외국 요리법의 농산물 차이에 대해 걱정해야합니까?

나는 이집트 출신이므로 일부 농산물은 온라인에서 발견되는 대부분의 레시피가 쓰여지는 유럽이나 미국의 것과 다릅니다. 지역 요리 책을 고수해야합니까, 아니면 마늘, 양파, 토마토 등의 변형이 눈에 띄지 않습니까?

tl; dr : 그렇습니다. 중요한 차이점이 있습니다. 그러나 지침으로 사용하십시오. 맹목적으로 조리법을 따르지 마십시오. ( Jacques Pépin은 동의합니다 )

Jefromi가 언급 한 규모 문제의 일부는 성장하는 조건 (호터 / 건조기 / 아침 태양 / 온실 등)뿐만 아니라 일반적으로 다양한 종류가 있습니다.

가지가 가장 중요한 것 중 하나입니다. 미국에서는 일부 상점에 '일본식'또는 '중국식'가지가 있습니다. 진한 자주색 다양성. 인도 가지는 크기가 더 작고, 더 견고하며, 달걀 모양이며, 스스로 자라고 있지 않으면 미국에서 찾기가 훨씬 더 어렵습니다.

오이의 경우, 상점에서 우리가 사용했던 것은 길이가 약 8 인치 (20cm)였으며 두꺼운 껍질을 벗겨서 상당히 중요한 씨앗으로 만들었습니다. 요즘 나는 피부가 길고 씨가 더 작고 더 길고 (12 인치 / 30cm 이상) 더 마른 '영어'오이를 발견하지만 일부 상점에서는 훨씬 더 작은 페르시아 오이 (6 세 미만)도 가지고 있습니다. "/ 15cm). 레시피가 작성된 장소와 시간은 오이에 적합하지 않은 경우의 의미에 크게 영향을 미칩니다.

고추에도 상당한 차이가 있습니다. 귀하의 지역에서, '고추'는 미국에서 사용되는 품종보다 훨씬 더 건강한 Allepo pepper 일 수 있습니다. (어떤 종류인지 확실하지 않습니다-카이엔 일 수 있습니다)

' 오레가노 ' 와 같은 것들도 있습니다. Mediteranian oregano (origanum vulgare)는 민트 가족의 일원이며 멕시코 오레가노 (lippia graveolens)는 버베나 가족입니다.

평평한 잎 파슬리는 요즘 미국 상점에서 유일한 '파슬리'이지만, 몇 년 동안 곱슬 파슬리는 자격이 없었으며 ( '파슬리') 평평한 잎은 '중국 파슬리'라고 불렀습니다.

사과는 지역별로 큰 차이가있는 또 하나의 품목입니다. 부분적으로는 특정한 성장 조건에서 번성하기 위해 자란 것이기 때문에 유럽에서는 많은 미국 품종을 이용할 수 없으며 그 반대도 마찬가지입니다. 제가 30 년 전에 네덜란드에 살았을 때 상점의 전형적인 사과는 미국의 그래 니 스미스와 비슷한 타르트 그린 사과였습니다.

당근은 미국에서도 다소 크게 변했습니다. '아기 당근'은 원래 동물 사료로 갈 수있는 깨진 당근을 판매하는 방법 이었지만, 더 높은 가격으로 판매 할 수있게되면서 많은 농부들이 당근의 대부분이 미리 만들어 질 수있는 날씬한 품종을 키우기 시작했습니다. "아기 당근"을 가공했습니다. 내 지역에서는 괜찮은 크기의 당근 (오래된 '겨울 당근'만큼 큰)을 얻는 것으로 알려진 유일한 장소는 국제 식료품 점 또는 식당 창고 (50 파운드가 필요한 경우)에 있습니다.

... 나는 계속할 수 있다고 확신하지만, 베이킹하지 않으면 맛을보고 원하는대로 조정할 수 있습니다. 당신이 만들려고 시도한 요리를 한번도 시도하지 않았다면, 그것은 흥미로워 보였고, 항상 그것을 지침으로 사용할 수 있습니다 ... 작은 토마토를 먹었을 때 건조 해 보인다고 생각되면 더 나아가십시오. 전에 요리를 먹었다면, 당신이 목표로하는 목표에 더 많은 목표를 가지고 있습니다 ... 그러나 이것이 여전히 요리법을 고수해야한다는 것을 의미하지는 않습니다.

일반적으로 상황은 매우 유사해야하며 걱정해야 할 가장 큰 것은 크기입니다. 나라마다 나라마다 주어진 "정상적인"크기에는 큰 차이가있을 수 있습니다. 이집트에서 큰 양파는 미국에서 큰 양파의 절반 크기 일 수 있습니다.

무게 나 부피에 관계없이 실제 양을 지정하는 레시피를 찾을 수 있다면 "하나의 큰 양파"라고하는 레시피보다 훨씬 안전합니다. 유럽 ​​요리법은 미국 요리법보다 무게로 재료를 지정할 가능성이 높지만 항상 양파와 같은 것으로 확장되지는 않습니다.

또한 흔들기 공간이있는 요리법으로 더 쉬운 시간을 보내실 수 있습니다. 샐러드에 토마토보다 30 % 더 많은 토마토가 있다면 그다지 중요하지 않지만, 많은 양의 액체를 제공하는 토마토로 소스를 만들면 양이 많으면 질감이 끝날 수 있습니다 꺼져있다.

그 외에도 지역적 차이가 생길 수있는 특정 성분이있을 것입니다. 예를 들어 "정상"양파는 미국 양파와 비슷할 수 있습니다. 어쩌면 조금 더 날카 로울 수도 있고 조금 더 달콤 할 수도 있습니다. 그러나 어떤 것이 달라 졌는지 정확히 예측하기는 정말 어려울 것이며 두 곳을 모두 살지 않는 한 누구나 대답하기가 어렵습니다.

모든 레시피는 자신의 조건에 어느 정도 적응해야합니다. 레시피 작성자가 옆집에 살면서 정확히 같은 재료를 구입하더라도 오븐이 더 뜨겁거나 팬이 더 넓어 물건이 증발 할 수 있기 때문에 약간의 조정이 필요합니다. 더 빨리 보상하려면 더 많은 액체가 필요합니다. 요리는 로봇 적으로 지시를 따르는 과정이 아닙니다.

따라서 레시피를 약간 조정해야 할 것입니다. 생산량의 차이는 약간 다른 조리 시간과 약간 다른 수량이 필요하다는 것을 의미 할 수 있습니다. 예를 들어, 현지 양파가 현지 양파보다 큰 경우, 제 레시피가 전체 양파를 사용할 때 양파의 절반 만 필요할 수 있습니다. 베이킹하는 경우 상당히 정확한 양이 매우 중요한 경향이 있지만 대부분의 경우 중요하지 않습니다. 레시피 작성자가 의도 한 것보다 더 많은 양파를 사용하는 경우 음식에 약간의 양파 맛이 있습니다. 덜 사용하면 양파 맛이 적고 소스가 많이 두껍지 않을 수 있습니다. 이 중 어느 것도 잘못되거나 나쁘지 않습니다.

다양한 제품에 대해 테리어 (작물 특성에 미치는 환경 영향)에는 차이가 있지만,이 차이가 조리법에 영향을 미칠 것 같지는 않습니다. 즉, 미국 마늘과 이집트 마늘을 나란히 비교할 수 있다면 차이를 맛볼 수 있지만 대부분의 레시피에서는 걱정할 필요없이 현지 재료로 대체 할 수 있습니다.