나는 푸줏간 주전자가 아닌 원래 식료품 점 가게 제품을 (포장 된 고기 포함) 말하고 있는데, 여기서 나는 푸줏간 주인을 원산지에 대해 그릴 수 있습니다.
나는 푸줏간 주전자가 아닌 원래 식료품 점 가게 제품을 (포장 된 고기 포함) 말하고 있는데, 여기서 나는 푸줏간 주인을 원산지에 대해 그릴 수 있습니다.
답변:
이것은 아마도 지역 및 정치 상황에 크게 의존하지만, 내가 살고있는 곳 (토론토)에는 코셔 및 할랄 식료품 가게 (또는 코셔 또는 할랄 구역이있는 상점)가 수십 개 있습니다. 제 경험상 고기는 실제로 일반적으로 보다 나쁜 품질.
할랄은 고기에 적용되는 것으로, 허용되는 동물과 도살 방법 (목을 가로 지르는 절개, 경정맥과 경동맥을 단 한 번의 운동으로 절단 함)을 지칭합니다. 카스트 러트는 식도와 기관을 절단해야합니다 ). 정결 한 고기도 입에 담그고, 이는 피를 뽑기 위해 고기에 담그고 소금을 뿌리는 것을 의미합니다.
기대할 수 있듯이, 도살 방법은 고기의 품질에 실질적인 영향을 미치지는 않지만, 정결 공정은 효과가 있습니다. 그 효과는 건조하고 짭짤하게 만듭니다. 그리고 대부분의 정결 한 고기는 슈퍼마켓에서 판매됩니다 ( 심지어 푸줏간 주인의 대다수조차도) 그 비 정결 한 대응에 비해 상당히 힘듭니다.
즉, 혈액에 요산과 다른 사람들이 먹는 것을 원치 않는 화합물이 들어있을 수 있기 때문에 일부 사람들은 건강상의 이유로 코셔 (Halal)가 아닌 고기를 선호합니다. 필자는 육류 섭취가 해가되는 한 이러한 화합물이 해롭다는 구체적인 과학적 증거를 본 적이 없으며, 더 나은 향을 가져 오는 보고서는 기껏해야 일화 적이지만 생물학적 요인에 대한 전문가는 아니기 때문에 내 말을 들어라.
다양한 Halal / Kosher 법률은 육류 (또는 다른 식품)를 준비해야하는 시설을 관리하지만 이러한 법률은 아니 실제로 일반 위생 처리를 관장합니다! 사실 비위생적 인 상황과 기타 부적절한 식품 취급 관행 (예 : 육류에 식용 색소를 추가하여 신선하게 보임)과 같은 여러 번 정육점의 보건 검사관이 여러 차례 정육점을 폐쇄했습니다.
나는 코셔 (Cosher) 산업이나 할랄 (Halal) 산업을 비난하지는 않습니다. 이러한 관행은 주류 식품 산업에서 공통점이 있습니다. 나는 그저 정결하거나 할랄이되는 것이 그늘지고 / 거추장스러운 관행에 있어서는 실제적인 예방 가치가 없다고 단순히 말하고 있습니다.
고려해야 할 또 다른 요소는 슈퍼마켓과 정육점은 경쟁 산업이지만 코셔 / 할랄 법에 따라 경쟁을 크게 줄이고 때로는 엄청난 금액으로 처리 비용을 높입니다. 이러한 단순한 경제 요소는 어떤 파티가 결석하고 모서리를 자르기 때문에 음식이 만들어집니다. 다시 말하지만, 나는 세계의 모든 단일 지역에 대해서 말할 수는 없지만, 여기, 당신은 ~ 할 수 없다. 정결 한 ribeye 또는 전성 늑골 스테이크를 찾으십시오. 그들은 단순히 존재하지 않습니다. 푸줏간 주인들이 모두 싼 값으로 자르는 것을 선호하기 때문에 또는 선택의 여지가 단순히 구매를 고려하기에는 너무 비싸게 끝날 것이라고 생각하기 때문에 그것이 었는지는 확실하지 않습니다.
최근 몇 년 동안 여러 TV 요리사가 정결 한 고기를 구입할 것을 권했지만 (비록 내가 개인적으로들은 적은 있지만 할랄) 할랄 / 코셔가 선택 사항이라고 가정하면 (즉 무슬림이나 유대인이 아님) 항상 그렇습니다. 종종 열등한 제품으로 판명 될 수있는 것에 많은 돈을 지출하기 전에 자신의 연구를 수행하십시오.
정결 한 쇠고기를 고려해야 할 또 다른 요소는 고기를 모두 다 가져올 수 없다는 것입니다. 좌골 신경을 제거하는 문제 때문에 정결 한 쇠고기 생산자는 암소의 앞쪽 절반 만 판매 할 것입니다. 뒷쪽 절반은 일반적으로 비 정결 육 식 공장에 판매됩니다. 따라서 미국이나 캐나다에서는 필레 미뇽을 구할 수 없습니다. (나는 그것을 가졌지 만 오직 이스라엘에만있다.)
많은 요리사가 정결 한 고기를 권장하는 이유는 고기를 소금에 담아 고기를 뽑아내는 과정이 본질적으로 미리 기름칠되어 있기 때문입니다. 어쨌든 고기에 소금물을 뿌리는 계획을 세우는 경우에 한 단계 더 절약 할 수 있습니다.
그러나 코셔 제품은 유제품 알레르기가있는 사람 (또는 조개류 또는 돼지 고기와 같은 비 합치질 성분에 대한 알레르기)에 이점이 있습니다. pareve (유제품이나 육류도 아닌) 또는 육류로 분류 된 제품을 구입하면 유제품이 제공되지 않을 것입니다.
비슷하게 고기에 특별히 라벨이 붙지 않은 것은 고기 나 닭고기가 없지만 육류로 간주되지 않는 생선 제품을 먹을 수 있습니다. 즉, 채식주의 자나 철저한 채식주의자를위한 재료에주의해야합니다.
다른 것과 마찬가지로, 그것은 정말로 제품 생산자에 달려 있습니다. 다른 규칙을 지닌 유대인 인증 기관이 많이 있지만 식품의 품질과 관련이있는 것은 아닙니다. 단지 육류 가공 및 재료 원천과 관련이 있습니다.
할랄 고기와 관련하여 품질은 다양합니다. 남아프리카, 특히 내륙 지방에서는 회교도 소유의 도축장 및 슈퍼마켓에서 판매되는 할랄 쇠고기가 상대적으로 품질이 좋지 않지만 제한된 선택으로 인해 이슬람교도는 더 잘 알지 못했다. 남아 프리카 공화국에서 적어도 잘 만들어진 쇠고기는 무슬림 공동체에 의해 거의 보편적으로 소비되었으며, 최근까지는 품질이 떨어지는 것을 알 수 없었다. 무슬림 인구가 음식의 지평을 넓히고 음식점의 품질을 높이려면 프랜차이즈 식당의 품질이 향상 될 수 있습니다.
그러나 남아공에서 상업적으로 운영되는 농작물 및 사육장에서 생산되는 육류는 그다지 심각하지 않지만 (그러나 더 많은 대중에게 판매됩니다) 매우 훌륭합니다. 호주에서 나온 고기도 많이 있다는 것을 이해하는 한 할아버지도 있습니다.
요약하면 : 고기가 할랄이라면 일반인을 대상으로하는 경우 고기가 일반 고기보다 나쁘지는 않습니다. 무슬림 소비자를 대상으로하는 매장에서 물건을 구입하면 지식이 부족하기 때문에 열등감을 느낄 위험이있다.