으깬 감자로 바꾸지 않고 쌀 감자를 만드는 방법을 아는 사람이 있는지 궁금합니다. 내가 생 감자에 할 때, 그들은 으깬 또는 너무 바삭 바삭하고 요리 된 감자와 함께 잊어 버려요. 내가 찾고있는 것은 불쾌한 입 느낌을 줄 이산적이고 작은 감자 조각입니다.
아직 시도하지 않은 방법 중 하나는 으깬 것부터 시작하지만, 포크를 치고 나면 으깬 감자로 변형되지 않도록 비트를 분리하는 방법을 알 수 없습니다.
으깬 감자로 바꾸지 않고 쌀 감자를 만드는 방법을 아는 사람이 있는지 궁금합니다. 내가 생 감자에 할 때, 그들은 으깬 또는 너무 바삭 바삭하고 요리 된 감자와 함께 잊어 버려요. 내가 찾고있는 것은 불쾌한 입 느낌을 줄 이산적이고 작은 감자 조각입니다.
아직 시도하지 않은 방법 중 하나는 으깬 것부터 시작하지만, 포크를 치고 나면 으깬 감자로 변형되지 않도록 비트를 분리하는 방법을 알 수 없습니다.
답변:
흥미로운 아이디어입니다. 본질적으로 감자로 쌀을 만들려고합니까?
몇 가지 옵션을 볼 수 있습니다. 감자 오르 조 (쌀처럼 보이는 작은 파스타)를 만들 수 있습니다. 감자 파스타에 대한 인터넷 검색 요리법은 올바른 방향을 가리켜 야합니다.
당신은 또한 역 구형 화 방법을 사용 한다고 생각 합니다. 평상시처럼 매쉬를 만들고 밥솥을 통해 알긴산 욕조에 넣으십시오. 이것은 개별적인 '곡물'을 보존해야합니다. 알긴산 염이 반응하기에 충분한 칼슘이 있는지 확인하기 위해 매시에 우유 및 / 또는 크림이 있어야합니다.
감자 샐러드가 흐릿 해지지 않도록하는 방법은 식초를 식수에 첨가하는 것입니다 (저는 설탕과 약간의 소금을 첨가하여 균형을 맞 춥니 다). 식초의 양은 실제로 감자를 얼마나 단단한 상태로 유지하기를 원하는지에 달려 있습니다. 식수 1 쿼트 당 사이다 식초 1 ~ 2 큰술이 제가 사용하는 범위입니다. 너무 많이 먹기 때문에 감자를 실험하기가 어려울 수 있습니다.
나는 최근에 같은 속임수를 제안한 Cooks Illustrated 기사를 읽고 왜 그것이 효과가 있는지 과학적으로 설명했습니다.
이제 응용 프로그램에 몇 가지 문제가 있습니다. 하나는 식초가 감자 맛을내는 것인데, 감자 샐러드에는 효과가 있지만 용도에 따라 효과가 없을 수도 있습니다. 두 번째는 감자를 요리하기 전에 샐러드에 원하는 크기로 자른다는 것입니다. 이것은 ricing에는 효과가 없습니다. 식초가 닿을 수있을 정도로 감자의 표면적이 충분하고 쌀이 잘 나올 수 있을지 여부는 여전히 남아 있습니다.