첫 번째 상승 후 빵 반죽을 고정시킬 수 있습니까?

내가 만들고있는 빵 반죽은 1 시간 동안 뜨고, 5 분 동안 반죽 한 다음, 한 시간 더 상승시키고, 덩어리로 만들고, 45 분 동안 상승시킨 다음 굽는다. 그래서 첫 번째 상승 후 반죽을 얼릴 수 있습니까?

그렇습니다, 당신은 절대적으로 할 수 있습니다 - 이것은 반죽을 동결시키는 일반적인 방법입니다. 첫 번째 상승 후 동결하는 것이 좋습니다. 종종 두 번째 상승은 해동과 함께 냉장고에서 수행됩니다. 그리고 제가 본 조리법의 대부분은 세 번째 상승을 건너 뜁니다 (그래서 당신은 반죽 모양을 동결 시켰으며 오븐을 예열하는 동안 녹는 것과 따뜻한 모양의 무대와 함께 모양이 생겨납니다).

예를 들어보십시오 다른 반죽을 얼기에이 가이드 ; 또는 주제에 대한 Arthur Flour의 기사 .

나는 여기 반죽을 만든다. 일어 나라. 내려 놔. 빵 팬 1/2 꽉 채 웁니다. 그것이 가득 차있게하십시오. 표지 & amp; 얼다. 필요한 경우 제거하십시오. 덮개를 제거하십시오. 해동 시키자. 그것은 다시 상승하기 시작할 것입니다. 조금 더 부풀어 올리십시오. 피자 껍질과 똑같이하십시오.