접시에 소금을 선택할 때 어떤 속성이 중요합니까?
특히 바다 소금, 코셔 소금 또는 일반 식탁 용 소금을 어디에 사용 하시겠습니까?
코셔 소금을 찾을 수없는 곳에서 해염 (요오드화 및 비 요오드화)을 자주 찾을 수 있습니다.
답변:
대부분의 문제는 첨가제와 소금의 모양에 달려 있습니다.
일부 사람들은 요오드 첨가 소금이 약간의 맛을내는 반면, 바다 소금은 맛에 영향을 미치는 미네랄 함량에 지역적 차이가있을 것입니다.
내 마음에, 더 큰 문제는 소금의 모양입니다.
일반적인 제빵, 또는 요리 용 소금물을 만들기 위해, 나는 싸고 구식 식탁 용 소금을 고집하는 경향이있어서 요리법을 바꿀 필요가 없습니다. 나는 외식을 많이하지 않거나 해산물이나 가공 식품을 많이 먹지 않기 때문에 요오드화를 사용합니다.
일반적인 요리의 경우, 나는 코셔 소금을 사용하는 경향이 있습니다. 주로 쉽게 꼬 집을 수있는 용기에 보관하기 때문입니다.
나는 대부분의 미식가 바다 소금을 귀찮게하지 않았습니다 ... 어쩌면 나는 충분히 사용하지 않지만 훈제 소금 이외의 차이를 맛보지 않습니다.
나는 어떤 용도에도 평범한 소금을 권장하지 않습니다. 코셔 소금은 좋은 범용 요리 소금을 만듭니다. 스토브 옆에 그릇에 담아 꼬집음이나 작은 술이 필요할 때 사용하십시오. 입자가 클수록 다루기가 쉽습니다. 더 비싸지 만이 목적에 적합한 해염도 있습니다.
Maldon, sel gris, fleur de sel 및 기타 수백 가지와 같은 대부분의 다른 바다 소금은 마무리 소금입니다. 요리사 또는 테이블에서 완성 된 접시에 이러한 아름다운 소금을 조금 뿌리면 엄청난 만족감을 줄 수 있습니다.
일반 바다 소금의 풍미는 상당히 비슷하지만 색상과 질감이 크게 다릅니다. 이곳에서 소금과 음식의 짝을 이루는 예술이 시작될 수 있습니다. 좋은 곳을 찾고 있다면 영국의 Maldon 바다 소금을 적극 권장합니다. 그것은 다양하고 다양한 음식에서 사랑하기 쉽고 사용하기 쉬운 색다른 바삭 바삭한 질감을 가지고 있습니다. 그것은 거의 모든 요리사와 요리사에 의해 잘 알려져 있습니다.
그런 다음 다양한 향이 나는 소금도 있습니다. 일반적으로 나는 접시에 내 자신의 맛을 추가 할 수있을만큼 유용하지 않습니다. 한 가지 예외는 훈제 소금의 일부이며, 이는 아주 매력적인 연기가 자욱한 히트를 제공 할 수 있습니다.
소금에 관해 배울 수있는 훌륭한 자료 는 포틀랜드에있는 훌륭한 웹 사이트 인 At The Meadow 입니다. 그들의 주인 인 Mark Bitterman은 놀라운 소금에 대한 평생의 검색에 관한 책을 발표하고 있습니다. (면책 조항, 나는 그들과 간단한 제휴 관계를 맺었고 더 이상 활성화되지 않았습니다).
나를 위해 세 가지 고려 사항이 있습니다.
1- 취급
이것이 가장 중요합니다. 코셔 소금은 쉽게 집어 올릴 수 있으며 산세 소금은 잘 녹아 팝콘에 달라 붙습니다.
2 맛
이것은 실제로 다른 미네랄이나 훈제 소금과 함께 멋진 바다 소금의 유일한 요소입니다. 이것은 실제로 식탁에서 소금에 대해서만 중요합니다.
3- 요오드
식단에 요오드가 많이 포함되어 있지 않습니다. 나는 때때로 요오드를 첨가 한 소금, 특히 빵을 굽는 데 사용합니다. 갑상선종을 얻는 것은 금세기에 유행이되지 않았습니다.
전반적으로 나는 다른 어떤 것보다 훨씬 더 정결 한 소금을 사용합니다.