스타터로 효모를 만듭니다. 스타터를 먹이고 일반적인 방법으로 크기를 두 배로 늘리면 레시피에 필요한 것을 가져 가서 팬에 모든 것을 넣고 반죽주기를합니다. 약 5 분 후 반죽이 얼마나 젖 었는지 확인합니다. 일관성이 좋을 때까지 한 번에 밀가루 나 물을 한 숟가락 씩 첨가하여 반죽을 조절해야하는 경우가 종종 있습니다. 나는 5 분 더 섞은 다음 프로그램을 취소하고 지연 타이머를 설정하여 정상적인 통밀 사이클을 다시 시작하여 스타터 시간을 포함하여 총 빵 제작 시간을 12 시간으로 설정합니다. 예를 들어 스타터의 두 배 크기는 4 시간입니다. 제빵기 사이클이 8 시간 동안 설정되었습니다. 나는 좋은 효모 빵을 생산했으며 종종 밤에 이것을 준비하여 신선한 빵으로 깨어납니다. 몇 번의 시도로 내 타이밍이 좋아졌고 빵은 가벼운 질 기고 시큼했습니다. 사람들이 말하는 것보다 쉽고 내 교대 근무에 적합합니다.

내 Zojirushi 제빵사는 훌륭한 정통 효모 빵을 만듭니다.

진짜 효모 빵은 야생 효모와 박테리아의 스펙트럼을 사용하지만 상업적 효모는 매우 다른 맛과 질감을 만듭니다. 나는 빵 한 덩어리에 필요한 양의 두 배인 약 2 컵의 스타터 욕조를 유지합니다. 내 욕조는 두 배 크기이므로 교정 중에 두 배가되면 넘치지 않습니다.

또한 사료를 공급해야 할 때 배수구의 절반을 부어 밀가루와 물을 한 컵 더 넣습니다. 모든 것을 매우 간단하게 유지합니다.

샌프란시스코 스타터가 매우 빠르기 때문에 사이클 시간이 9 시간 이상입니다. 정확한 타이밍을 얻는 데 시간이 걸렸지 만 더 이상 맞지 않습니다.
내가 배운 첫 번째 교훈 중 하나는 스타터가 지속적으로 상승하기 위해 매우 적극적이어야한다는 것입니다. 그것은 놀라운 맛의 빵을 만듭니다-나는 직장에서 직원들을 위해 덩어리를 가져오고 아침 중반에 사라집니다!

• 오일 1 테이블 스푼
• 물 한잔의 3/4
• 소금 1 티스푼
• 설탕 1 큰술
• 스타터 1 컵
• 밀가루 3 컵

SAN FRANCISCO 효모에 대한 BB-PAC20 프로그래밍 (빠른 상승) : 휴식 : 05 반죽 : 28 모양 : 꺼짐 라이즈 1 : 4:00 라이즈 2 : 2:00 라이즈 3 : 1:35 베이크 : 1:02

나는 기본 레시피를 기억하고 종종 다양한 맛을내는 빵을 만들기 위해 느낌에 따라 맞춤화합니다. 나는 Zojirushi 빵 제작자에 대해 충분한 좋은 말을 할 수 없습니다. 특히 매우 바쁘고 사이클 타이밍을 돌볼 수없는 나와 같은 누군가에게 프로그래밍의 자유를 얻는 것이 가치가 있습니다. 2 개의 패들이있는 긴 직사각형 팬은 빵집에서 기대할 수있는 2 파운드 덩어리를 허용합니다.

제 빵 메이커는 효모 빵을 잘 만듭니다. 오늘 밤에 만들었습니다.