오리 가슴살을 득점 할 때 고기를 자르지 않겠습니까?

내가 본 오리 오리 가슴살에 대한 모든 요리법은 피부를 자르는 가슴을 채집해야하지만 너무 깊지는 않아야한다고 말합니다. 고기를 자르지 않아야합니다. 이 지침을 따르지만 그 이유를 완전히 이해하지는 못합니다. 고기를 조금만 자르면 어떤 해를 입을 수 있습니까? 정확히 무엇을 피해야합니까?

유방 자체에 약간의 지방 (요리 후 약 4-5 그램)이 더 빨리 나오게되며, 중앙에서 수행 할 때 건조기의 바삭한 오리 가슴살이 생길 수 있습니다. 작은 딩은 문제를 일으키지 않지만 실제로 블레이드 가장자리의 전체 또는 대부분을 가슴으로 가져 가면 요리 할 때 열에주의를 기울여야합니다. 당신이 그렇게 깊은 점수를 매기면, 아마 그을린 후 버터로 데친 것이 좋습니다.

유방의 주스는 촉촉한 느낌을 주며, 그중에서도 주스를 잃고 싶지는 않지만, 피부에 무엇이 들어 있으면 유방의 작은 지방이 맛있게 만들어집니다 . 당신은 정말로 그것을 유지하고 싶습니다.

고기를자를 때 발생할 수있는 유일한 피해는 요리와 건조를하는 동안 일부 주스가 누출된다는 것입니다.