생 초밥 생선 조각을 소독하는 UV 램프

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나는 초밥을 만들기 전에 박테리아를 죽이기 위해 생선 조각을 UV 램프 에 노출시키는 것을 고려 하고 있습니다. 도움이 되겠습니까? 이것을하는 연습이 있습니까? 그리고 어떤 단점이있을 수 있습니까?

UPDATE는 귀하의 답변 주셔서 대단히 감사합니다. 명확히 할 몇 가지 사항. 나는 이야기하고있다 :

사용 UV-C 빛 지팡이
갓 해동 생선에 사용, 즉 뿐만 아니라 그것을 대신하지, 동결
목표는 박테리아 감염의 위험 을 추가로 줄이고 물고기를 완전히 살균하지 않는 것입니다.

또한 인터넷을 파헤 치면서 나는 이것을 발견 했다 .

식품의 일부 유형의 경우,이 [표면 처리]는 예를 들어, 도살 직후 건강한 동물의 근육 살이 모든 의도에 대해 무균 일 수 있습니다. 오염이 발생하면 오염 된 표면이나 유체와의 접촉으로 발생하며 처음에는 표면에 나타납니다.

UV 표면 처리의 효능은 표면 토포 그래피에 의해 크게 영향을받습니다. 미생물 (즉, 수 미크론)의 크기에 필적하는 치수의 틈새 및 유사한 특징은 미생물을 잠재적으로 치명적인 자외선으로부터 차단하여 생존 할 수있게한다. 이것은 최근의 연구 에서 매끄러운 육종의 생선 필레 의 UV 처리가 거친 육종 의 UV 필레보다 효과적 이라는 이유로 인용되었습니다 .

이것은 내가 제안한 것이 시도되었고 다소 효과적이라는 것을 암시하는 것으로 보입니다.

그러나 UV 노출이 생선에 변화를 일으켜 먹기에 해를 끼칠 수 있다는 언급 은 없었 습니다. 다시 말해 물고기를 이전보다 덜 안전하게 만드는 것입니다. 누구든지 그러한 효과가 언급되는 것을 보았을 경우, 나에게 알려주십시오 (유료 벽이없는 것이 좋습니다).

다시 감사합니다.

— 레위 하스켈
소스

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생선을 사용하면 기생충 (예 : 벌레)에 대해서도 걱정해야합니다. 아마도 박테리아보다 죽이기 어려운 것-노출 시간 등

— Bob

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24 시간 동안 -20F에서 동결하면 해당 처리해야

— 레위 하스켈

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그렇지 않으면 입증하지 않는 한 .... 기생충이나 기생충 알에 대해 아무것도 할 것 UV 가정

— rackandboneman

2

신선한 생선을 사서 즉시 사용하십시오.

— OrangeDog

2

명확하게 말하면, 여기에 UV에 대한 두 가지 가능한 용도가 있습니다. 멸균 식품은 환경에 감염되기 때문에 표면 처리는 효과적인 예방이 될 수 있습니다. 초밥은 내부에서 감염되지 않을 것입니다. 그러나 일단 박테리아가 감염되면 표면 처리로는 더 이상 충분하지 않습니다.

— MSalters 2016 년

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흥미로운 아이디어이지만 권장하지 않습니다.

UV 광선이 미생물을 죽일 수 있다는 것은 사실이며, 물을 꽤 오랫동안 처리하는 데 사용되어 왔습니다. 또한 일부 유형의 주스를 처리하는 데 사용되었으며 식품 산업 (공장)에서도 사용됩니다. 그것은 음식 맛을 변경하지 않고 유해한 박테리아를 죽이는 대안을 제공하기 때문에 저온 살균의 대안입니다.

그러나 고형 식품 (및 액체)에서 UV 광을 사용 하려면 식품 특성에 대한 광범위한 연구가 필요합니다 . 즉, UV 빛을 효과적으로 사용하여 물고기의 박테리아를 죽이려면 사용하려는 특정 유형의 물고기와 어떻게 상호 작용하는지 심각하게 연구해야합니다.

물고기에 대한 그러한 연구가 존재하는지 확실하지 않습니다. 따라서이 기술은 사람들을 아프게 할 수 있으므로 사용하지 않는 것이 가장 좋습니다.

이 주제에 대해 잘 읽은이 논문 은 "검토 : UV 빛에 의한 식품 가공의 장점과 한계"라는 제목의 학술 논문 입니다.

— 길 레르 메 살로메
소스

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매우 흥미로운. UV 노출 자체에서 나오는 고형 식품의 UV 광 처리에 대한 (잠재적) 위험에 대한 증거에 대한 더 많은 링크를 제공 할 수 있습니까? 페이 월이없는 것이 바람직하다.

— Levi Haskell 2016 년

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@LeviHaskell # 1 위험은 빛이 박테리아만큼 깊숙이 침투하지 않기 때문에 소독 된 것으로 생각되지만 그렇지 않을 것입니다.

— Agent_L

2

@Guilherme 효과가 충분하지 않거나 생선을 더 위험 하게 만들 수 있기 때문에 권장하지 않습니까?

— Levi Haskell

1

@LeviHaskell 야 지불 벽이 있다는 것을 알지 못했습니다. 죄송합니다. 구글 학자에서 비슷한 기사를 찾을 수 있다고 생각합니다. 냉동 기술 외에도 UV 광선을 사용하면 물고기를 먹기에는 위험하지 않지만 냉동은 이미 충분하기 때문에 과잉 일 수 있습니다. 어쨌든, 나는 당신의 이니셔티브가 매우 훌륭하다고 생각합니다. 많은 연구를 하고이 UV 광선에주의하십시오.

— Guilherme Salomé

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부분 답변이지만 다음은 누군가가 다 치기 전에 중요한 사실입니다.

살균 UV (UV-C) 램프는 블랙 라이트 / 위조 방지 / 태닝 (UV-A / UV-B) 램프와 동일하지 않습니다.
기생충과 미생물은 생선에 대한 두 가지 별개의 위험이며 다른 조치가 필요합니다.
가시 광선에 대해 투명하거나 불투명하거나 UV-A / UV-B가 투명하거나 불투명 한 것에 대해 아무 것도 말하지 않음 씨.
강한 UV-C는 눈에 자극을 주거나 심지어 눈에 상해를 입힐 수 있으므로주의해서 취급해야합니다.

— rackandboneman
소스

5

UV 지팡이의 한계는 표면의 박테리아 만 죽이는 것입니다. 박테리아가 물고기의 표면에 존재하면 물고기 내부에도 존재할 수 있습니다.

박테리아가 산소를 필요로한다면, 멀어지지 않을 것입니다. 이것에 따르면 모든 박테리아가 산소를 필요로 하는 것은 아닙니다.

위험을 줄일 수 있습니다.

— 파파 라조
소스

1. UV는 적어도 약간의 물고기 조각을 관통하지 않습니까?

— Levi Haskell

@LeviHaskell 당신은 박테리아가 다소 침투했다고 생각합니다 .

— paparazzo

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2. 박테리아가 전체 절단 표면에있을 가능성이 높기 때문에 스테이크가 육류 (160F)보다 낮은 스테이크 (130F)의 안전한 중심 굽힘 온도가 아닌가? 연마? 물고기도 마찬가지입니까?

— Levi Haskell

@LeviHaskell 네 박테리아가 표면에서 시작됩니다. 내가 변할 가능성이 있다면 괜찮을까요?

— paparazzo

편집 해 주셔서 감사합니다. 박테리아는 또한 깊이 침투하는 데 시간이 필요할 수 있으며 냉동 / 냉장으로 인해 속도가 상당히 느려집니다. 나는 물고기 를 살균 하지 않았습니다 . 내 질문은 그것이 음식을 더 안전하게 먹을 수 있도록 박테리아의 부하를 줄일 수 있을지에 관한 것이었다.

— Levi Haskell

3

UV 램프는 식품 자체가 아닌 식품 표면의 박테리아 만 죽입니다. 물고기 내부에 해로운 박테리아가 있다면 UV 양이 없어도 안전합니다. 물고기 내부에 해로운 박테리아가 없으면 외부의 해로운 박테리아 만 염려됩니다. 준비 후 외부에 유해한 박테리아가있는 경우 (즉, 준비된 물고기의 표면), 준비 과정에서 노출 된 박테리아가 있기 때문입니다. 깨끗한 표면, 나이프 및 손이 있으면 UV가 필요하지 않은 경우 깨끗하게 물고기 표면을 안전하게 유지할 수 있습니다. 물고기를 안전하게 만들기 위해 UV가 필요한 경우 준비가 잘못되었습니다.

— GDD
소스