야채를 구울 때 어떤 영양 변화가 발생합니까?

야채를 칙칙하게 보이기 때문에 종종 '위'를 먹을 수는 없지만 기름과 바다 소금을 꼬집어 (아마도 다양한 종류) 구운 경우 아주 쉽게 먹을 수 있습니다. 그들.

그러나 예를 들어 칼륨 (식물은 좋은 공급원)이 로스팅 열에 영향을받는 방법은 무엇입니까?

로스팅 열은 어떻게 글리세 믹스 지수에 영향을 줍니까?

기름으로 고열에 노출 될 경우 채소의 영양에 긍정적 인 영향이 있습니까?

로스팅 후 냉장고에서 식히면 저항성 전분이 증가합니까? (구운 야채의 종류에 따라 크게 달라질 수 있을까요?)

vegetables roasting

— 사용자 2911290
소스

개인적인 의견으로, 당신은 왜 미세한 영양가 차이에 대해 많은 관심을 가지고 있습니까? 건강에 대한 링크는 무엇입니까?

— Gunge

내가이 질문을 잘못된 스택 교환 그룹에서 물었습니다. 나는 "시즌 조언"그룹에서 물었다. 그러나 답변을 받으면 중재자가 옮기기를 원하지 않는 한 그대로 두겠습니다.

— user2911290

@JJosaur Nutrition은이 사이트에서 주제가 아닙니다.

— Catija

나는 정정되었다. 영양소는 모든 SE 사이트에서 주제를 벗어난 것으로 보입니다.

— Gunge

@ user2911290 사이트에서 질문이 올바른지 알아내는 데 도움이 필요하면 해당 사이트의 메타에 문의하십시오. 그러나 영양 / 건강 물건은 확실히 여기에 주제에 없습니다. 이것은 영양소가 거의 없습니다. 우리는 음식의 화학, 영양소를 포함하여 실제로 음식에 들어있는 것에 대해 이야기 할 것입니다.

— Cascabel

(1) 가열에 의해 파괴 주요 영양소는 비타민 B 복합체 비타민 C (잃을 50-70 %)에서. ( NutritionData : 식품 가공의 영양 효과 ). 이 효과의 정도는 온도에 따라 다르므로 기름에 구이는 물에서 요리하는 것보다 더 부정적인 영향을 줄 수 있습니다.

2. 칼륨과 같은 미네랄 은 가열로 파괴되지 않지만 식수로 누출 될 수 있습니다. 따라서 삶은 감자는 구운 것보다 적은 칼륨을 가질 수 있습니다.

피부에 삶은 감자 (1/2 컵, 78 g) : 296 mg ( USDA.gov )
피부에 구운 감자 (구운 것과 비슷해야 함, 찾을 수 없음) : (80 g) : 440 mg ( USDA.gov )

참고 : 나트륨은 신체의 칼륨 효과에 부분적으로 영향을 미치므로 칼륨 섭취에 대해 걱정하면 소금 섭취에 대해 걱정할 수도 있습니다. ( 영양의 발전 )

3. 기름은 위 비우기를 느리게하여 탄수화물 흡수를 늦추어 주어진 구운 야채 의 혈당 지수 를 낮 춥니 다 . 어쨌든, 이것은 나에게 너무 생각하는 것처럼 들린다. 다른 관점에서, 구운 음식은 위장에 무겁기 때문에 식사 후 불편 함을 증가시킬 수 있습니다.

4. 가열은 음식을 소독하고 더 소화하기 쉽게 만듭니다. 나는 기름에 볶는 것이 물에 끓는 것보다 낫다는 것을 알지 못한다. 구운 감자는 삶은 것보다 더 많은 칼륨을 유지하지만, 이것만으로는 이미 "유익한 건강 효과"가 아닙니다. 반면에 기름에 구운 의도 한 야채보다 더 많은 칼로리를 소비 할 수 있습니다.

5. 요리, 냉각 및 재가열은 음식에서 저항성 전분 의 양을 증가시킬 수 있습니다 . 이것은 분명히 채소가 아닌 녹말 같은 야채 (감자, 붉은 강낭콩, 병아리 콩)에만 유의미한 영향을 미칩니다 ( Nutrients Review ). 어쨌든 저항성 전분의 중요한 건강상의 이점에 대한 신뢰할만한 정보를 찾지 못했습니다.

내 결론 :

나는 물에서 요리하는 것 (보일 링)보다 건강하게 로스팅하는 것을 고려하지 않습니다. 비타민이 더 많이 파괴되고 식후에 위가 무거워지고 기름에서 불필요한 칼로리 섭취가 증가합니다.

— 얀
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