내 초콜릿 칩 쿠키를 어떻게 두껍고 부드러운 것으로 만들어야합니까?

초콜릿 칩 쿠키를 어떻게 두껍고 부드럽게 만들 수 있습니까? 나는 항상 진짜 버터를 사용한다. 이게 문제 야?

나는 반죽을 차게하는 열쇠를 발견했습니다. 당신이 정말로 차가워 져서 상온의 베이킹 시트에 올려 놓고 잘 예열 된 오븐에 넣으면 훨씬 더 퍼지기 쉽고 따라서 상당히 두꺼운 cakier 쿠키가 나옵니다. KitchenAid에서 배치를 섞으면, 나는 금속 보울을 분쇄하고 굽기 전에 30 분에서 1 시간 동안 냉장고의 가장 차가운 부분에 넣고 큰 효과를 볼 것입니다.

Good Eats 에피소드에서 "Martha 수녀님을위한 세 개의 칩"이라고 말하면서, 그는 내가 생각하기에 " 부푼 ' 쿠키. 자세한 내용은 성적 증명서 그가 푹신 푹신 / 씹는 / 바삭 바삭한 변형을 얻기 위해 어떻게 기본 레시피를 다양하게했는지 설명합니다.

뚱뚱한 사람들을 위해, 그는 나중에 녹아 내리는 것처럼 쇼트닝을 권장 해 더 많은 상승을주었습니다. 그렇습니다. 버터가 문제 일 수 있습니다. 그곳에 ~이다. 시장에 버터 풍미 단축, 만약 당신이 맛을 원한다. (그리고 그것은 측정하기 쉽도록 지팡이에 들어온다. 나는 채식주의 자 친구들이 몇 명 있기 때문에 크리스마스 쿠키 베이킹에 사용한다.)

그는 부드러움을 위해 더 많은 갈색 설탕, 베이킹 소다 대신에 베이킹 소다를 사용하여 퍼짐량을 줄이고, 다용도 밀가루 대신 케이크 가루를 만들고, 배터가 더 적게 퍼지도록했습니다. 자세한 내용은 성적 증명서를 참조하십시오.

케이크와 같은 질감의 쿠키의 경우, 부드러운 실내 온도 버터를 사용하십시오. 그러나 녹이지 마십시오. 약 70 도가되어야합니다. 하얀 설탕과 버터를 크림. 거품이있는 흰색이 케이크 모양의 질감에 필요한 버블 네트워크에 추가되므로 전체 달걀을 사용해야합니다 (추가 백인도 사용하십시오).

이것은 쿡의 일러스트 쿠키와 반대되는 것으로 씹는 맛을 내기 위해 고안되었습니다.

에서 쿡의 일러스트 Chewy Chocolate Cookies (위의 조리법과는 다른 조리법),이 기법은 달걀 흰자를 사용하고 설탕의 일부를 짙은 갈색 옥수수 시럽으로 대체합니다. 놀랍게도 노른자가 건조되기 때문입니다. 그들은 또한 약 70도 정도의 부드러 우진 버터를 사용하고, 밖으로 내리기 전에 30 분 동안 차가운 것을 제안합니다.

쿠키를 굽는 데는 많은 과학이 있습니다. 흰자 대 흰자 대 노른자는 방정식의 한 부분 일뿐입니다. 계란을 바꾸어도 반드시 쿠키의 확산이 이루어 지거나 깨지는 것은 아닙니다.

레시피 요청이 아니라는 것을 알고 있지만 ... 쿡의 일러스트 Thick and Chewy Chocolate Chip Cookie의 조리법은 두껍고 쫄깃한 맛이 있으며 오래도록 맛있습니다.

그들의 트릭에는 버터 녹이기, 갈색 설탕 많이 먹기, 계란 전체에 여분의 노른자를 사용하는 것이 포함됩니다.

초콜렛 칩 쿠키를 두껍고 부드러운 맛으로 만들려면 베이킹 전에 밀가루 반죽을 식힐 필요가 있습니다. 레시피에 녹인 버터를 넣고 흰 설탕 대신 갈색 설탕을 사용하십시오.

해야 할 것 아니 overmix 반죽과 좋은 쿠키를 얻을 것이다 :)