고추가 아주 부드러워 질 때까지 요리하는 방법?

나는 식당에 카레 접시를 가지고 있는데, 그 접시의 이름을 기억할 수 없지만 "채식 고추 카레"의 줄에있는 것이 었습니다.

카레 (코코넛 밀크 + 향료) 소스로 다양한 색상의 느슨하게 다진 (3cm 조각) 피망으로 구성되었습니다.

고추의 부드러움을 제외하고 접시에 특별한 것은 없습니다. 그것들을 붙잡고있는 스킨을 제외하고는 빵 위에 뿌릴 수있는 방식으로 부드럽습니다. 그러나 카레에서 그들은 모양을 완벽하게 유지했습니다.

고추를 오랫동안 요리 할 때마다 껍질에서 분리되어 소스 (토마토 / 카레)로 녹습니다.

고추를 깨지 않고 어떻게 부드러운 질감을 얻을 수 있습니까?

그것은 단지 기술입니까? (즉, 교반하지 않거나 무언가, 아마도 카레에 넣는 타이밍)

나는 이것이 식당이 어떻게 그것을했는지 확신하지 못하지만 아마도 후추 조각을 희게하고 얼린 다음 소스에 추가하고 서빙하기 전에 전자 레인지에서 다시 가열하여 질감을 얻을 수 있습니다. 희게하면 완전히 익지 않은 맛이 나지 않게되며, 얼면 확장 요리로 모양을 망치지 않고 "무더워"만들 수 있습니다.

나는 이것을 직접 시도하지 않았으므로 보장 할 수는 없습니다.

카레를 제공하기 전에 약 15 분 정도 얼음 덩어리에 담근 후 헝겊에 담근 다음 (5 초) 덩크를냅니다. 꺼내어 말리십시오. 고추는 본질적으로 접시에 추가되는 장식이됩니다. 피망은 처음부터 카레에서 껍질을 벗기지 않고 흐릿 해지지 않고 (또는 잠시 동안 요리하는 다른 소스에서) 요리 할 수 ​​없습니다. 마무리 작업이 가까워지면 약 10 ~ 15 분 안에 다시 넣습니다. 타이밍은 작업하는 열의 양에 따라 다릅니다.

그러나 일부 비하인드 스토리 마법도 진행되고 있습니다. 소스에 약간 스며들려면 그 맛이 필요합니다. 그것을 위해, 하나의 후추를 불꽃에 구우십시오 (다른 후추를 구우는 것처럼), 가방에 찐 다음 피부를 껍질을 벗기고 퓌레로 만드십시오. 카레 페이스트에 퓨레의 큰 스푼 (또는 2 개)을 추가하여 카레에서 요리되는 고추의 풍미를 항상 맛보십시오. 이 단계는 카레를 얼마나 좋아하는지, 페이스트를 얼마나 오래 요리하는지에 따라 열을 상쇄하는 달콤한 부분 중 하나이기 때문에 정말 중요합니다.

페이스트를 바꿀 때마다 마지막에 소금 맛을 내십시오.

선택적으로, 약간의 봄 양파를 얇게 (길이로) 얇게 썰어 얼음 욕조에 1 ~ 2 분 동안 담그면 접시와 함께 갈 수있는 양파 맛이 좋은 멋진 곱슬 장식이 있습니다 (얼음 욕조의 다른 용도) ).