왜 내 팬케이크가 제대로 바뀌지 않는거야?

나는 주철 냄비를 사용하고 있으며 내 팬케이크가 모두 이와 같이 나옵니다. 나는 그것들을 내버려두면 바삭 바삭 해지고 밖에서 요리하지만 갈색은 아니다. 나는 열을 위로 돌리려고 노력했다. 그리고 그것은 단지 그들을 splotches에서 태운다. 그 다음 나는 더 낮은 열을 시험해 보았다. 그리고 그들은 이상한 고르지 않은 패턴에서 금색이게된다. 그러나 그들은 아직도 요리한다. 필자는 다른 오일, 오일을 사용하지 않고, 내 팬을 재가열하고, 뒤집기 전에 더 오래 기다렸습니다. 팬케이크가 매끄러운 표면 대신에 거품과 짙은 반점을 만들어 냈습니다. 그리고 내가 그들을 뒤집을 때, 두 번째면은 팬에서 꺼낼 때 필름의 종류를 얻습니다. 나머지 부분은 나머지 부분과 분리됩니다 (소금물 크래커처럼 보입니다) 이것은 정말 실망 스럽습니다. 어떤 팁?

열과 냄비로 모든 일을 제대로하고있는 것 같습니다. 이것은 조리법에 문제가있는 것처럼 들립니다.

우유 (또는 요구르트 또는 기타 유제품을 추가 할 때)를 추가하십시오 - 갈변을 위해 유당이 필요하므로 두유 또는 효소 처리 된 젖소는 효과가 없습니다. 또한 설탕의 일부를 과당, HFCS 또는 포도당 시럽으로 대체하는 것도 고려해보십시오. 셋째, 너무 신맛이 없는지 확인하십시오. 이것이 베이킹 파우더 제조법 인 경우, 버터 밀크 또는 요구르트 대신 우유 만 사용하는 것을 고려하십시오. 베이킹 소다 조리법 인 경우 베이킹 소다를 조금 더 넣으십시오. 다른 도움이되지 않는다면 베이킹 소다 레시피에 베이킹 소다를 넣을 수도 있습니다. 발아 용이 아닌 단지 브라우닝 용입니다.

낙농 제품 및 / 또는 leavener를 바꾼 후 "필름 만들기 및 분리"부분이 사라질 수 있습니다. 그렇지 않으면 적절한 순간에만 들어야합니다. 팬케이크가 먼저 붙어서 재연 한 다음 불타 오르게됩니다. 그것은 여전히 ​​releability 부분 동안 스틱 있다면, 열을 줄이십시오 (당신은 여전히 ​​마지막 단락의 조치 후 충분한 브라우닝을해야합니다). 그것이 작동하지 않는다면, 마지막 단계는 알을 올리는 것입니다.

대안은 더 나은 작업 조리법을 찾아 내고 조리법을 따르는 것입니다. 승자를 찾을 때까지 몇 가지를 테스트해야 할 수도 있습니다.

나는 똑같은 문제가 있었다! 나는 원래 아몬드 우유, 달걀, 밀가루, 베이킹 파우더, 버터와 설탕을 사용했다. 내 팬케이크는 토틸라처럼 보였다. Lol. 나는 배터에 약간 것을 추가해서 그것을 고치았다. 베이킹 소다와 설탕을 더했습니다. 베이킹 소다는 갈변을 추가하기 위해 ph를 바꿨고 설탕은 carmelizing에서 갈변을 추가합니다. 첫 번째 팬케잌은 너와 똑같아 보였고 배터를 수정 한 후에는이 팬케잌 같았다.

귀하의 조리법에 버터 밀크가 있지만 베이킹 소다가 없거나 불충분 할 수 있습니까?

J. Kenji Alt Lopez의 버터 밀크 팬케이크에서 요약 식품 실험실 143-144 페이지 :

베이킹 소다는 배터의 pH에 ​​영향을 미치기 때문에 브라우닝에 큰 영향을줍니다. Maillard 반응은 알칼리성 환경에서 더 잘 일어나기 때문에 충분한 베이킹 소다를 배터에 첨가하여 버터 밀에서 산을 중화시킨 다음 추가로 갈변을 증가시킵니다.