소금은 왜 음식의 맛을 좋게합니까?

나는 많은 소금을 먹는다. 그것은 다음을 포함하여 거의 모든 것을 맛있게합니다.

• 고기
• 쿠키
• 야채
• 소스
• 초콜릿
• 훨씬 더

그것은 소금처럼 거의 모든 것을 더 좋아 보이지만 소금을 맛보니까 더 좋아 보이지 않습니다. 그것은 내가 먹는 무엇이든의 풍미를 향상시킵니다.

왜? 소금은 다른 음식의 맛을 이끌어 낼 수 있습니까? 또한, 풍미 증진제 역할을하는 소금 (NaCl 참조)과 유사한 화합물이 있습니까? 소금은 "우마미"또는 다른 것을 추가합니까?

우리의 두뇌는 소금에 대한 전용 취향 수용체 (6 가지 기본 취향 중 하나)가 촉발되면 식욕을 더 좋게 생각할 수 있도록 유선으로 연결됩니다. 그리고 도시가 아닌 세계에서 소금 / 나트륨은 가치있는 영양소입니다. 우리가 선진국에서 쉽게 구할 수 있다는 사실은 제로 - 나트륨식이 요법으로 죽을 것이라고 바뀌지 않습니다 (고기와 같은 동물성 제품은 제로 - 나트륨이 아니며 초식 동물은 소금을 핥는 것을 좋아한다는 것을 염두에 두십시오). 그들은 그것을 찾는다!). 그래서 우리의 두뇌는 소금을 좋아하는 좋은 진화론 적 이유가 있습니다.

또한 소금은 다른 기본 미각 수용체 (쓴맛에 대한 수용체)와 적극적으로 (부정적으로) 간섭합니다 (자연과 선진국 모두에서 독을 의미 할 수 있습니다. 향기로운 음식 (녹색 채소 나 향신료를 생각하면)은 씁쓸합니다. 소금도 그 감정을 약화시키고 균형을 잡아서 우리의 두뇌에 여전히 바람직한 음식을 만듭니다. 향기로운 음식 (바람직한 음식)을 사용하고 괴로움 (항상 바람직한 것은 아님)을 피할 수 있기 때문에 더 맛있는 음식으로 끝납니다.

Umami는 다른 기본적인 맛이며 아마도 단백질 (글루탐산 염, 이노신산 염, 구아닐산 염산염 등)의 존재와 관련이 있습니다. 아미노산 또는 이의 염, 쉽게 소화 할 수있는 단백질 존재의 지표입니다.