나만의 초밥 만드는 법에 관심이 있습니다.
내가 읽은 모든 가이드는 쌀을 철저히 헹구어 야한다고 강조했다.
내가 일반적으로 구입하는 쌀 주머니는 영양분을 보존하기 위해 쌀을 헹구지 말라고 말합니다. 밥을 헹구는 이유는 무엇입니까?
답변:
여분의 전분을 제거하므로 초밥 밥이 불쾌한 글루텐 슬로프가되지 않습니다. 밥의 질감은 매우 중요하므로 밥을 끓이기 전에 여러 번 헹구어 야합니다. 마지막으로 헹군 후에는 물이 좋고 깨끗해야하며, 자포니카 나 그와 비슷한 것을 사십시오. 일반 쌀을 사용하면 좋은 결과를 얻지 못할 수 있습니다.
나는 흰 초밥 쌀의 영양 성분에 대해 너무 걱정하지 않을 것입니다 (식이 요법으로 굶어 질 수 있습니다). 영양 가치를 제공하는 것이 초밥에 넣은 것입니다.
지시 사항에 따라 헹구지 말라고 지시했기 때문에 나는 주에 살 때 쌀을 씻지 않았습니다. 그런 다음 사모아 인과 결혼하여 뉴질랜드로 이사했습니다. 사모아를 방문한 남편의 삼촌은 내가 밥을 헹구지 않은 것이 이상하다는 것을 알게되었고 사모아에서는 헹굼이 매우 잘된다고 말했습니다. 나는 미국에서 그에게 지시하지 말라고 지시했지만, 그가 나를 믿지 않았을 것 같았다. 뉴질랜드 쌀 주머니에는 그러한 지침이 없었습니다. 그래서 나는 사모아 친구에게 밥을 헹구는 것이 왜 중요한지 물어보기로했습니다. 그들은 쌀 주머니에 벌레가있을 수 있기 때문이라고 말했다. 글쎄, 지난 몇 달 동안 나는 밥솥에 넣기 전에 냉수로 쌀을 헹 구었습니다. 다른 날, 물론, 버그가 나왔습니다! 나는 항상 쌀을 헹굴 것이라고 생각합니다. 롤
헹구거나 헹구지 않으려면 이것이 문제입니다. 구입 한 쌀의 종류와 출처에 따라 다릅니다. "백미"쌀을 만드는 과정은 "현미"쌀의 껍질을 벗기는 것입니다. 선체에는 모든 쌀겨와 비타민이 들어 있습니다. 헹굼되지 않은 흰 쌀이 많이 있습니다. 그들은 쌀 곡물에 잃어버린 미네랄과 비타민을 뿌렸습니다. 이 쌀을 씻는 것은 영양가의 일부를 씻는 것입니다.
일부 다른 쌀, 특히 미국 이외의 쌀은 태국의 쟈스민 쌀, 인도의 바 스마티 쌀은 쌀을 청소하기 위해 매우 철저히 씻어야한다고 말합니다. 이것은 벌레, 먼지, 먼지 및 바위가 가방 안에 들어갈 수있는 것들 중 하나라는 것을 의미합니다. 이렇게하면 요리 할 때 쌀이 덜 끈적 해집니다. 세탁은 여분의 전분을 씻어냅니다.
전통적으로 일본 쌀은 코킹 방지에 사용되는 활석 가루를 제거하기 위해 헹구고 세척해야했습니다. 일본은 여름에 매우 덥고 습한 경향이 있으며 껍질을 벗긴 쌀에 분말을 첨가하면 오래 지속되고 서로 붙지 않습니다. 따라서 쌀을 찬물로 씻은 다음 곡물을 손으로 문지르면 전분과 활석 가루가 제거됩니다.
일반적으로 물이 거의 깨끗해질 때까지 헹굴 것입니다. 그런 다음 여과기에 넣고 건조시킨 다음 밥솥에 물을 넣고 10-20 분 동안 그대로 두십시오. 멋진 밥솥에는 타이머가 있습니다.