«creme-brulee» 태그된 질문

나는 Crème Caramel / Crème Brûlée를 여러 번 만들었고 그다지 큰 문제는 없습니다. 나는 이번 주말에 회사를 위해 그들을 만들 것입니다 그리고 그것은 훌륭한 광경이 그들을 펄럭이게 만들 것이라고 생각했습니다. 그러나 그 기술에 대한 경험이 많지 않으므로 우연히 식당 전체를 불에 태우지 않도록하고 싶습니다. 누군가가 단순히 토치로 가열하는 대신 표면을 …

15 pastry  flambe  creme-brulee 

메이슨 병에 60 개의 크림 brulees가 있습니다. 아이디어는 한 번에 60 명으로 구성된 그룹에게 제공하는 것입니다. 첫 번째 빵 껍질이 젖지 않도록하려면 어떻게해야합니까? 개봉에서 횃불에 이르기까지 각 크림 brulee는 약 30-60 초가 걸립니다. 즉, 첫 번째 것은 모두 완료되기 전에 30-60 분 동안 앉을 수 있습니다. 이것은 서비스 시점에 딱딱한 …

13 creme-brulee  blowtorch 

주방 블로우 토치로 크림 brulee 위에 설탕을 녹일 때마다 설탕이 녹지 않고 약간이라도 변색되는 데 영원히 걸린다는 것을 알았습니다. 결국 단리 된 설탕 조각이 타기 시작합니다. 이 시점에서 나는 보통 탄 설탕을 먹고 싶지 않아서 멈 춥니 다. 화염이 설탕 바로 위에서 끝나도록 횃불을 들고 화염을 끊임없이 움직입니다. 내가 끝내는 …

9 sugar  caramelization  creme-brulee  blowtorch 

당신 중 일부는 알다시피, 나는 완벽한 크림 brulee 을 만드는 흔적에 있습니다. 최근에 나는 큰 성공을 거두었고 좋은 일관성의 크림 brulee로 끝났습니다 ... 그러나 최상위 레이어는 나머지 레이어보다 두껍고 단단해 보입니다. 정교하게 말하자 : 오븐에서 크림을 꺼내어 냉장고에 넣고 설탕을 녹이기 전에 크림의 상단 층 (약 너비 cm)이 단단하고 눌렀을 …

9 creme-brulee 

나는 최근에 크림 brulee를 만들고 그 위에 설탕을 부었고 주방 블로우 토치를 사용하여 캐러멜을 만들고 완제품을 활용했습니다. 그 후 나는 냉장고에 크림 brulee를 밤새 냉장고에 넣고 아침에 그것을 확인했을 때 캐러멜 (카라멜 설탕)이 사라져 갈색 흔적 만 남았습니다. 나는 가정 는 크림에 용해 또는 변경의 일종을 시행하고 더 이상하지 하드 …

9 caramelization  creme-brulee 

크림 brulee를 만들기 위해이 조리법을 따르고 있습니다 : http://www.masterchef.com.au/creme-brulee.htm 나는 올바른 유형의 크림을 사용하는 데 약간 혼란 스럽습니다. 그들은 "두꺼운 크림"을 나열하지만이 혼합물이 가열되기 때문에 "두꺼운 크림 요리"를 사용해야합니까? 라이트 버전의 크림을 사용할 수 있습니까? 아니면 요리 과정이 변경됩니까?

8 cream  pastry  custard  creme-brulee 

나는 Crème brûlée를 만들려고 노력하고 있습니다. 그러나 나는 그것을 베인 마리 에서 굽는 대신 유도 가열을 사용하여 믹싱 보울에서 재료를 요리하는 Kenwood Cooking Chef에서 요리하려고합니다. 나는 온도를 2도 정밀도로 설정할 수 있으며 실제로 크림 위에 설탕을 녹이거나 램킨에 부어 넣을 의도는 없습니다. 그렇기 때문에 크림이 실제로 "구워지는"정확한 온도, 즉 냉장고에 …

7 temperature  creme-brulee 

나는 생각하지 않고 어제 밤 크림 브 my 레에 강화 설탕의 최상층을 넣었다. 이제는 약간 축축하고 오늘 파티를 위해 디저트를 저장하는 방법을 알아 내려고 노력 중입니다. 그건 그렇고, 나는 원래 가루 설탕을 사용했습니다. 규칙적이거나 가루가 최선인지 확실하지 않음 세 가지 접근 방식을 생각할 수 있습니다. 있는 그대로 두십시오 기존의 젖은 …

4 sugar  french-cuisine  creme-brulee  blowtorch