왜 내 안심이 잘 익지 않았나요?

그래서 지난 추수 감사절은 (실제로 처음으로) 안심을 요리하려고했습니다. 내부는 희귀하고 생생했습니다.

내가 요리하기 전에 한 일은 폰즈의 조각을 하루 종일 절인 한 후 냄비에 담그는 것입니다. 나는 비 스틱 팬 (?)에 올리브 오일을 사용했습니다. 나는 열을 중간 높이로 유지하고 일반적으로 스테이크를 너무 많이 움직이지 않고 요리하게했습니다.

안전을 위해 각면에서 약 1 분 반 동안 요리하도록했습니다. 그런 다음 스테이크를 슬라이스로 마침내자를 때, 그것은 여전히 ​​철저하게 요리되고 외부에서 탄화되는 동안 여전히 내부에서 덜 익혔습니다.

나는 팬에서 다시 요리하고 레몬을 짜서 스테이크를 계속 제공했습니다 ...

나는 당신의 4 온스 안심이 아마 약 1 인치 두께라고 추측 할 것입니다. 핫팬에서 1 분 반만 움직이지 않고 중앙에서 조리 한 다음 외부에서 조리 한 채로 두었습니다. 팬이 너무 뜨겁고 조리 시간이 너무 짧습니다. 당신의 제한된 경험을 가진 안심으로, 나는 몇 가지 조정을 제안합니다. 먼저 스테이크의 온도를 정확하게 측정하기 위해 온도계를 가져옵니다. 원하는 완성도를 확인하고 관련 온도를 찾으십시오. 냄비, 난로 상단에서 요리하는 경우 열을 최대한 중간으로 낮추십시오 ... 냄비에 약간의 지방을 넣으십시오. 약 5 분 동안 30 초마다 뒤집어 스테이크를 요리하십시오. 온도를 확인하십시오. 목표 온도보다 5-10도 낮아질 때까지 규칙적으로 뒤집으십시오. 열에서 호일로 텐트를 제거하고, 5 분에서 10 분 정도 휴식을 취하십시오 (열로 운반하면 나머지 목표물까지 가야합니다). 경험이 있으면 완성도를 느끼게되고 온도계를 제거 할 수 있습니다. 개입 변수가 너무 많으므로 시간은 정확한 측정 값이 아닙니다. 온도 대신 느낌을 얻으십시오. 측정 된 온도뿐만 아니라 실제로 요리 된 고기를 만져서 그것이 어떤 느낌인지 확인하십시오. 시간이 지남에 따라 경험을 바탕으로 이것은 당신을 아주 잘 안내 할 수 있습니다.

설탕이 많은 폰즈 (Ponzu)와 같은 고기에 고기를 담그는 경우, 프라이팬을 타기 전에 또는 다른 전도성 가열 기술을 사용하기 전에 고기를 완전히 말리는 것이 중요합니다. 아마 고기의 바깥쪽에 붙어있는 소스에서 설탕을 태 웠을 것입니다.