왜 시금치는 익지 않은 것보다 철분이 많습니까?

나는 다양한 식품의 영양 성분을 조사해 왔으며 조리 된 시금치는 원시 시금치 (3.57 mg / 100g vs 2.71 mg / 100g)보다 철분이 더 많이 함유되어있는 것으로 나타났습니다. 직관적으로, 나는 그 반대를 기대했을 것입니다.

보고있는 데이터가 잘못 되었습니까?

어쩌면 원시보다는 조리 된 시금치에서 철분을 흡수하는 것이 더 쉽다는 것입니다.

아무도 차이를 설명 할 수 있습니까?

철분은 단순히 요소이므로 비타민 및 기타 유기 구조가 잠재적으로 할 수 있으므로 요리 (또는 일반적으로 온도 변화)로 파괴 할 수 없습니다.

조리 된 시금치는 필연적으로 수분 함량이 훨씬 낮으므로 다른 모든 성분의 상대 밀도가 증가해야합니다. 그래 그램의 그램은 요리 된 시금치가 날 것보다 철분 (그리고 아마도 다른 것들)의 농도가 높아야한다는 것이 맞습니다. 그러나 요리의 실제 과정은 철분의 양을 변화시키지 않습니다.

나는 요리 된 시금치가 많은 수분 함량을 잃어 버렸다고 생각할 것입니다. 그래서 요리는 철분을 추가하지 않습니다. 총 질량을 줄임으로써 백분율이나 철분을 증가시킵니다.

나. 100g의 원시 시금치가 있고 그것을 요리하면 (그리고 아마도 배수가된다면) 100g 이하의 조리 된 시금치로 끝날 것입니다.

그것은 더 적은 물을 가지고 있기 때문에 더 많은 철분을 포함합니다. 그런 이유로 USDA는 시금치를 조리하는 것이 철분의 좋은 원천이라는 것을 알고 있습니다. 그러나 그것은 완전히 난센스입니다. 시금치는 인체에 ​​의한 철분 흡수를 차단하는 옥살산 염을 함유하고 있습니다. 우리가 흡수 할 수있는 가장 좋은 것은 시금치 철분의 20 %입니다. 비타민 C가 시금치에서 철분을 더 많이 흡수 할 수 있다는 허위 사실은 분노입니다. 만나다: http://www.bestthinking.com/articles/science/chemistry/biochemistry/spin-ge-usa-beware-of-the-bull-the-united-states-department-of-agriculture-is-spreading-bull- about-spinach-iron-and-vitamin-c-on-the-internet

시금치는 철분의 흡수를 억제하는 옥살산을 함유하고 있습니다. 요리는 옥살산을 파괴하므로 조리 된 시금치에서 철분이 더 많이 흡수됩니다. 우리는 시금치에서 다른 비타민과 미네랄을 흡수합니다. 우리는 조리 된 원시 시금치에서 다른 영양소를 흡수하므로 원시와 조리 모두를 먹는 것이 좋습니다. (영양학 지식)