요리하기 전에 밥을 왜 씻지 말아야합니까?

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인터넷 에서이 주제에 대한 혼란스러운 기사가 있습니다. 어떤 사람들은 전분, 활석 등을 제거하기 위해 그것들을 씻어야한다고 제안합니다. 어떤 사람들은 미네랄로 강화되어 있기 때문에 씻지 말아야한다고 제안합니다.

이것은 쌀의 종류 (짧은 곡물, 재스민, 바 스마티 등)에 따라 다릅니다. 단지 지시 대신 논리적 인 이유가있는 것이 좋습니다.

— Cool_Coder
소스

내 Zojirushi 밥솥 지침은 쌀을 씻지 않는 것이 기본적으로 야만적임을 암시합니다. 남아시아 친구는 Basmati를 씻는 것이 정말 좋은 아이디어라고 말했으며 일반적으로 수입 한 Basmati는 몇 가지 물 변화로 많은 전분을 방출합니다.

— Pointy

어떤 쌀은 가방에 세탁하지 말라고 구체적으로 말합니다.

— Casey

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쌀을 씻는 이유 :

전분 수준 감소 / 제어
- 쌀을 요리 할 때 종종 독특한 쌀 알갱이를 원하고 쌀에 질감이 있어야합니다. 예를 들어 중국식 볶음밥의 경우, 쌀알이 서로 달라 붙지 않기를 원합니다. 특히 흰 쌀을 이야기한다면, 헹구지 않으면 두꺼운 페이스트를 형성하는 더 느슨한 전분이 생길 것입니다.
불순물을 제거하려면
- 더 많은 불순물 (흙, 먼지, 벌레 등)이있을 때가 있었다고 생각합니다. 요즘 현대 제조업의 경우에 해당되는지 반드시 모르겠습니다. 당신이 당신의 근원에 대해 걱정한다면, 이것은 당신을위한 요소 일 수 있습니다. 비소와 같은 수준의 헹굼을 제안 하는 가끔 무작위 기사 도 있습니다 ( 쌀의 비소에 대한 FDA 경고 참조 ).

쌀을 씻지 않는 이유 :

영양분을 제거합니다.
- 이것은 강화 된 쌀에 해당됩니다. 강화 과정에 대한 자세한 내용 은 여기를 참조 하십시오 . 통 곡물 / 현미 쌀은 덜 자주 강화됩니다 (강화되지는 않았지만 실제로는 확실하지 않습니다). 따라서 구매하는 제품의 종류와 출처에 따라 다릅니다.
실제로 여분의 전분을 유지하고 싶습니다.
- 전분이 접시에 크림을주는 것이 리조또와 같은 것들의 경우입니다. Serious Eats에는 그 과정에 대해 이야기 하는 훌륭한 기사 가 있습니다.

— 탈론 8
소스

강화되지 않은 쌀을 씻는 것이 큰 도움이되지 않는다는 것을 알 수 있습니다. 또한 쌀에 들어간 잔해는 여전히 흔하기 때문에 요리가 쌀을 헹구지 말 것을 요구하지 않는 한 (리조또와 같이) 아마 헹구어 야 할 것입니다.

— Jon Takagi

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(일부 독성 살충제 외에 된다 비소를 기반으로 하는 방식으로), 밥이있을 수 있습니다 규조토 천연 식품 상점에 의해 비 독성 살충제로 혼합한다. 이 자연 발생의 연질의 규산질 퇴적암은 백색 분말로 분쇄 될 때 나방과 같은 해충을 탈수시키고 슬라이스합니다. 유독하지는 않지만 숨을 쉬지 말고 반드시 섭취 할 필요는 없습니다.

— Basil Bourque

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@ Hack-R : 링크를 읽었습니까? 비소 는 환경에서 쌀에 축적됩니다. (나는 그것이 믿을만한 연결이라고 말하는 것이 아니라 사람들이 무엇을 염려하는지 설명한다.) 의도적으로 다른 사람들을 독살하려고하는 사람들보다 다른 비소 공급원이있다. 물이나 토양을 오염시킬 수있는 원소입니다.

— sumelic

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@sumelic 아니오, 나는 단지 답변에 응답하고 있었고 링크를 보지 못했습니다. 페어 포인트. 당신이 옳았다 고 말하고 나는 지금 당신에게 동의합니다. fda.gov/Food/FoodborneIllnessContaminants/Metals/ucm319870.htm

— Hack-R

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비소에 관해 FDA는 "조리하기 전에 밥을 헹구는 것은 조리 된 곡물의 비소 함량에 최소한의 영향을 미치지 만, 헹구는 것은 광택이 있고 반숙 된 쌀에서 철, 엽산, 티아민 및 니아신을 씻어냅니다"라고 말합니다. 이 링크에는 물을 헹구고 물로 요리하여 비타민과 미네랄을 줄이는 표가 포함됩니다. 헹굼이 비소에 실제로 도움이되지 않는다는 것을 명확히하거나 확실하게 설명하지 않으시겠습니까?

— Cascabel

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미국에서 생산 된 대부분의 백미는 철저히 씻은 다음 강화됩니다. 따라서 미국인들은 보통 흰 쌀을 씻지 않습니다. 그래도 괜찮습니다. 다른 국가에서 수입 한 쌀은 씻거나 강화할 수 없습니다. 단서가 있는지 라벨을 확인하십시오.

— 졸 레나 라스카
소스

저는 미국에 있으며 Walmart의 Great Value에서 파란색을 구입합니다. 나는 씻지 말아야한다고 믿는다. 그러나 다른 대답에서 알 수 있듯이, 씻지 않으면 끈적 끈적한 흰색 페이스트가 형성됩니다. 강화 여부를 알 수있는 방법이 있습니까?

— Cool_Coder 1

나는 가방을 읽을 것입니다 ... 구글에 따르면 그들은 "풍부한"것과 그렇지 않은 것을 판매합니다.

— talon8

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일본인 (나 같은)의 경우 백미는 물이 깨끗해질 때까지 항상 찬물로 철저히 씻습니다. 찐 백미는 대부분의 식단의 핵심이며, 우리는 정말 진지하게 생각합니다. 실제로, "식사"와 "쌀"에 대한 일본어 단어는 동일합니다 ( "gohan").

미국 백미 (법에 의하면)는 미리 씻은 다음 "강화"(비타민 가루가 첨가됨을 의미 함)이며, 아마도 "영양소를 씻어 내고있다"는 주장에서 비롯된 것입니다.

— 프린스턴 뉴저지 스티브 S.
소스

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우리는 거의 항상 쌀을 씻습니다. 왜?

버그가 있으면 플로팅됩니다. 쌀을 대량으로 사면 아주 중요합니다. 빠른 wish과 덤프가 여기에 있습니다. 이것이 내가 끝났다는 이유입니다. 벅스 버그.
경우에 당신은 함께 밥 응집을 원하지 않는다. 이것은 끈적 거리는 척도 가 아닙니다 -끈적 거리는 쌀이 특정 단백질의 함량에 달려 있습니다. 나는 쌀이 좋고 맛이 좋았으며 블록으로 나왔습니다. "깨끗해질 때까지 세척"은 기본적으로 "우연히 생성 된 모든 전분을 처리에서 제거 할 때까지 세척"입니다. 이론적으로, 나는 당신이 미리 청소 한 쌀을 포장 할 수 있다고 생각합니다.

— 저니 맨 eek
소스

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또한 때로는 쌀이 끈적 거리기를 원한다는 것을 명심하십시오. 예를 들어 스시 롤을 만들 때 쌀을 함께 묶기를 원합니다. Google에서 "끈적 끈적한 쌀"을 검색하면 쌀을 고착시키는 것이 매우 예술적인 형태 인 반면, 다른 조리법이나 용도로는 이러한 끈적 끈적한 문제가 발생할 수 있습니다.

— 월터
소스

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"찹쌀"은 종종 다른 종류의 쌀을 사용하여 발생합니다. 중국 요리에서는 종종 "찹쌀"또는 "달콤한"쌀로 표시되는 것을 사용합니다. 또한 전통적인 초밥 응용 분야에서 쌀은 실제로 여러 번 헹구어집니다.

— talon8

이것은 자체 답변보다 주석처럼 보입니다. 답변은 독자적으로 세워야합니다. 그렇지 않으면 혼란 스러울 수 있습니다. 그렇게 당신이 게시물을 향상시키고 자하는 경우 입니다 당신은 쌀 품종 어떻게 언급 할 수도 있지만 - 질문에 대한 답변, 당신은 세척 (여부) 함께 방법 쌀 바인딩을 변경하는 방법에 대해 이야기 할 수 도 중요한 역할을 언급 talon8로 .

— Megha

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끈적 끈적한 밥은 초밥 밥이 아니거나 접시에 찌그러 질 것입니다. 찹쌀은 찹쌀이라고도하며 태국 요리에서는 찹쌀을, 일본 요리에서는 떡을 만드는 데 사용됩니다. 스시 쌀은 일반 일본 쌀과 비슷한 짧은 곡물 쌀입니다 (특히 스시 쌀은 중성적 인 맛과 초밥의 핵심 인 식초 혼합물을 흡수하는 능력으로 선택됩니다). 스시 밥의 대체물에 대한 질문이 이미 있습니다.

— Jon Takagi

그리고 찹쌀은 일반적으로 여전히 :) 작동, 세척됩니다

— rackandboneman

나는 이것에 동의하지 않는다-나는 초밥을 만들 때조차 쌀을 철저히 씻는 법을 배웠다. 그것은 함께 붙잡는 것을 멈추지 않지만, 선명하고 페이스트리되는 것을 멈추지 않습니다

— canardgras

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씻지 않은. 끈적 끈적한 밥. 전분이 더 있습니다. 약간 아래에서 요리하십시오. 먹다. 이것은 당신과 함께 있습니다. 정오까지 일할 수 있습니다. 더 많은 에너지를 제공하는 이유 아시아의 많은 사람들이 그렇게 먹는 이유는 무엇입니까? 씻은 쌀. 적은 전분. 푹신한 쌀, 볶음밥. 그러나 2 시간 안에 다시 배고프다. 오일을 첨가하지 않으면.

— J 베르겐
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