고추가 요리에 약해 집니까?

나는 토마토, 양파 및 cannelini 콩 카레를 만들었습니다. 나는 그것에 고추 향신료를 많이 넣었을 것입니다. 계속 끓이면 가벼워 질까요? 나는 그것이 (콩) 콩으로 요리되기를 바라고 있습니다.

때때로 TV 쿠킹 쇼 주최자가 자신이하고있는 것을 페이스트를 "요리"한다고 설명하는 것을들을 수 있습니다. 그들이 실제로하고 있는 일은 도입 된 캡사이신의 수준을 조작 하지 않고 고추 자체의 맛을 바꾸는 것 입니다. 마늘과 다른 것들과 결합 된 전형적인 칠리 페이스트를 섭취 한 다음 지방으로 볶으면 맛이 나는 열 수준이 낮아지고 칠리와 페이스트의 내용에 따라 약간의 쓴 맛이 나옵니다. ), 실제로 섭취 한 수준을 낮추지 마십시오.

당신은 문자 그대로 그것을 요리 할 경우에 아무것도 일부 썰어 고추 넣지 타는듯한 뜨거운 팬을하지만는지 확인하십시오 다른 하나는 가정이나 잠시 집에가는이며, 호흡 보호구를 착용 할 것. 캡사이신은 화상을 입을 때 어디로 가거나 기화하지 않습니다. (내 부엌에서 그렇게하면, 나는 당신에게 살아있는 게를 던질 것이다)

캡사이신과 다양한 종류의 뚱뚱한 결합이 본질적으로 일종의 봉입을 만듭니다. 이것이 어떻게 작동하는지 보여주기 위해, 일부 시리라 카와 크림을 잡으십시오. 스리 라차 약 반 스푼을 크림 약 300ml에 섞어 맛보십시오. 이제 크림을 약간 끓이고 (약 3-5 분) 불을 끄고 몇 분 동안 쉬었다가 다시 맛보십시오. sriracha의 수준은 변하지 않았으며, 크림에 함유 된 캡사이신에 크림이 묻어났습니다. 오래 앉아있을수록 계속 약해집니다. 그래서 우유 한 잔이 원자의 뜨거운 날개에서 당신을 구할 수 있고 물이 고통을 넓히는 이유는 전체 구개가 맛을 볼 수있는 기회를 제공하기 때문입니다.

이제 설탕 은 구개 와 관련하여 첫 번째 거부 의 강력한 권리로 열을 숨기는 데 탁월한 품질을 제공합니다. 칠리에서 나오는 열이 나타나고 당신의 구개가 " 뭐? 나는이 단 것으로 너무 바빠서, 나는 너의 작은 말만들을 수있다 "고 말합니다. 그것이 어떻게 작동하는지보기 위해, 실험을 다시 반복하십시오. 그러나 이번에는 스리 라차를 곁들인 티스푼 또는 제과 (또는 피마자) 설탕을 스리 라차 크림과 함께 추가 분출물 또는 2 개 (약 10ml)의 스리 라차와 함께 넣습니다. 코코넛 우유가 카레에서 완벽하게 작동하는 이유입니다.

레시피에 가장 좋은 방법은 지방을 섭취하는 방법을 찾는 것입니다. 그것은 코코넛 밀크, 지방 베이컨, 또는 당신이 그것을 제공하고자하는 방식에 따라 의미가있는 것이 될 수 있습니다. 그런 다음 선택적으로 약간 달게하십시오 (감귤류는 달콤함을 상쇄시키는 데 도움이되며 접시를 '고정'할 때 명심하십시오.) 하기. 코코넛 밀크와 건포도를 곁들여서 필요한 경우 약간의 닭고기 스톡으로 얇게 만들 수 있습니까?

정말 시간을 가지고 당신이하고 변경할 수있는 방법을 실험하는 사람들을 격려하려고 종류의 그것으로 요리하는 사랑스러운 일이기 때문에, 제어 고추. 냄비에 넣은 음식을 처음 먹었을 때 요리 할 때 약간 숨기는 것만 기억하십시오.

긴 요리에서, 캡사이신은 음식을보다 맛있게 만드는 방식으로 음식 전체에 분포 할 수 있었지만, 캡사이신 함량은 크게 변하지 않을 것이다.

이것이 충분하지 않은 경우 : 카레 접시에서 코코넛 밀크, 크림, 요구르트와 같은 유화되고 지방이 풍부하고 풍부한 성분을 혼합하여 열을 더 맛있게 만드는 것이 가장 좋습니다. 산 균형.). 다시 말하지만, 이것은 냄비에있는 캡사이신 함량을 감소시키지 않으므로 뜨거운 음식을 맛보지 못하고 소화하기 어려운 경우에는 그대로 유지 될 것입니다.

아니요. 끓어도 약해지지 않습니다. 향신료의 본질은 시간에 비례하여 접시에 스며들게하는 것입니다. 더 많이 요리할수록 접시에 넣은 강도가 더 커집니다. 특히 고추 (모든 종류, 모든 형태, 전체 또는 가루) 및 후추와 같은 향신료는 접시에 더 오래 머무르는 시간, 특히 카레 또는 소스와 같은 수성 접시에서 요리를 더 매끄럽게 만듭니다. 그들은 접시에 완전히 주입되기 위해 자신의 시간이 걸리기 때문입니다. 따라서 카레를 덜 매운 상태로 만들고 싶다면 고추에 비례하여 다른 성분을 첨가하십시오. 더 많은 토마토가 가장 잘 작동합니다. tanginess는 추가 된 향미료와 잘 어울립니다, 그리고 조금 더 소금을 추가하면 카레가 완벽한 균형을 잡을 것입니다. 확실히 매운 맛이 줄어 듭니다. 카레가 크림이나 우유를 요구하면 약간의 양을 늘릴 수 있습니다. 주요 목표는 접시에 조화와 균형을 유지하는 것입니다. 재료를 잘 알고 있으므로 그에 따라 재료를 추가하거나 줄이십시오. 도움이 되길 바랍니다.

정확히 반대입니다! 한 지점까지, 끓는 칠리는 칠리 곡물 / 조각에서 캡사이신을 추출하기 때문에 더 뜨겁습니다. 이것은 남은 냉장과 같은 비등 없이도 발생할 수 있습니다. 매운 음식을 더 오래 요리하지 말고 앉는 것에 대해 항상 조심해야합니다.

즉, 더 이상 끓여서 는 안됩니다 . 더 많은 캡사이신을 추출 할뿐만 아니라, 피 페린과 같은 다른 화합물을 추출하여 더 강한 맛을 볼 수 있습니다. 물을 계속 첨가하지 않으면 전체적인 양이 줄어들어 풍미가 훨씬 더 집중됩니다. 그리고 계속 요리하면 흐릿해질 것입니다.

"너무 덥다!"에 대한 몇 가지 제안이 있습니다.

• 증점제를 첨가하십시오. 옥수수 전분, 밀가루 및 콩가루가 옵션입니다. 콩가루는 인도 음식에 가장 좋습니다.
• 벌크가 무엇이든 더 추가하십시오. 이 경우 콩을 더 추가하십시오-미리 익히고 통조림을 만드십시오.
• 유제품을 추가하십시오. 우유, 크림 및 요구르트는 매운맛을 줄이는 데 효과적입니다. 이것은 모든 요리에 적용되는 것은 아니지만 특정 인도 콩 요리에 대해서는 가능합니다 ( Dal Makhani 참조) . 요리가 끝날 때 추가하면 바람직합니다.

관련 일화. 나는 허브와 향신료의 알코올 추출물을 많이 만듭니다. 발리 롱 페퍼 중 하나를 한 번 만들었습니다. 50 % 보드카의 작은 병에 하나의 후추 콘. 몇 주 동안 그대로 두었다가 뱉었다. 그 액체는 내가 맛본 것 중 두 번째로 가장 매운 맛입니다. 단순히 추출되지 않는 향료 화학 물질의 양을 과소 평가하지 마십시오.

하루나 이틀 동안 따로 보관 해 두는 것이이 카레의 옵션 인 경우 (냉장 보관하고 모든 식품 안전 지침 을 준수 하는 것만으로도) 고추 가루 가 덜 나올 것입니다. 나는 반 직관적 인 것처럼 보이지만 우리 가족은 특히 콩 요리에서 음식을 먹은 첫 식사 때 음식이 입을 태우는 방식과 비교할 때 남은 음식의 매운 열이 어떻게 감소하는지 항상 알고 있습니다. 우리는 칠리 컴파운드가 어떻게 든 콩에 스며 들어 음식 전체에 스스로 분포하고 접시의 액체 부분에 덜 집중되어 있어야하므로 음식을 입에서 "뜨겁지 않은"것으로 인식했습니다.

인도 요리 경험에서 고추 향신료를 너무 많이 넣으면 원하는 모양에 맞게 물과 다른 성분 (콩, 고기 등)을 더 추가합니다.

고추 추출물을 많이 조리할수록 그 비율로 혼합되고 카레가 더 뜨거워집니다.