인도 요리에서 레시피에“오일이 측면에 남을 때까지”라는 레시피는 무엇을 의미합니까?

많은 인도 요리법에서 "오일이 팬의 측면을 떠날 때까지 요리합니다"라는 문구가 표시됩니다. 예를 들어, 이 레시피 는 다음 과 같이 말합니다.

토마토 퓨레를 넣고 기름이 옆으로 나올 때까지 요리하십시오.

마찬가지로, 이것은 말합니다 :

기름이 냄비의 측면을 떠날 때까지 그레이비를 보아라.

이 다른 질문에 설명 된대로 "오일이 분리 될 때까지 조리"와 동일 합니까? 아니면 뭔가 다른가요? 다른 질문은 "냄비의 측면"보다는 카레 / 그 라비를 떠나는 기름에 대해 이야기하기 때문에, 다른 현상 인 것 같습니다. 당신의 도움을 주셔서 감사합니다!

oil indian-cuisine

— 말 수가 많은
소스

권위있는 답변이 아닌 영어 원어민은 아니지만 FWIW : 나는 두 가지 레시피 ( "팬 옆에두고"를 약간 선호 함)와 같은 것을 묘사하는 것으로 해석합니다. 또한 다른 현상이 어떤 현상인지 설명하지 못했습니다.

— 빌렘 반 럼프

레시피를 읽은 후에는 이것이 번역의 부주의 한 문구 또는 그와 비슷한 문제 일뿐이라고 생각합니다. 두 레시피 모두 팬 표면의 중앙에 앉아 혼합물의 사진을 보여 주며, 첫 번째 경우에는 오일이 혼합물의 측면을 떠나는 분리 순간을 볼 수도 있습니다.

— Richard ten Brink

나는 인도 요리 전문가가 아니기 때문에 확실히 말할 수는 없지만, 지금까지는 카레에서 기름을 분리하는 것과 기본적으로 동일한 의견에 동의합니다.

내 생각에 표현은 기름 / 버터가 많은 경우 팬 가장자리에서 분리가 발생할 수 있기 때문에 완벽하게 이해됩니다. 기름이 위에 떠 다니는 경향이 있으며 일반적으로 팬 중앙이 버너보다 더 강하게 가열됩니다. 따라서 중앙에서 비등 / 거품이 생기는 경향이 있으며, 이는 떠 다니는 오일을 가장자리쪽으로 밀는 경향이 있습니다.

그러나 이러한 조리법은 가장자리를 따라 적은 양의 기름을 찾지 않습니다 (교반과 카레의 두께에 따라 많은 요리 과정을 통해 거기에 머물 수 있음). 그들은 특별히 분리가 증가하고 지방이 표면에 떠납니다 시간을 기다리고 , 심지어 멀리 팬의 가장자리에서.

— 아타나시우스
소스

감사합니다 @Athanasius. "오일이 가장자리에서 보이지 않고 중앙에서 분리 될 때까지"와 같은 것을 의미합니까?

— verbose

어쩌면 "중심"이 아니라 적어도 가장자리에서 퍼지기 시작합니다 (따라서 "측면을 떠나기 시작합니다 ..."). 내 생각에 이것은 가능한 한 많이 분리 될 때까지 요리하는 것이 아니라 분리가 시작 되고 진행 중일 때 강조 표시 될 수 있습니다 . (그러나 다시, 나는 조금 추측하고 있습니다.)

— Athanasius