Flambé를 사용하여 Crème Brûlée를 만들 수 있습니까?

나는 Crème Caramel / Crème Brûlée를 여러 번 만들었고 그다지 큰 문제는 없습니다. 나는 이번 주말에 회사를 위해 그들을 만들 것입니다 그리고 그것은 훌륭한 광경이 그들을 펄럭이게 만들 것이라고 생각했습니다. 그러나 그 기술에 대한 경험이 많지 않으므로 우연히 식당 전체를 불에 태우지 않도록하고 싶습니다.

누군가가 단순히 토치로 가열하는 대신 표면을 휘 저음으로써 크림 브 Br 레에서 설탕을 캐러멜 화하려고 시도 했습니까? 그렇다면 정확히 무엇이 관련되어 있습니까?

• 단일 표준 라메 킨에 얼마나 많은 알코올이 필요합니까?
• 라메 킨 안에서 안전하게 안전하게 할 수 있습니까?
• 토치를 빠르게 터치하여 불을 붙일 수 있습니까? 아니면 성냥을 사용해야합니까?
• 이것이 부정적인 영향을 줄 수 있습니까? 즉 맛을 망치거나 젤라틴 크림을 녹일 수 있습니까?
• 화상을 입는 데 시간이 얼마나 걸리고 식사 전에 얼마나 기다려야합니까?
• 어떤 유형의 주류는 다른 주류에 비해 더 잘 작동합니까? (브랜디를 향해 기울고 있어요)
• 내가 알아야 할 것이 있거나 다른 예방 조치를 취해야합니까?

기본적으로 Flambé 기술에 대해 가능한 한 모든 것을 알고 싶습니다. 실제로는 실제로 시도하기 전에 Crème Brûlée와 관련이 있습니다.

마지막 단어!

오늘 몇 시간 동안 실험 한 결과 이것이 내가 발견 한 것입니다.

• "표준"알코올은 합리적인 소량 (즉, 1 큰술 미만)을 사용하여 설탕을 캐러멜 화하기에 충분히 뜨거운 화상을 입지 않습니다.

• 화염 거기 때문에, 아마 것이다 결국 설탕을 캐러멜,하지만 알코올의 양이 그 긴 개별 크림 Brûlées (그들이있는 방식에 대한 완전히 비실용적 간단 플 람베 방법하게 구울 요구 되어 서비스 할을). 80mm 알코올로 라메 킨 전체를 익사하더라도 설탕이 카라멜 화되기 전에 설탕이 녹아도 매우 얇은 설탕을 사용하여 마이클의 제안에 따라 바닐라 푸딩으로 테스트 합니다.

• roux 는 주석에서 매우 좋은 제안을 내놓았습니다. 설탕을 개별적으로 캐러멜 화하고 굳힌 다음 가루로 만들고 그 위에 펄럭입니다. 이것에 대한 유일한 약간의 문제는 거의 즉각적 으로 먼지 의 일관성으로 갈아서 알코올을 부으면 즉시 용해됩니다.

그래서 내가 실제로 (성공적으로) 어떻게 했습니까?

1. 약 1 시간 전에 설탕을 카라멜 처리하십시오. 부어 굳히십시오. Roux는 silpat를 사용하는 것이 좋지만 내열 용기에 버릴 수 있습니다. 용기를 사용하는 경우 딱딱 해지 자마자 칼로 2 ~ 3 곳에서 갈라서 10 ~ 15 분 더 놓아 두십시오. 균열이 퍼져 결국에는 쉽게 제거되는 큰 덩어리로 부서져 버립니다.

2. 양념 분쇄기를 사용하여 경화 설탕을 분쇄하십시오. 위에서 언급했듯이 제과 설탕의 일관성을 유지합니다 ( 매우 더러워서 스파이스 그라인더에서 퍼팅하는 동안 레인지 팬을 켜고 싶을 수도 있습니다). 별도의 (바람직하게는 넓은) 용기에 넣으십시오.

3. 시간이 지남에 따라 분쇄 설탕 은 실제로 다시 결정화되기 시작합니다. 이것이 제가 약 한 시간 전에 이것을하기 위해 쓴 이유입니다. 끈적 거리고 다소 단단하지만 여전히 손으로 성형하기 쉬운 일관성을 목표로하고 있습니다.

4. 각 Crème Brûlée에 반 경질 설탕을 얇게 바르십시오. 너무 얇지는 않지만 즉시 용해되는 것을 원하지 않으므로 최소 2-3mm를 목표로하십시오. 설탕을 모양으로 "몰드"하는 것은 꽤 쉬워야합니다.

5. 코냑이나 다른 강한 알코올을 별도의 냄비에 데우십시오. 금액은 준비하는 크림 브 û 레의 수에 따라 다르지만 브 û 레 당 큰 스푼 이상은 필요하지 않습니다. 불이 켜졌을 때 알코올 을 태우려면 알코올을 더워 야 합니다. 그러나 끓이지 않으면 불이 붙지 않습니다. 이것은 표준 flambé 재료이지만 참조를 위해 여기에 넣겠습니다. 개인적으로, 나는 약간의 증기가 보일 때까지 (그러나 끓기 전에) 열을가했습니다.

6. 뜨거운 알코올을 아직 크림 브 û 레에 붓지 마십시오 . 대신, 스튜 냄비를 열에서 제거 하고 스튜 냄비 내부에서 알코올 자체를 밝게하십시오. 부탄 토치를 사용하는 데 아무런 문제가 없었지만 바베큐 라이터를 사용 하여이 작업을 수행해야합니다. 걱정하지 마십시오. 대형 불 덩어리에서 폭발하지는 않지만 냄비가 매우 빨리 가열되므로 오븐 미트로 잡을 수 있습니다.

7. 각 크렘 브륄에 불타는 소량의 알코올을 붓고, 그리고 작업은 신속하게 다른 모든 알코올을 태워 것입니다. 그것은 이미 캐러멜 설탕을 매우 빨리 녹 입니다.

8. 화염이 사라질 때까지 남은 알코올을 모두 태우고 5 분 이상 식히십시오. 설탕이 다시 굳기 시작하면 완벽한 빵 껍질이 형성됩니다!

나는 flambe가 당신이 찾고 있는 droids crust를 줄 것이라고 생각하지 않습니다 .

내가 요리했던 이전 식당에서 나는 큰 프랑스 요리사를 위해 디저트를하고있었습니다. 디저트 중 하나는 어두운 카라멜을 만들고 음란 한 양의 럼을 넣은 다음 부엌에서 볶아서 대부분의 알코올을 잃는 것입니다. 없었다 더 불길에서 나오는 설탕 요리의 상당한 양. 없음

또한 실제로 탄 설탕 으로 끝날 가능성이 큽니다 . 식탁에서 말 그대로 brulee를 번역하는 것은 귀엽지 만 그 결과는 좋지 않습니다.

맹독하지 말아라. 나는 당신을 놀라게하거나, 놀라게하거나, 찌르거나, 영감을 줄 수있는 아이디어가 있기 때문이다.

당신은 할 수 있습니다 :

• 제안한대로, 빵 껍질 위에 브랜디를 부어주세요. 물론 테스트를 먼저 수행합니다 (바닐라 푸딩 btw로 아이디어를 놀라게 함).
• 흰색 대신 갈색 설탕으로 크림을 만들고 (이것은 이상한 색을 일으킬 수 있음) 테이블의 럼주에 flambe 바나나를 넣으십시오. 크림 brulee 포스터라고합니다.
• 같은 줄을 따라 그러나 크림에 오렌지 풍미를 요리하면서 온도까지 올리십시오. 크림 brulee Suzette.
• 크림 brulee와 함께 불타는 칵테일을 제공
• 광기를 더하기 위해 신체 부위가 불처럼 보일 때 특수 효과 아티스트가 사용하는 젤이 있습니다. 부엌에서 손가락을 담그고 테이블에서 불에 손가락을 비추고, 그런 식으로 손발을 밝힐 수 있습니다. 분명히 당신이 연습하고 특정 화학 물질에 접근 할 수있는 경우 (이것이 무엇인지 기억하지 못합니다) 경우에 대비하여 얼음물 한 그릇을 가지고있는 경우에만이 작업을 수행하십시오.
• 더 많은 광기를 위해 마그네슘은 수 중에서 태워지고 많은 어린이 과학 키트에서 구할 수 있습니다. 나는 그것으로 무엇을 해야할지 당신의 창의력에 맡깁니다. 경고 : 마그네슘을 태우면 매우 밝고 망막에 손상을 줄 수 있습니다.
• 크림 brulee (질감만으로도 멋진 대비를 제공 할 것입니다)를 보완하는 작은 개별 과일 케이크를 만들고 브랜디를 가진 사람들을 화려하게하십시오.

이 작업을 수행하는 것이 완전히 가능하다고 생각합니다. 중요한 것은 사용할 설탕과 알코올의 양을 찾는 것입니다. 당신은 이것을 미리 결정하고 싶을 것이지만, 나는 당신이 연습하기 위해 크림 brulee를 많이 만들고 싶지 않다고 가정합니다. 여기 당신이하는 일이 있습니다. 값싼 바닐라 푸딩을 만들어 크림의 라메 킨에서 표준으로 사용하십시오. 시뮬레이션에 1 "레이어 만 사용할 수있을 것입니다.이 작업을 수행하여 결과를 알려주십시오. 매우 재미있을 것입니다. 아무 말도하지 않고 트레이를 설정하고 가볍게 올려 놓으면됩니다. 무엇이든 :).

나는 이것을 전에 했었고 결코 문제가 없었습니다. 내 크림은 수조에서 굽고 하루 종일 (최소 6 시간) 냉각됩니다. 그런 다음 상단에 미세한 갈색 설탕을 체로 쳐서 크림을 완전히 덮은 다음 캐러멜이 될 때까지 (항상 몇 분만) 브로일러 아래에서 지속적으로 굽습니다. 그런 다음 180 티스푼의 럼 스푼과 불꽃을 얹습니다. 그들은 완벽하게 나옵니다.

브로 일링은 서빙 직전에 수행되며 럼은 브로일러에서 여전히 뜨겁고 즉시 타오르는 동안 추가됩니다. 나는 테이블에서 타 오르고 샘플링하기 전에 몇 분 동안 기다리라고 손님에게 경고합니다. 혼자서 6 명 이하의 디너 파티를 위해이 작업을 수행 할 수 있지만 더 많은 손님이 있으면 도움이 필요합니다.

나는 최근 식당에서 잔인한 잔인한 잔인을 먹었다. "질문이 나자 그들은 그들이 사용한 요리 용 젤이 있다고 말했는데 설탕과 섞었다. 구매할 수있는 곳의 링크를 찾으면 링크를 붙일 것이다

나는 늦게 여기에 있음을 알 수 있지만, 정말 얇은 설탕 코트에 횃불을 미리 사용하는 것이 좋습니다. 봉사하기 전에 그들과 flambé에 alcool를 따르십시오. 실제로 지각을 생성 한 것은 Flambé가 아니라는 사실을 아무도 알지 못합니다. 나는 프랑스 인이고 프랑스 식당에서 일하며 이것이 우리 자신의 일입니다.

나는 식당에서 이것을 가지고있다. 이 요리는 "베이크 웰 브루 리"(Bakewell Brulees)라고 불렸다.

접시에는 미니 브룩 3 개, 아몬드 1 개, 체리 1 개, 믹싱 1 개가 함께 제공됩니다. 그들은 분명히 이미 armanac이나 무엇인가 위에 쏟아져 식탁에서 빛을 발했습니다. 화염이 나면 완벽한 빵 껍질이있었습니다.

확실히 가능합니다.

나는 지난 밤에 웨이터가 테이블에서 불을 붙인 Grande Marnier flambe와 함께 놀라운 초콜릿 크림 Brulee를 먹었습니다. 너무 좋았습니다. 나는 그들이 이미 빵 껍질을 바르고 정기적으로 Brulee를 만들고 그것을 제공하기 직전에 Grande Marnier를 추가했다고 생각합니다. 아마 아마에서 아마 따뜻했다. 이것에 대한 레시피를 갖고 싶습니다. 워싱턴 주 포트 오차드 시내에있는 에이미의 집에 있었어요

화염 아래에서 증발하는 알코올은 카라멜 화 대신 표면을 식힐 것입니다. 이것은 당신이 알코올에 달러 지폐를 담그고 지폐를 해치지 않고 태울 수있는 것과 같은 이유입니다.