경내의 계피가 오래된 커피 맛을 더 좋게 만드는 이유는 무엇입니까?

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커피를 마시고 커피가 약간 오래된 것을 발견하면 양조하기 전에 바구니에 땅에 약간의 계피를 뿌릴 것입니다. 나는 커피에서 실제로 맛볼 수있는 충분한 계피를 사용하지 않지만 산도와 쓴 맛을 줄이는 것처럼 보입니다.

왜 이것이 작동하는지 알고 있습니까? 내가 할 수있는 계피 이외의 것이 있습니까?

coffee cinnamon

— 안녕 스택 교환
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흥미 롭다 ... 나는 이것을 시도해야 할 것이다!

— Jenn

매혹적인. 나는 이제 내일의 커피 포트에 대한 희망을 가지고있다.

— Chris_K

편집; 왜 이것이 효과 가 있는지에 대한 대답을 얻지 못했을 것입니다. 더 명확한 타이틀은 더 많은 시선을 가져올 것입니까?

— Goodbye Stack Exchange

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계피는 오래된 coffee은 커피에서 증발했을 가능성이있는 꽃 최고 노트 중 일부를 복원하고 더 부드럽고 산화 된 맛을 숨기고 있다고 말합니다.

— 마이클 나트 킨
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말린 겨자 꼬집음과 마찬가지로 소금도 효과가 있습니다. 나는 왜 그런지 전혀 모른다.

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이 물질들 (페퍼민트와 다른 것들도) 은 쓴 맛 싹의 감각적 반응을 방해 함으로써 작용 한다고 생각되는데 실제로 소금과 쓴 맛은 완전히 다른 맛으로 작용한다는 점에서 더 기이 한 과학적 현상 중 하나 인 것 같습니다 수용체

— Aaronut

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Cook 's Illustrated issue 107에서 : "우리의 미각은 다른 4 가지 기본 미각보다 쓴맛에 대해 더 많은 수용체를 가지고 있습니다. [...] 가지에서 커피에 이르기까지 모든 것 (72 온스)마다 1/8 티스푼을 부지에 넣는 것이인지되는 쓴 맛을 감소 시킨다는 것을 발견했습니다. "

— Goodbye Stack Exchange

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계피가 물의 이온 전하를 감소시켜 커피의 이온 제거제로 만들지 않을 수 있습니다. 나는 계피없이 커피를 60 초 동안 담근다. 계피와 같은 맛을 내려면 90 초가 걸립니다. 결과가 더 부드럽기 때문에 그만한 가치가 있습니다.

이 개념에 무게를 둘 수있는 화학자들이 있습니까?

— 아직도 62에 매료
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