냄비가 너무 빨리 익을 수 있습니까?

이것은 제품 요청 이 아닙니다 . 나는 몇 가지 베이킹 팬, 그중 많은 용도, 브라우니 또는 케이크를 제공하는 9 "x13"x2 "를 대체하려고했습니다.

명시된 치수로도 명확하게 말하면, 이것에 대해 이야기하고 있습니다. 더 구체적인 단어가 있는지 모르겠습니다.

내가 살 것으로 예상되는 제품에 대한 한 리뷰는 "이 팬은 내가 굽는 모든 것을 태워 버린다 .... 너무 빨리 요리한다. 레시피가 말한 것과 여전히 타는 것에서 1/2로 굽는 시간을 줄여야한다 ..." 케이크, 브라우니, 그라 놀라까지 ... "

이것도 말이 되나요? 오븐이나 쿡탑 버너를 교체 할 때 시간을 바꿔야했습니다. 여기의 불만은 나에게 의미가 없으며, 내가 진지하게 받아 들여야 할 것이 있는지 궁금합니다.

이 검토는 우주의 물리적 법칙과 호환되지 않으므로 의미가 없습니다. 베이크웨어 재료 또는 두께의 변화는 오븐의 공기에서 음식으로 열이 얼마나 빨리 전달되는지를 변화시킬 수 있습니다. 어쩌면 경우에 따라 요리 시간을 변경하기에는 충분하지만 물건을 태울 정도로 충분하지는 않습니다.

예를 들어 두꺼운 주철 팬 대 얇은 알루미늄 팬을 예로 들면, 알루미늄 팬은 온도가 매우 빠르게 올라가고 알루미늄은 철보다 열전달 계수가 훨씬 높기 때문에 주철이 느려집니다. 열. 쿠키를 굽는 경우 알루미늄 시트에서 쿠키 바닥을 다리미보다 빨리 요리하기 시작하여 요리 시간이 짧아 지므로 전체 요리 시간에 차이가 생길 수 있습니다. 케이크에서는 요리 시간에 눈에 띄는 차이가 없을 것입니다.

두 경우 모두 음식이 갑자기 타지 않을 것입니다. 음식과 오븐 공기의 열 차이로는 충분하지 않습니다. 350F 오븐이 하나의 팬으로 음식을 태우지 않았다면 갑자기 다른 팬을 가진 재 더미로 음식을 줄이지 않을 것입니다. 나는이 리뷰어에 무슨 일이 일어 났는지 모른다. 아마도 팬이 샀을 때 동시에 오븐이 우연히 깨졌을 수도있다. 다른 리뷰에 찬성하여 무시하겠습니다.

Cook 's Illustrated는 다양한 베이킹 시트가 다르게 요리 할 수 있음 을 보여주었습니다 . 그들은 시도한 이중층 시트의 경우 일부 시트가 고르지 않게 요리되거나 다른 시트보다 빠르게 요리 할 수 ​​있음을 발견했습니다. 결과는 마감 (밝거나 어둡게)이 시트의 동작을 결정하는 데 중요하지 않은 것으로 나타났습니다. 더 중요한 것은 두께와 재료였습니다. 얇은 시트는 두꺼운 시트보다 빨리 요리 할 수 ​​있고 (위를 요리하는 데 걸리는 시간이 너무 길어지면) 알루미늄 시트는 강철 시트보다 더 잘 작동합니다.

50 %는 나에게 큰 차이가있는 것처럼 보이지만 케이크 바닥을 몇 분 동안 식히는 베이킹 트레이와 비교할 때 매우 빨리 가열되는 것으로 바꾸면 케이크가 도착하는 시간이 줄어 듭니다. - "타기"시작하기 전에 뜨거운 오븐에 보관하십시오. 어쨌든 몇 분 동안 베이킹하는 경우 팬이 가열되는 데 걸리는 시간은 요리 과정의 매우 중요한 부분입니다.

GdD가 지적했듯이, 이것은 오븐이 요리 지점을 지나서 몇 분 동안 방치 된 경우 케이크를 전혀 태울 수있을 정도로 뜨겁다 고 가정합니다. 내 경험은 쿠키와 케이크 레시피에서 종종 발생한다는 것입니다. 쿠키를 꺼내지 않으면 타는 것입니다. 내가 불태운 검은 양을 의미하기 위해 "화상"을 정의하는 곳에서 반드시 불을 붙일 필요는 없습니다. GdD의 경우, 물리 법칙을 위반하여 케이크를 태울 수있을 정도로 뜨겁게 굽습니다. 따라서 우리는 다른 오븐 온도 또는 다른 "굽기"정의를 사용하고 있습니다.

이것이 일어나고 있다면, 검토자는 종이 얇은 트레이와 두꺼운 트레이 사이에 차이가있을 것으로 예상 해야합니다 . 또는 Lorel과 같은 극단적 인 이중 레이어 트레이를 사용하여 설명합니다. 또는 Pyrex 라자냐 요리가 데워지는 데 시간이 걸립니다. 스폰지 케이크를 아무 문제없이 구울 수는 있지만 레시피가 일반 케이크 깡통을 위해 쓰여지면 요리 시간에 관한 것입니다.

리뷰어의 피할 수를 예측 실패, 또는 얇은 베이킹 팬은 그냥 일반 잘못된 신념은하지 않습니다 반드시 그들이 관찰 어떻게이 사실에없는 것을 의미 :-)

왜 리뷰어가 단순히 조정을하고 물건을 굽는 것을 막을 수없는 이유에 대해 : 상단이 바닥보다 더 뜨겁게 요리되도록 하려는 경우 얇은 팬은 실제로 요리 시간에 상관없이 작동하지 않습니다. 그것은 종종 필요하지는 않지만, 아마도 브라우니가 바삭 바삭하고 바닥에 오징어가 좋을까요?

이 정보는 영국인이 아닌 독자에게는 완전히 쓸모가 없지만 요크셔 푸딩을 만들 때 팬 게이지는 굽기의 차이가 될 수 있으므로 요리 시간을 조정해야합니다.

열역학은 접촉을 통한 열전달 (전도)이 가장 중요한 열전달 수단임을 나타냅니다. 전도를 통한 가열 속도는 재료 유형 및 재료 두께의 요소입니다. 열역학 법칙은 가열뿐만 아니라 "측면"분포에도 적용됩니다.

극단적 인 경우를 보자 : 쿠키 반죽으로 덮힌 표면의 50 %로 실온에서 시작하면 얇은 구리 베이킹 팬 이 두꺼운 실리콘 팬보다 쿠키 반죽 의 바닥 으로 더 많은 에너지 (열) 를 전달할 수있다 기간 ?

예

구리 팬은 열전도율의 최소 100 배 차이 로 인해 실리콘보다 현저히 빠른 오븐 에너지를 쿠키의 바닥으로 전달합니다 . 실리콘 고무에 비해 열 전도성 구리 385 (W / m K)-최고 2.5 (W / m K)

따라서 요리 경험에서 중요한 것은 팬을 가로 질러 팬을 통한 열의 이동 속도이다 .

노트

• 이 예에서 팬의 상단 표면은 또한 열 에너지를 수집합니다
• 두 팬이 결국 오븐에서 동일한 평형 온도에 도달하더라도 , 정상 상태에 도달하기 전에 주어진 시간 에 쿠키 반죽 (및 후속 쿠키-yum!)이 구리 팬에서 더 빨리 뜨거워집니다.
• 쿠키의 바닥이 쿠키의 나머지 부분에 비해 너무 많은 열 에너지를 얻는 경우 굽기 문제가 발생할 수 있습니다.
• 물리 법칙에 따라 다른 베이킹 팬 동작이 가능하지만 리뷰어가 신뢰할 수 있는지 알 수는 없습니다.
• 일부 Google은 위의 재료를 검색하지만 전체 열전달 속도-물리 강의에서 시놉시스 제공