원하는 온도로 물을 쉽게 얻을 수있는 방법은 무엇입니까?

나는 많은 차를 가지고 있는데, 그중 일부는 다른 것보다 더 가파르게하기 위해 더 낮은 온도를 필요로합니다 (예를 들어, 나는 70 ° C, 158 ° F에서 가파르게하는 특정 녹차를 가지고 있습니다).

이 온도까지 물을 얻는 방법이 궁금해서 4 가지 방법을 생각할 수 있습니다.

1. 그 온도에 도달 할 때까지 물을 부드럽게 가열하십시오
2. 물을 끓인 다음 그 온도에 도달 할 때까지 시원한 물을 넣으십시오
3. 물을 끓여서 온도에 도달 할 때까지 몇 분 동안 그대로 두십시오.
4. 물을 끓여 온도가 충분히 떨어질 때까지 용기에서 용기로 옮깁니다.

차의 품질과 관련하여 이러한 방법의 결과에 차이가 있습니까? 물 (또는 그 일부)이 절대 비점에 도달하지 않으면 차이가 있습니까?

우리가 (커피에) 사용하는 방법은 매우 간단합니다 (호환되는 장비가 필요하지만).

• 주전자를 채우십시오.
• 케틀 스파우트의 "휘파람"구멍을 통해 프로브 온도계를 밀어 넣으십시오.
• 원하는 온도에 도달 할 때까지 가열하십시오.
• 용기에 물을 붓습니다.

주전자가 없거나 온도계가 작동하지 않으면 냄비가 달린 클립과 클립이있는 온도계를 사용하여 동일한 작업을 수행 할 수 있습니다 (따라서 물이 데우는 동안 10 분 동안 유지하지 않아도 됨) ...하지만 온도계는 열에 안전해야합니다 (온도계가 충분히 높으면 사탕 온도계가 좋습니다).

몇 가지 사항을 명심해야합니다.

머그잔의 온도는 물이 닿을 때 물을 식힐 것입니다. 이것은 큰 차이를 만들지 않지만 생각할만한 것입니다. 정확히 70 C 에서 차를 끓이려면 컵 (또는 주전자)을 "따뜻하게"충분한 양의 물을 가열하여 컵을 부분적으로 채우고 컵을 먼저 가열 한 다음 물을 부어 물을 붓습니다. 배수. 또는 물을 약간 더 높은 온도 (72C)로 가열 할 수 있습니다.

다른 방법에 관해서는 ... 어쨌든 잘 작동 할 것이라고 확신합니다 ... 물이 끓을 때까지 기다렸다가 식을 때까지 기다리기 때문에 더 오래 걸립니다. 시원한 물을 넣거나 컵 사이를 앞뒤로 던져서 "올바른"온도로 되돌려 놓으면서 장난을 치고 있습니다.

수돗물에서 편안하게 마시고 여과 할 수있는 표준 도시 상수가 있다면, 왜 먼저 끓는 것이 중요한지 모르겠습니다.

나는 또한 정확히 70 C에서 가파른 차의 선택에 대해 회의적입니다. 나는 평균 소비자와의 차이가 80 C 또는 90 C의 물과 거의 구별되지 않는다는 느낌을 가지고 있습니다. 나는 테스트 할 흥미로운 일이 될 것이라고 생각합니다.

이것은 비등으로 인한 산소 손실과 관련이 있기 때문에 일부 답변에서 언급되었습니다. 이 관련 질문은 실제로 이미 일반적인 합의는 물의 낮은 산소 수준이 실제로 차 맛에 좋지 않다는 것입니다.

용존 산소는 반응성이며, 찻잎이없는 것보다 찻잎에서 더 많은 물질을 추출 할 가능성이 높습니다. 이것이 차의 좋은 맛 부분이라면, 나는 몰라?

과:

이 사람 은 물에서 산소가 증가하면 더 부드럽고 탄탄한 차가 생성된다는 것을 발견 했습니다.

따라서 물이 완전히 끓지 않는 것이 실제로 차의 풍미 보다 선호 되는 것처럼 들립니다 (탄젠 풍미가 마음에 들지 않는다고 가정하면). 양조 과정에 산소가 유리하기 때문입니다.

제빵기에서 빠른 빵 덩어리를 구우려면 상당히 정확한 온도가 필요합니다 (열을 빨리 죽일 수는 있지만 충분히 죽일 수는 없습니다). 이것은 온도계를 사용하여 교반하면서 필요 이상으로 뜨거운 물과 냉수를 혼합하여 얻는 것이 가장 쉽습니다. 냉수 온도가 안정적인 경우 알려진 비율의 끓는 물과 차가운 물로 인해 실제로 가까워 질 수 있습니다. 이것은 당신에게 충분할 것입니다. 그러나 물론 차 (또는 효모) 위에 혼합하지 마십시오.

끓는 물은 산소 용해 량을 감소시켜 차의 맛에 영향을 미칩니다. 따라서 끓는 다음 냉각하면 70C로 가열하는 것과 다른 물이 생성됩니다.

100C에서 70C로 물을 식히면 산소 함량이 낮아야하지만 담수를 추가하면 산소 함량이 다시 증가합니다.

나는 방법 3 또는 4가 맛 차이를 초래할 것이라고 생각하지 않으며, 단지 차이를 얻을 수있는 시간입니다.

https://www.reddit.com/r/askscience/comments/12lz2q/about_boiling_away_oxygen_from_water_when_boiling/?st=irqnuldo&sh=c9af40eb

가장 간단한 방법은 찬물 (수돗물 / 수전에서)로 컵을 1/3 채우고 끓는 물로 채우는 것입니다.

수도꼭지의 물은 정확히 0도 (약간 따뜻해 짐)는 아니지만 주전자의 물은 정확히 100 도가 아니므로 두 물이 70 도의 몇도 내에서 서로 균형을 이룹니다. 신경 쓰지 마

정말 간단합니다. 70 %의 물이 여전히 끓고 있고 다른 30 %는 물을 쏟아 부음으로써 산소 함량이 다르기 때문에 산소 함량의 차이는 무시할 수 있습니다.

끓이고 식히기 위해 대기하는 것은 시간과 에너지가 더 필요합니다.

이것은 와인과 함께 사용하는 트릭입니다. 냉동실에 남겨둔 오래된 두꺼운 우유 병이 있습니다. 그런 다음 병에 따뜻한 와인을 부어 넣습니다.

그러나 우유 병과 같은 템퍼링되지 않은 유리에 끓는 물을 부으면 산산이 부서 질 수 있습니다.

냉장고에 남겨둔 두꺼운 금속 용기를 사용하십시오. 물이 뜨거워 지도록하십시오. 실내 온도 또는 냉장고 온도에서 작은 주철 차 주전자처럼 부어 넣으십시오. 잘만되면 과냉각되고 온도가 올라갈 때까지 뜨거운 물을 계속 추가하십시오. 주철 차 주전자에 가파른 수 있습니다. 또한 온도를 유지합니다.

O₂ 및 CO₂에 대한 의견에 따르면 난방만으로 가스가 손실됩니다. 기체는 고온에서 덜 용해되고, 고체는 용해성이 더 높다. 그 온도에서 시간이 거의 걸리지 않습니다.

물을 다른 온도로 가열하는 버튼 이 달린 주전자 ( Breville )가 있습니다.