크림 brulee를 만들기 위해이 조리법을 따르고 있습니다 : http://www.masterchef.com.au/creme-brulee.htm
나는 올바른 유형의 크림을 사용하는 데 약간 혼란 스럽습니다. 그들은 "두꺼운 크림"을 나열하지만이 혼합물이 가열되기 때문에 "두꺼운 크림 요리"를 사용해야합니까? 라이트 버전의 크림을 사용할 수 있습니까? 아니면 요리 과정이 변경됩니까?
크림 brulee를 만들기 위해이 조리법을 따르고 있습니다 : http://www.masterchef.com.au/creme-brulee.htm
나는 올바른 유형의 크림을 사용하는 데 약간 혼란 스럽습니다. 그들은 "두꺼운 크림"을 나열하지만이 혼합물이 가열되기 때문에 "두꺼운 크림 요리"를 사용해야합니까? 라이트 버전의 크림을 사용할 수 있습니까? 아니면 요리 과정이 변경됩니까?
답변:
당신이 원하는 것은 35 % -40 % 유지방 크림, 젤라틴 또는 휘핑 용 기타 안정제가없는 크림입니다. 더 가벼운 크림을 사용하면 풍부하고 크림 같은 질감과 균일 한 두께의 일관성이 없습니다. 실제로 가벼운 크림을 사용하면 제대로 두껍지 않습니다.
이제 우리는 적절한 종류의 크림을 찾기 위해 지역 이름 차이의 어두운 영역으로 들어갑니다!
호주에서는 이것을 "크림 크림 (35-56 % 유지방)"이라고합니다. "두꺼운 크림 요리"와 같습니다. 라벨을 읽고 "두껍게 한 크림"과 같은 젤라틴 또는 거품 안정제가 아니라 크림인지 확인하십시오. 또한 "단일 크림"이라고 표시 될 수도 있습니다 (~ 35 % 유지방).
미국에서는 헤비 크림 또는 헤비 휘핑 크림이라고하며 35 % + 유지방으로 정의되며 일반적으로 약 38 %입니다.
영국에서는 조리법 에 우유와 "더블 크림"(48 % 이상의 유지방 크림)이 혼합되어 있음을 발견했습니다. 그들은 100mL 전유 + 426mL의 이중 크림을 혼합합니다. 최종 유지방 함량은 약 40 % 정도입니다.
EU의 나머지 지역에서는 더블 크림 (영국과 동일하게 보이는 것) 외에 무거운 크림의 명확한 이름을 찾을 수 없기 때문에 동일한 절차가 최선의 방법으로 보입니다.
편집 : 당신은 또한 스트레이트 더블 크림을 사용하여 좋은 결과를 얻을 수 있습니다. 나는 그것을 사용하는 프랑스 요리법을 찾고 있습니다. 물론 최소한의 지방 함량이 명시되어 있지만 이중 크림의 실제 지방 함량은 상당히 다양하여 불규칙한 결과를 초래할 수 있습니다.